Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Kanetsugu Saiun 17 cm santokukniv är den ultimata allroundkniven. Den är den japanska motsvarigheten till den västerländska kockkniven och kan användas för att hacka, skiva och finhacka med precision. Dess mellanlängd ger en utmärkt balans mellan manövrerbarhet och skäryta, vilket gör den lika effektiv för grönsaker som för benfritt kött eller fisk.
Denna modell är det perfekta förkroppsligandet av Saiun-filosofin, som betyder "den fina ljusstrålen som genomborrar molnen", en direkt referens till dess krusande damast och lysande estetik.
Ett 65-lagers damaskusblad med en VG10-kärna
Bladet har en flerskiktad damaskuskonstruktion. Det består av en central kärna av japanskt VG10-stål, omgiven av 32 alternerande lager av mjukare rostfria stål på varje sida. Totalt har bladet 65 lager, d.v.s. 32 vikta lager på varje sida plus kärnan.
VG10 är ett högpresterande rostfritt stål som innehåller ca 1% kol. Den höga kolhalten gör att stålet uppnår en hårdhet på mellan 60 och 61 HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhet garanterar utmärkt kanthållning över tid, en fin, exakt kant och möjlighet att slipa till en smalare vinkel för att få en knivskarp finish.
VG10 innehåller också krom, molybden och vanadin. Kromet förbättrar korrosionsbeständigheten, molybdenet ökar legeringens totala styrka och vanadinet förfinar karbidstrukturen, vilket bidrar till en mer långvarig och stabil egg.
De mjukare yttre lagren skyddar den hårda kärnan samtidigt som de ger en lätt dämpning vid mekanisk påfrestning. Denna struktur resulterar i ett blad som är styvt men mindre känsligt för mikrochippning än ett mycket hårt blad i ett stycke. Visuellt skapar damasken unika oregelbundna vågor på varje kniv. Orden "33 layers" som är ingraverade på bladet motsvarar de 32 lager som syns på ena sidan plus den centrala kärnan.
Värmebehandling under noll grader och precision i skäreggen
Bladet har genomgått en Sub-Zero värmebehandling. Efter konventionell härdning kyls stålet snabbt ned till cirka -70°C. Denna process optimerar omvandlingen av kvarvarande austenit, förbättrar stålets strukturella stabilitet och ökar trådens styvhet.
Detta steg resulterar i en finare, mer homogen inre struktur, vilket gynnar exakt skärpning och skärkanter med längre livslängd. Resultatet blir en flytande penetration av livsmedlet, vilket begränsar krossningen av köttet och bevarar dess textur.
Ett hållbart, tekniskt micartahandtag
Handtaget är tillverkat av micarta, ett kompositmaterial som består av ca 60% linfiber och 40% harts. Det komprimeras under högt tryck och erbjuder utmärkt dimensionsstabilitet, hög motståndskraft mot fukt och stor tolerans mot temperaturvariationer.
Micarta är särskilt uppskattat i den professionella miljön för sin styrka och tillförlitlighet. Bladet med full tånge löper längs hela handtaget, vilket garanterar styrka och balans. Två nitar förstärker fästet.
Bollen är integrerad direkt i bladet, utan någon öppen övergång för att förhindra att vatten eller matrester sipprar igenom. Denna design förbättrar knivens hållbarhet och övergripande hygien. Ergonomin har utformats för långvarig användning, med ett stabilt grepp, en balanserad tyngdpunkt och en omedelbar känsla av kontroll.
Tillverkad i Japan i Seki
Kanetsugu tillverkar sina knivar i Seki, en japansk stad som historiskt sett är känd för svärdssmide och bestick. Varumärket grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, ättling till en svärdssmed, och bygger på en expertis som kombinerar traditionella tekniker med moderna processer.
Saiun-serien illustrerar denna kontinuitet mellan arv och innovation, med höga standarder för värmebehandling, precisionsbearbetning och finish.
Skötsel och underhåll
Även om bladet är rostfritt rekommenderas noggrann skötsel. Tvätta kniven för hand med en mjuk svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka den omedelbart efter tvätten och förvara den på en torr plats. Undvik diskmaskin och långvarig blötläggning.
Vid slipning, använd en sten som är lämplig för hårda stål för att bevara kvaliteten på eggen och bibehålla skärprestanda över tid.
