Sakai Takayuki Byakko 30cm cuchillo japonés hecho a mano Cuchillo yanagiba kiritsuke mango de ébano + funda

Un Cuchillo japonés de alto rendimiento para cortar

Este cuchilloCuchillo yanagiba kiritsuke tiene una hoja con una construcción típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se rodea de una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las 2 capas restantes. Este método protege el núcleo de la hoja al tiempo que equilibra su dureza.

El núcleo de esta hoja está forjado enacero japonés Shirogami nº 1 (también conocido como Acero Blanco nº 1), una aleación de alta gama producida por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. El término "Shirogami" viene de "shiro" que significa blanco y "gami" que significa acero, en referencia al papel blanco que envuelve la aleación durante su fabricación. Este acero es muy apreciado por los chefs japoneses apegados a los valores tradicionales, ya que se produce exclusivamente en Japón. También es apreciado por los artesanos por su facilidad de manejo.

La aleación Shirogami nº 1 es un acero de alta calidad enriquecido con mineral de hierro y un 1,2% de carbono. Estos elementos son esenciales para aumentar la dureza de un acero. La dureza de esta hoja es de 62HRC en la escala Rockwell, lo que le proporciona un filo duradero y de alto rendimiento. Esto significa que puedes espaciar tus sesiones de afilado y, cuando lo necesites, es un acero fácil de trabajar.

La estructura microscópica del acero Shirogami es otra ventaja. Los microcarburos están distribuidos uniformemente, lo que hace que la hoja sea más resistente a los microgolpes y al desgaste.

A continuación, el núcleo de la hoja está rodeado por una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las dos capas restantes del San Maï. Su objetivo es proteger el núcleo de la hoja y equilibrar su dureza añadiendo más "suavidad".

El filo de esta hoja está biselado, lo que significa que está afilado por un solo lado. Esto es muy útil para separar las lonchas de comida. La parte posterior de la cuchilla también tiene un borde hueco para evitar que los alimentos se peguen a los lados, ya que el aire circula más fácilmente.

Los kanjis se han grabado en la parte superior y posterior de la hoja para añadir un toque de autenticidad. En el reverso de la hoja, el kanji 白虎 reza "Byakko", que significa "tigre blanco" y hace referencia al nombre de esta gama de cuchillos japoneses.

Un elegante mango tradicional de ébano

El mango de este cuchillo de cocina japonés es de madera de ébano: una preciosa especie tropical apreciada por su color oscuro, casi negro. Gracias a su alta densidad, esta madera es más resistente al riesgo de agrietamiento, por lo que es el material perfecto para un uso regular.

El mango tiene forma octogonal, por lo que es perfecto para todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. Ofrece un agarre óptimo para un manejo perfectamente controlado, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos.

Para completar el mango, la Virola y la base son de cuerno de búfalo negro, que armoniza con el ébano. Como el cuerno es un material vivo, puede variar ligeramente de una pieza a otra, lo que convierte a este cuchillo en una pieza única de la artesanía japonesa.

Al observar este cuchillo artesanal, podría pensarse que la hoja no encaja correctamente en el mango, ¡pero no es así! Se trata de un machi aparente, una tradición de la región de Sakai que pretende equilibrar el cuchillo jugando con su centro de gravedad.

Por último, se añade pasta de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Así se evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo japonés hecho a mano?

Para cuidar su cuchillo de carbono, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero.

Con el paso del tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.

Para proteger su cuchillo, ¡viene con una funda protectora! No sólo protege su cuchillo Sakai Takauyuki de daños externos, sino que también le protege a usted de lesiones accidentales al manipularlo.

Un renombrado herrero japonés

Un Cuchillo yanagiba es esencial para preparar la cocina japonesa. Reservado para el pescado, su hoja larga y fina permite cortar el pescado crudo de forma uniforme y fina. Es ideal para preparar sushi y sashimi. Su punta kiritsuke permite cortar con precisión. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.

Sakai Takayuki es una empresa japonesa fundada en los años 50 en Sakai. Cuenta con muchas décadas de experiencia, lo que le ha permitido convertirse en una experta en cuchillería. Es más, ha heredado las habilidades de los antiguos herreros que fabricaban las famosas espadas japonesas en la región de Sakai. Hoy, Sakai Takayuki le ofrece cuchillos japoneses de alta calidad que combinan autenticidad y modernidad.

Para forjar esta gama de cuchillos, Sakai Takayuki recurrió a Kenji Togashi, un herrero japonés con notables habilidades. Comenzó su carrera en la década de 1960, y rápidamente demostró su valía como uno de los pocos herreros que sabían hacer una hoja Honyaki. En la década de 1990, el Ministerio de Economía japonés le concedió el título de Maestro Artesano Tradicional. Este título subraya su talento y su compromiso con la preservación de las auténticas habilidades de los herreros de antaño.

¡Encuentre una amplia gama de cuchillos japoneses Sakai Takayuki en KnifeLeader.eu!