Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Kanetsugu Saiun 17 cm santoku-kniv er den ultimate allrounderen. Den japanske ekvivalenten til den vestlige kokkekniven kan brukes til å hogge, skjære og hakke med presisjon. Knivens mellomlengde gir en utmerket balanse mellom manøvrerbarhet og skjæreflate, noe som gjør den like effektiv til grønnsaker som til kjøtt eller fisk uten bein.
Denne modellen er den perfekte legemliggjøringen av Saiun-filosofien, som betyr "den delikate lysstrålen som gjennomborer skyene", en direkte referanse til den krusende damasken og den lysende estetikken.
Et 65-lags damaskusblad med en VG10-kjerne
Bladet har en flerlags damaskuskonstruksjon. Det består av en sentral kjerne av japansk VG10-stål, omgitt av 32 vekslende lag av mykere rustfritt stål på hver side. Totalt har bladet 65 lag, dvs. 32 foldede lag på hver side pluss kjernen.
VG10 er et høytytende rustfritt stål som inneholder rundt 1 % karbon. Det høye karboninnholdet gjør at det oppnår en hardhet på mellom 60 og 61 HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardheten garanterer at eggen holder seg godt over tid, gir en fin og presis egg og muligheten til å slipe til en smalere vinkel for å oppnå en sylskarp finish.
VG10 inneholder også krom, molybden og vanadium. Kromet forbedrer korrosjonsbestandigheten, molybdenet øker legeringens generelle styrke, og vanadiumet foredler karbidstrukturen, noe som bidrar til en mer stabil egg med lengre holdbarhet.
De mykere ytre lagene beskytter den harde kjernen, samtidig som de gir en viss demping ved mekanisk belastning. Denne strukturen resulterer i et blad som er stivt, men mindre utsatt for mikroavflising enn et svært hardt blad i ett stykke. Visuelt skaper damaskus unike, uregelmessige bølger på hver kniv. Ordene "33 lag" som er inngravert på bladet, tilsvarer de 32 lagene som er synlige på den ene siden pluss den sentrale kjernen.
Varmebehandling under null grader og presisjon i skjærekanten
Bladet har fått en Sub-Zero varmebehandling. Etter konvensjonell herding kjøles stålet raskt ned til rundt -70 °C. Denne prosessen optimaliserer omdannelsen av restaustenitt, forbedrer stålets strukturelle stabilitet og øker trådens stivhet.
Dette trinnet resulterer i en finere og mer homogen indre struktur, noe som gir presis sliping og skjærekanter med lengre holdbarhet. Resultatet er en flytende penetrering av maten, noe som begrenser knusing av kjøtt og bevarer kjøttets tekstur.
Et slitesterkt, teknisk micarta-håndtak
Håndtaket er laget av micarta, et komposittmateriale som består av ca. 60 % linfiber og 40 % harpiks. Det er komprimert under høyt trykk og gir utmerket dimensjonsstabilitet, høy motstandskraft mot fuktighet og stor toleranse for temperaturvariasjoner.
Micarta er spesielt verdsatt i det profesjonelle miljøet for sin styrke og pålitelighet. Det heldekkende bladet går i hele håndtakets lengde, noe som garanterer styrke og balanse. To nagler forsterker festet.
Bollen er integrert direkte i bladet, uten noen åpen overgang for å hindre at vann eller matrester siver gjennom. Denne konstruksjonen forbedrer knivens holdbarhet og generelle hygiene. Ergonomien er utformet for langvarig bruk, med et stabilt grep, et balansert tyngdepunkt og en umiddelbar følelse av kontroll.
Laget i Japan i Seki
Kanetsugu produserer knivene sine i Seki, en japansk by som historisk sett er kjent for sverdsmiing og bestikk. Varemerket ble grunnlagt i 1918 av Matsujiro Kawamura, som er etterkommer av en sverdsmed, og viderefører en ekspertise som kombinerer tradisjonelle teknikker med moderne prosesser.
Saiun-serien illustrerer denne kontinuiteten mellom arv og innovasjon, med høye standarder for varmebehandling, presisjonsbearbeiding og etterbehandling.
Pleie og vedlikehold
Selv om bladet er rustfritt, anbefales forsiktig pleie. Vask kniven for hånd med en myk svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk den umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted. Unngå oppvaskmaskin og langvarig bløtlegging.
Bruk en stein som er egnet for hardt stål når du sliper kniven, for å bevare kvaliteten på eggen og opprettholde skjæreevnen over tid.
