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A faca santoku Kanetsugu Saiun de 17 cm é a derradeira faca polivalente. O equivalente japonês da faca de chef ocidental, pode ser utilizado para cortar, fatiar e picar com precisão. O seu comprimento intermédio oferece um excelente equilíbrio entre manobrabilidade e superfície de corte, tornando-a tão eficaz para legumes como para carne ou peixe desossados.
Este modelo é a personificação perfeita da filosofia Saiun, que significa "o delicado raio de luz que penetra nas nuvens", uma referência direta à sua estética ondulante e luminosa.
Uma lâmina de damasco de 65 camadas com um núcleo VG10
A lâmina tem uma construção de damasco de várias camadas. É constituída por um núcleo central de aço japonês VG10, rodeado por 32 camadas alternadas de aços inoxidáveis mais macios em cada lado. No total, a lâmina tem 65 camadas, ou seja, 32 camadas dobradas de cada lado mais o núcleo.
O VG10 é um aço inoxidável de alto desempenho que contém cerca de 1% de carbono. Este elevado teor de carbono permite-lhe atingir uma dureza entre 60 e 61 HRC na escala Rockwell. Esta dureza garante uma excelente retenção do gume ao longo do tempo, um gume fino e preciso e a possibilidade de afiar num ângulo mais estreito para obter um acabamento afiado.
O VG10 também contém crómio, molibdénio e vanádio. O crómio melhora a resistência à corrosão, o molibdénio aumenta a resistência geral da liga e o vanádio refina a estrutura de carboneto, contribuindo para um gume mais duradouro e estável.
As camadas exteriores mais macias protegem o núcleo duro ao mesmo tempo que proporcionam um ligeiro amortecimento face ao stress mecânico. Esta estrutura resulta numa lâmina que é rígida mas menos suscetível a micro-fendas do que uma lâmina de uma só peça muito dura. Visualmente, o damasco cria ondas irregulares únicas em cada faca. As palavras "33 camadas" gravadas na lâmina correspondem às 32 camadas visíveis de um lado mais o núcleo central.
Tratamento térmico abaixo de zero e precisão do fio de corte
A lâmina beneficia de um tratamento térmico Sub-Zero. Após o endurecimento convencional, o aço é arrefecido rapidamente até cerca de -70°C. Este processo optimiza a transformação da austenite residual, melhora a estabilidade estrutural do aço e aumenta a rigidez do fio.
Esta etapa resulta numa estrutura interna mais fina e homogénea, favorecendo uma afiação precisa e arestas de corte mais duradouras. O resultado é uma penetração fluida nos alimentos, limitando o esmagamento da carne e preservando a sua textura.
Um cabo de micarta técnico e duradouro
O cabo é feito de micarta, um material compósito composto por cerca de 60% de fibra de linho e 40% de resina. Comprimido sob alta pressão, oferece uma excelente estabilidade dimensional, uma elevada resistência à humidade e uma grande tolerância às variações de temperatura.
A micarta é particularmente apreciada no meio profissional pela sua resistência e fiabilidade. A lâmina de espiga completa percorre todo o comprimento do cabo, garantindo resistência e equilíbrio. Dois rebites reforçam a fixação.
A almofada está integrada diretamente na lâmina, sem junção aberta para evitar a infiltração de água ou de resíduos alimentares. Este design melhora a durabilidade e a higiene geral da faca. A ergonomia foi concebida para uma utilização prolongada, com uma pega estável, um centro de gravidade equilibrado e uma sensação imediata de controlo.
Fabricada no Japão em Seki
A Kanetsugu fabrica as suas facas em Seki, uma cidade japonesa historicamente conhecida pela forja de espadas e cutelaria. Fundada em 1918 por Matsujiro Kawamura, descendente de um ferreiro de espadas, a marca perpetua uma experiência que combina técnicas tradicionais com processos modernos.
A série Saiun ilustra esta continuidade entre património e inovação, com elevados padrões estabelecidos para o tratamento térmico, maquinação de precisão e acabamento.
Cuidados e manutenção
Embora a lâmina seja inoxidável, recomenda-se um cuidado especial. Lavar a faca à mão com uma esponja macia e um detergente suave. Seque-a imediatamente após a lavagem e guarde-a num local seco. Evitar a máquina de lavar louça e a imersão prolongada.
Ao afiar, utilize uma pedra adequada para aços duros para preservar a qualidade do gume e manter o desempenho de corte ao longo do tempo.
