Ihr Wagen
Es befinden sich keine weiteren Artikel in Ihrem Warenkorb
Das 17 cm lange Santokumesser Kanetsugu Saiun ist das ultimative Allzweckmesser. Als echtes japanisches Äquivalent zum westlichen Kochmesser ermöglicht es präzises Hacken, Ziselieren, Schneiden und Slicen. Seine mittlere Länge bietet ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen Handlichkeit und Schnittfläche, wodurch es für Gemüse ebenso gut geeignet ist wie für knochenloses Fleisch oder Fisch.
Dieses Modell verkörpert perfekt die Saiun-Philosophie, was so viel bedeutet wie "der zarte Lichtstrahl, der die Wolken durchbricht" - ein direkter Verweis auf seinen wellenförmig schimmernden Damast und seine leuchtende Ästhetik.
Eine 65-lagige Damastklinge mit einem Kern aus VG10
Die Klinge nimmt eine mehrschichtige Damastkonstruktion an. Sie besteht aus einem zentralen Kern aus japanischem VG10-Stahl, der von 32 abwechselnden Lagen aus weicherem Edelstahl auf jeder Seite umgeben ist. Insgesamt besteht die Klinge aus 65 Lagen, d. h. 32 gefalteten Lagen auf jeder Seite, zu denen der Kern hinzukommt.
VG10 ist ein hochleistungsfähiger rostfreier Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1 %. Dieser hohe Anteil ermöglicht eine Härte zwischen 60 und 61 HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Härte garantiert eine ausgezeichnete Haltbarkeit der Schneide über die Zeit, einen dünnen und präzisen Faden sowie die Möglichkeit, das Messer in einem engeren Winkel zu schärfen, um ein rasiermesserscharfes Ergebnis zu erzielen.
Das VG10 enthält außerdem Chrom, Molybdän und Vanadium. Chrom verbessert die Korrosionsbeständigkeit, Molybdän erhöht die allgemeine Festigkeit der Legierung und Vanadium verfeinert die Karbidstruktur, was zu einer langlebigeren und stabileren Schneide beiträgt.
Die weicheren Außenschichten schützen den harten Kern und sorgen gleichzeitig für eine leichte Dämpfung gegenüber mechanischen Belastungen. Diese Struktur führt zu einer steifen Klinge, die jedoch weniger anfällig für Mikrorisse ist als eine sehr harte Monoblockklinge. Optisch erzeugt der Damast unregelmäßige Wellen, die auf jedem Messer einzigartig sind. Die auf der Klinge eingravierte Angabe "33 Lagen" entspricht den 32 auf einer Seite sichtbaren Lagen, die zum zentralen Kern addiert werden.
Sub-Zero-Wärmebehandlung und präzise Schärfe
Die Klinge ist mit einer Sub-Zero-Wärmebehandlung versehen. Nach der herkömmlichen Härtung wird der Stahl schnell auf ca. -70°C abgesenkt. Dieses Verfahren optimiert die Umwandlung von Restaustenit, verbessert die strukturelle Stabilität des Stahls und erhöht die Steifigkeit des Drahtes.
Dieser Schritt führt zu einer feineren und homogeneren inneren Struktur, die ein präzises Schärfen und eine längere Lebensdauer der Schneide begünstigt. Das Ergebnis ist ein flüssiges Eindringen in das Lebensmittel, wodurch das Zerdrücken des Fleisches begrenzt wird und die Textur erhalten bleibt.
Ein Griff aus technischem und langlebigem Micarta
Der Griff ist aus Micarta gefertigt, einem Verbundmaterial aus etwa 60% Flachsfasern und 40% Harz. Unter hohem Druck gepresst, bietet es eine ausgezeichnete Dimensionsstabilität, eine hohe Feuchtigkeitsbeständigkeit und eine große Toleranz gegenüber Temperaturschwankungen.
Micarta wird besonders im professionellen Umfeld wegen seiner Robustheit und Zuverlässigkeit geschätzt. Die Vollseidenklinge durchzieht den Griff auf seiner gesamten Länge und garantiert Festigkeit und Ausgewogenheit. Zwei Nieten verstärken die Befestigung.
Der Kropf ist direkt in die Klinge integriert, ohne offene Verbindungsstelle, wodurch das Eindringen von Wasser oder Speiseresten verhindert wird. Dieses Design verbessert die Haltbarkeit und die allgemeine Hygiene des Messers. Die Ergonomie wurde für einen längeren Gebrauch mit einem stabilen Griff, einem ausgeglichenen Schwerpunkt und einem sofortigen Gefühl der Kontrolle konzipiert.
Japanische Herstellung in Seki
Kanetsugu stellt seine Messer in Seki her, einer japanischen Stadt, die historisch für Schwertschmiede und Messerschmiedekunst bekannt ist. Die Marke wurde 1918 von Matsujiro Kawamura, dem Nachkommen eines Schwertschmieds, gegründet und bewahrt ein Know-how, das traditionelle Techniken mit modernen Verfahren verbindet.
Die Saiun-Serie ist ein Beispiel für diese Kontinuität zwischen Erbe und Innovation, mit hohen Ansprüchen an die Wärmebehandlung, die Präzision der Bearbeitung und die Endverarbeitung.
Pflegetipps
Obwohl die Klinge rostfrei ist, wird eine sorgfältige Pflege empfohlen. Waschen Sie das Messer von Hand mit einem weichen Schwamm und einem milden Reinigungsmittel. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Vermeiden Sie den Geschirrspüler und längeres Einweichen.
Verwenden Sie zum Schärfen einen Stein, der für harte Stähle geeignet ist, um die Qualität des Drahtes zu erhalten und die Schneidleistung über lange Zeit zu bewahren.
