Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Kanetsugu Saiun 17cm santoku-veitsi on täydellinen monitoimimies. Se on japanilainen vastine länsimaiselle kokkiveitselle, ja sillä voi pilkkoa, viipaloida ja jauhaa tarkasti. Sen keskipituus tarjoaa erinomaisen tasapainon ohjattavuuden ja leikkuupinnan välillä, joten se on yhtä tehokas vihannesten kuin luuttoman lihan tai kalan kanssa.
Tämä malli on täydellinen ruumiillistuma Saiun-filosofialle, joka tarkoittaa "pilviä lävistävää herkkää valonsädettä", mikä viittaa suoraan sen aaltoilevaan damastiin ja valovoimaiseen estetiikkaan.
65-kerroksinen damaski-terä, jossa on VG10-ydin.
Terässä on monikerroksinen damaskorakenne. Se koostuu japanilaisesta VG10-teräksestä valmistetusta keskiytimestä, jota ympäröi 32 vuorotellen vaihtuvaa kerrosta pehmeämpiä ruostumattomia teräksiä kummallakin puolella. Terässä on yhteensä 65 kerrosta, eli 32 taitettua kerrosta kummallakin puolella sekä ydin.
VG10 on erittäin suorituskykyinen ruostumaton teräs, joka sisältää noin 1 % hiiltä. Tämän korkean hiilipitoisuuden ansiosta sen kovuus on Rockwellin asteikolla 60-61 HRC. Tämä kovuus takaa erinomaisen terän säilymisen ajan mittaan, hienon ja tarkan terän sekä mahdollisuuden teroittaa terä kapeampaan kulmaan partaveitsenterävän viimeistelyn aikaansaamiseksi.
VG10 sisältää myös kromia, molybdeeniä ja vanadiinia. Kromi parantaa korroosionkestävyyttä, molybdeeni lisää seoksen yleistä lujuutta ja vanadiini hienosäätää karbidirakennetta, mikä edistää pidempikestoista ja vakaampaa terää.
Pehmeämmät ulkokerrokset suojaavat kovaa ydintä ja vaimentavat hieman mekaanista rasitusta. Tämän rakenteen ansiosta terä on jäykkä, mutta vähemmän altis mikrolohkeamiselle kuin hyvin kova yksiosainen terä. Visuaalisesti katsottuna damaskos luo jokaiseen veitseen ainutlaatuisia epäsäännöllisiä aaltoja. Terään kaiverrettu sana "33 kerrosta" vastaa toisella puolella näkyviä 32 kerrosta sekä keskimmäistä ydintä.
Sub-Zero-lämpökäsittely ja terän tarkkuus
Terä hyötyy Sub-Zero-lämpökäsittelystä. Tavanomaisen karkaisun jälkeen teräs jäähdytetään nopeasti noin -70 °C:seen. Tämä prosessi optimoi jäännösausteniitin muuttumisen, parantaa teräksen rakenteellista vakautta ja lisää langan jäykkyyttä.
Tämä vaihe johtaa hienompaan ja homogeenisempaan sisäiseen rakenteeseen, mikä edistää tarkkaa teroitusta ja pidempikestoisia leikkuureunoja. Tuloksena on elintarvikkeiden nestemäinen tunkeutuminen, mikä rajoittaa lihan murskautumista ja säilyttää sen rakenteen.
Kestävä, tekninen mikaartakahva
Kahva on valmistettu micartasta, komposiittimateriaalista, joka koostuu noin 60 % pellavakuidusta ja 40 % hartsista. Korkeassa paineessa puristettuna se on erittäin mittatarkka, kestää hyvin kosteutta ja kestää hyvin lämpötilan vaihteluita.
Micartaa arvostetaan erityisesti ammattikäytössä sen lujuuden ja luotettavuuden vuoksi. Täysimittainen terä kulkee koko kahvan pituudelta, mikä takaa lujuuden ja tasapainon. Kaksi niittiä vahvistaa kiinnitystä.
Holsteri on integroitu suoraan terään, eikä siinä ole avointa liitoskohtaa, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen sen läpi. Tämä muotoilu parantaa veitsen kestävyyttä ja yleistä hygieniaa. Ergonomia on suunniteltu pitkäaikaista käyttöä varten, ja siinä on vakaa ote, tasapainoinen painopiste ja välitön hallinnan tunne.
Valmistettu Japanissa Sekissä
Kanetsugu valmistaa veitsensä Sekissä, japanilaisessa kaupungissa, joka on historiallisesti tunnettu miekan taonnasta ja ruokailuvälineistä. Matsujiro Kawamura, miekkasepän jälkeläinen, perusti tuotemerkin vuonna 1918, ja se ylläpitää osaamista, jossa yhdistyvät perinteiset tekniikat ja nykyaikaiset prosessit.
Saiun-sarja kuvastaa tätä perinnön ja innovaation välistä jatkuvuutta, sillä lämpökäsittelylle, tarkalle koneistukselle ja viimeistelylle on asetettu korkeat vaatimukset.
Hoito ja kunnossapito
Vaikka terä on ruostumatonta, huolellinen hoito on suositeltavaa. Pese veitsi käsin pehmeällä sienellä ja miedolla pesuaineella. Kuivaa se heti pesun jälkeen ja säilytä kuivassa paikassa. Vältä astianpesukonetta ja pitkäkestoista liottamista.
Käytä teroittaessasi koville teräksille sopivaa kiveä, jotta terän laatu säilyy ja leikkausteho säilyy ajan myötä.
