Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Kanetsugu Saiun 17 cm santoku-kniv er den ultimative allrounder. Den er den japanske pendant til den vestlige kokkekniv og kan bruges til at hakke, snitte og snitte med præcision. Dens mellemlange længde giver en fremragende balance mellem manøvredygtighed og skæreflade, hvilket gør den lige så effektiv til grøntsager som til udbenet kød eller fisk.
Denne model er den perfekte legemliggørelse af Saiun-filosofien, som betyder "den sarte lysstråle, der gennemtrænger skyerne", en direkte henvisning til dens bølgende damask og lysende æstetik.
Et 65-lags damaskusblad med en VG10-kerne
Klingen har en flerlags damaskuskonstruktion. Den består af en central kerne af japansk VG10-stål, omgivet af 32 vekslende lag af blødere rustfrit stål på hver side. I alt har klingen 65 lag, dvs. 32 foldede lag på hver side plus kernen.
VG10 er et højtydende rustfrit stål, der indeholder ca. 1 % kulstof. Det høje kulstofindhold gør det muligt at opnå en hårdhed på mellem 60 og 61 HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhed garanterer en fremragende kantbevarelse over tid, en fin, præcis kant og muligheden for at slibe til en smallere vinkel for at opnå en knivskarp finish.
VG10 indeholder også krom, molybdæn og vanadium. Kromet forbedrer korrosionsbestandigheden, molybdænet øger legeringens samlede styrke, og vanadiumet forfiner karbidstrukturen og bidrager til en længerevarende og mere stabil kant.
De blødere ydre lag beskytter den hårde kerne, samtidig med at de giver en let dæmpning i forhold til mekanisk belastning. Denne struktur resulterer i en klinge, der er stiv, men mindre modtagelig for mikroskår end en meget hård klinge i ét stykke. Visuelt skaber damaskus unikke uregelmæssige bølger på hver kniv. Ordene "33 lag", der er indgraveret på bladet, svarer til de 32 lag, der er synlige på den ene side plus den centrale kerne.
Sub-Zero varmebehandling og præcision i skæret
Bladet har fået en Sub-Zero varmebehandling. Efter konventionel hærdning afkøles stålet hurtigt til omkring -70 °C. Denne proces optimerer omdannelsen af restaustenit, forbedrer stålets strukturelle stabilitet og øger trådens stivhed.
Dette trin resulterer i en finere, mere homogen indre struktur, der fremmer præcis slibning og længerevarende skærekanter. Resultatet er flydende indtrængning i maden, hvilket begrænser knusning af kødet og bevarer dets tekstur.
Et holdbart, teknisk micarta-håndtag
Håndtaget er lavet af micarta, et kompositmateriale, der består af ca. 60 % hørfibre og 40 % harpiks. Det er komprimeret under højt tryk og giver fremragende dimensionsstabilitet, høj modstandsdygtighed over for fugt og stor tolerance over for temperatursvingninger.
Micarta er især værdsat i det professionelle miljø for sin styrke og pålidelighed. Klingen med fuld tang løber i hele håndtagets længde, hvilket garanterer styrke og balance. To nitter forstærker fastgørelsen.
Bøjlen er integreret direkte i bladet uden nogen åben overgang for at forhindre vand eller madrester i at sive igennem. Dette design forbedrer knivens holdbarhed og generelle hygiejne. Ergonomien er designet til langvarig brug med et stabilt greb, et afbalanceret tyngdepunkt og en umiddelbar følelse af kontrol.
Fremstillet i Japan i Seki
Kanetsugu fremstiller sine knive i Seki, en japansk by, der historisk set er kendt for sværdsmedning og bestik. Mærket blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, der var efterkommer af en sværdsmed, og viderefører en ekspertise, der kombinerer traditionelle teknikker med moderne processer.
Saiun-serien illustrerer denne kontinuitet mellem arv og innovation med høje standarder for varmebehandling, præcisionsbearbejdning og efterbehandling.
Pleje og vedligeholdelse
Selv om bladet er rustfrit, anbefales omhyggelig pleje. Vask kniven i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel. Tør den straks efter vask, og opbevar den på et tørt sted. Undgå opvaskemaskine og længere tids iblødsætning.
Når du sliber, skal du bruge en sten, der er egnet til hårdt stål, for at bevare skærets kvalitet og opretholde skæreevnen over tid.
