Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Het Kanetsugu Saiun 17 cm santoku mes is de ultieme allrounder. Het Japanse equivalent van het westerse koksmes, waarmee je met precisie kunt hakken, snijden en fijnhakken. De tussenlengte biedt een uitstekende balans tussen wendbaarheid en snijvlak, waardoor het net zo effectief is voor groenten als voor vlees zonder botten of vis.
Dit model is de perfecte belichaming van de Saiun filosofie, wat "de delicate lichtstraal die door de wolken prikt" betekent, een directe verwijzing naar het golvende damast en de lichtgevende esthetiek.
Een 65-lagig damascus lemmet met een VG10 kern
Het lemmet heeft een meerlaagse damascusconstructie. Het bestaat uit een centrale kern van Japans VG10 staal, omgeven door 32 afwisselende lagen van zachter roestvrij staal aan elke kant. In totaal heeft het lemmet 65 lagen, dat wil zeggen 32 gevouwen lagen aan elke kant plus de kern.
VG10 is een hoogwaardig roestvrij staal met ongeveer 1% koolstof. Door dit hoge koolstofgehalte bereikt het een hardheid tussen 60 en 61 HRC op de Rockwell-schaal. Deze hardheid garandeert een uitstekend behoud van de snijkant na verloop van tijd, een fijne, precieze snijkant en de mogelijkheid om de snijkant smaller te slijpen voor een vlijmscherpe afwerking.
VG10 bevat ook chroom, molybdeen en vanadium. Het chroom verbetert de corrosiebestendigheid, het molybdeen verbetert de algehele sterkte van de legering en het vanadium verfijnt de carbidstructuur, wat bijdraagt aan een duurzamere, stabielere snede.
De zachtere buitenlagen beschermen de harde kern en zorgen voor een lichte demping bij mechanische spanning. Deze structuur resulteert in een blad dat stijf is, maar minder gevoelig voor micro-chipping dan een zeer hard blad uit één stuk. Visueel zorgt het damascus voor unieke onregelmatige golven op elk mes. De woorden "33 lagen" die op het lemmet zijn gegraveerd, komen overeen met de 32 lagen die zichtbaar zijn aan één kant plus de centrale kern.
Sub-Zero warmtebehandeling en precisie van de snijkanten
Het lemmet heeft een Sub-Zero warmtebehandeling ondergaan. Na conventioneel harden wordt het staal snel afgekoeld tot ongeveer -70 °C. Dit proces optimaliseert de transformatie van restusteniet, verbetert de structurele stabiliteit van het staal en verhoogt de stijfheid van de draad.
Deze stap resulteert in een fijnere, meer homogene interne structuur, wat bevorderlijk is voor nauwkeurig slijpen en snijkanten die langer meegaan. Het resultaat is een vloeiende penetratie van het voedsel, waardoor het vlees niet geplet wordt en de textuur behouden blijft.
Een duurzaam, technisch micarta handvat
Het handvat is gemaakt van micarta, een composietmateriaal dat bestaat uit ongeveer 60% vlasvezel en 40% hars. Samengeperst onder hoge druk biedt het een uitstekende dimensionale stabiliteit, een hoge weerstand tegen vocht en een grote tolerantie voor temperatuurschommelingen.
Micarta wordt vooral gewaardeerd in de professionele omgeving vanwege zijn sterkte en betrouwbaarheid. Het lemmet met volle kling loopt over de hele lengte van het handvat en garandeert stevigheid en balans. Twee klinknagels versterken de bevestiging.
De bolster is direct in het lemmet geïntegreerd, zonder open verbinding om te voorkomen dat er water of etensresten doorheen sijpelen. Dit ontwerp verbetert de duurzaamheid en algehele hygiëne van het mes. De ergonomie is ontworpen voor langdurig gebruik, met een stabiele greep, een evenwichtig zwaartepunt en een onmiddellijk gevoel van controle.
Gemaakt in Japan in Seki
Kanetsugu maakt zijn messen in Seki, een Japanse stad die van oudsher bekend staat om het smeden van zwaarden en bestek. Het merk werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, afstammeling van een zwaardsmid, en houdt een expertise in stand die traditionele technieken combineert met moderne processen.
De Saiun-serie illustreert deze continuïteit tussen erfgoed en innovatie, met hoge normen voor warmtebehandeling, precisiebewerking en afwerking.
Onderhoud
Hoewel het lemmet roestvrij is, is zorgvuldige verzorging aanbevolen. Was het mes met de hand met een zachte spons en een mild schoonmaakmiddel. Droog het onmiddellijk na het wassen en bewaar het op een droge plaats. Vermijd de vaatwasser en langdurig weken.
Gebruik bij het slijpen een steen die geschikt is voor harde staalsoorten om de kwaliteit van de snede te behouden en de snijprestaties na verloop van tijd op peil te houden.
