Sakai Takayuki Byakko 30cm handgjord japansk Yanagibakniv kiritsukekniv ebenholtshandtag + slida

En högpresterande japansk kniv för skärning

Denna Yanagiba-kniv kiritsuke-kniv har en typiskt japansk San Maï-bladkonstruktion (som betyder "3 lager"). Denna teknik består av att smida en kärna av styvt stål, som sedan omges av ett lager av mjukare stål som viks in i sig självt för att bilda de återstående 2 lagren. Denna metod skyddar bladets kärna samtidigt som den balanserar dess hårdhet.

Kärnan i det här bladet är smidd av japanskt Shirogami #1-stål (även känt som White Steel #1), en topplegering som tillverkas av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Termen "Shirogami" härrör från "shiro" som betyder vit och "gami" som betyder stål, med hänvisning till det vita papper som omsluter legeringen under tillverkningen. Detta stål är mycket uppskattat av japanska kockar som värnar om traditionella värden, eftersom det uteslutande tillverkas i Japan. Det uppskattas också av hantverkare för att det är lätt att hantera.

Legeringen Shirogami #1 är ett högkvalitativt stål som berikats med järnmalm och 1,2% kol. Dessa element är viktiga för att öka stålets hårdhet. Som ett resultat av detta har detta blad en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, för en långvarig, högpresterande skäregg. Tack vare detta kan du dela upp skärpningarna och när det behövs är det ett stål som är lätt att arbeta med.

Shirogami-stålet har också en mikroskopisk struktur som är en fördel! Mikrokarbiderna är jämnt fördelade, vilket ökar bladets motståndskraft mot mikrochocker och slitage.

Därefter omges bladets kärna av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt för att bilda de återstående två lagren av San Maï. Dess syfte är att skydda bladets kärna och samtidigt balansera dess hårdhet genom att tillföra mer "mjukhet".

Skäret på detta blad är avfasat, vilket innebär att det endast är slipat på ena sidan. Detta är mycket användbart för att separera skivor av skuren mat. Baksidan av bladet har också en ihålig skärkant som förhindrar att maten fastnar på sidorna, eftersom luften cirkulerar lättare.

Kanjis har graverats på bladets ovansida och baksida för att ge en känsla av äkthet. På bladets baksida står kanji 白虎 "Byakko", vilket betyder "vit tiger" och syftar på namnet på denna serie japanska knivar.

Eleganta, traditionella handtag i ebenholts

Handtaget på den här japanska kökskniven är tillverkat av ebenholts: en dyrbar tropisk träart som uppskattas för sin mörka, nästan svarta nyans. Med sin höga densitet erbjuder detta träslag större motståndskraft mot risken för sprickbildning, vilket gör det till det perfekta materialet för regelbunden användning!

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockars händer, både höger- och vänsterhänta! Det ger dig ett optimalt grepp för perfekt kontrollerad hantering, särskilt vid långvarig användning.

För att komplettera handtaget är bolster och bas utformade i svart buffelhorn för att smälta in harmoniskt med ebenholtsen. Eftersom horn är ett levande material kan det variera något från en bit till en annan, vilket gör detta till en unik japansk handgjord kniv!

När du tittar på den här handgjorda kniven kanske du tror att bladet inte passar ordentligt in i handtaget, men det gör det inte! Det här är apparent machi, en tradition från Sakai-regionen, som syftar till att balansera din kniv genom att spela på dess tyngdpunkt.

Slutligen läggs träpasta på för att fylla de små springorna där bladet möter handtaget. Detta förhindrar att vatten eller små livsmedel tränger in.

Hur tar jag hand om min handgjorda japanska kniv?

För att ta hand om din kolkniv, tvätta den endast för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, undvik att blöta ner handtaget. Efter rengöring, torka omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt och förvara på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon.

Med tidens gång kan bladets färg variera något: detta är normalt! Detta är en naturlig kolreaktion som orsakas av surheten i maten som skärs och luftfuktigheten.

För att skydda din kniv medföljer en skyddande slida! Den skyddar inte bara din Sakai Takauyuki-kniv från yttre angrepp, den skyddar dig också från oavsiktliga skador under hanteringen.

En berömd japansk smed

En Yanagiba-kniv är oumbärlig för att laga japansk mat! Det långa, tunna bladet är särskilt avsett för fisk och gör att du kan skära rå fisk jämnt och tunt. Perfekt för tillagning av sushi och sashimi! Kiritsuke-spetsen garanterar exakta skivor. Var försiktig så att du inte använder den på alltför hårda livsmedel som squash, ben etc.

Sakai Takayuki är ett japanskt företag som grundades på 50-talet i Sakai. Det har många decenniers erfarenhet, vilket har gjort det möjligt för det att bli en expert på bestick! Dessutom har man ärvt kunskaperna från de gamla smederna som tillverkade de berömda japanska svärden i Sakai-regionen. Idag erbjuder Sakai Takayuki dig högkvalitativa japanska knivar som kombinerar äkthet och modernitet.

För att smida detta sortiment av knivar anlitade Sakai Takayuki Kenji Togashi, en japansk smed med anmärkningsvärd skicklighet. Han inledde sin karriär på 60-talet och visade snabbt sitt värde som en av de få smeder som visste hur man tillverkar ett Honyaki-blad. Han tilldelades också titeln Master Traditional Craftsman av det japanska ekonomiministeriet på 90-talet. Denna titel understryker hans talang och engagemang för att bevara de autentiska färdigheterna hos forna tiders smeder.

Hitta många Sakai Takayuki japanska knivar på KnifeLeader.eu!