Hado Ginsan Kijiro 18cm japanilainen käsintehty santoku ko veitsi

Hado-työpaja ja sen ammattitaitoiset käsityöläiset

Sadonkäsityöpaja Sakaissa syntyi Sakai Fukuin myyntipäällikkö Tadataka Maruyaman ja yrityksen pääjohtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyön ansiosta. Tadataka oli jo pitkään halunnut ryhtyä käsityöläiseksi, ja tämä tavoite sopi yhteen Ryuichiron halun kanssa monipuolistaa yrityksen pääasiassa teollista puukkotuotantoa. Ryuichiro ehdotti siksi, että Tadataka osallistuisi koulutukseen samalla kun hän perustaisi yrityksen sisäisen käsityöpajan. Kolmen vuoden perusteellisen koulutuksen jälkeen Tadataka oli valmis. Keväällä 2019 Hado-työpaja avasi ovensa.

Termi Hado (刃道), joka on käännetty japaniksi "terien tieksi", valittiin työpajan nimeksi sen syvällisen merkityksen vuoksi. Se symboloi käsityöläisten sitoutumista huippuosaamiseen veitsentekemisessä, sillä he työskentelevät kovasti joka päivä syventääkseen osaamistaan. He panostavat kaiken tamashinsa (魂), sielunsa, luodakseen poikkeuksellisia veitsiä, jotka tuottavat erinomaista leikkuutehoa.

Tämän japanilaisen santokuveitsen on takonut Shogo Yamatsuka, sakaiilainen seppä, jonka isä, joka oli myös seppä, opetti hänelle Ginsan-teräksen salat. Shogolla on ainutlaatuista asiantuntemusta tästä seoksesta, ja hän on ainoa, joka hallitsee sen kuumavalssauksen sen vaikean käsiteltävyyden vuoksi. Oltuaan 30 vuotta omistautunut taontataidolle, joka tunnetaan nimellä Hizukuri (檜作), Japanin talous-, kauppa- ja teollisuusministeriö on tunnustanut hänet perinteiseksi käsityöläismestariksi. Työpajan johtava teroittaja Tadataka Maruyama hioi sitten veitsen terän asiantuntemuksellaan varmistaen poikkeuksellisen leikkauslaadun ja optimaalisen suorituskyvyn jokaisella leikkauksella.

Seppä Shogo Yamatsuka vasemmalla, teroittaja Tadataka Maruyama oikealla.

San Maï -terä, ruostumatonta Ginsan-terästä.

Tässä japanilaisessa keittiöveitsessä on 18-senttinen terä, joka on rakennettu San Maï -rakenteella, joka tarkoittaa japaniksi "kolmea kerrosta". Jäykkä teräsydin on kääritty pehmeämmän teräksen kerrokseen, joka muodostaa suojaavan voileivän. Tämä rakenne takaa sekä suojatun ytimen että optimaalisesti tasapainoisen terän.

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta ruostumattomasta Ginsan-teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä Silver 3 tai G3. Seos sisältää noin 0,95 % hiiltä, mikä lisää sen kovuutta ja jäykkyyttä ja takaa, että terä säilyttää terävyytensä pitkään. Ginsan-teräs, jonka kromipitoisuus on noin 13,5 %, tarjoaa myös erinomaisen korroosionkestävyyden. Veitsen kovuus on 59/60 HRC, mikä takaa helppohoitoisen terän, joka vaatii tarvittaessa vain kiviteroituksen.

Tätä Ginsan-teräsydäntä ympäröi sen jälkeen molemmin puolin taitettu ruostumattomastateräksestä valmistettukerros, joka muodostaa San Maïn kolme kerrosta. Tämä rakenne suojaa terän ydintä ja antaa sille tiettyä joustavuutta, mikä tekee siitä iskunkestävämmän ja vähemmän alttiin rikkoutumiselle leikattaessa. Leikkuureunan varrella on nähtävissä vuorottelevat teräskerrokset, jotka muodostavat satunnaisen aaltoilevan kuvion, joka on ainutlaatuinen jokaisessa veitsessä.

Lopuksi terässä on kiritsuke-kärki, jonka ansiosta se on helppo työntää ruokaan. Se on myös huolellisesti kiillotettu ja siihen on kaiverrettu herkkiä kanji-merkkejä. Tämä yksityiskohtiin kiinnitetty huomio antaa terälle täydellisen viimeistelyn ja vahvistaa sen aitoutta.

Perinteinen kahdeksankulmainen kahva

Tässä santokuveitsessä on kahdeksankulmainen kahva, joka on suunniteltu sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Muoto myötäilee kämmentä täydellisesti, mikä takaa mukavuuden ja ohjattavuuden, joita arvostetaan myös pitkien leikkaussessioiden aikana.

Kahva on valmistettu kirsikkapuusta, joka on Japanissa pyhä puulaji, joka symboloi kauneutta, elämää ja katoavaa luontoa. Tämä keskikova puu on sekä kevyttä että vahvaa, mikä takaa suuren kestävyyden. Luonnostaan vaalea kirsikkapuu on suojattu perinteisellä Urushi Kijiro -lakalla, joka antaa sille kiiltävän ruskean sävyn ja sileän tuntuman.

Jotta veitsi olisi täysin vesitiivis, terään on levitetty puupastaa ja se on työnnetty kahvaan. Tämä estää veden ja ruokajäämien tunkeutumisen läpi.

Hoito ja kunnossapito

Koska tämä veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, se on pestävä vain käsin. Käytä pehmeää sieniä ja mietoa saippuaa varoen kastelemasta kahvaa. Kuivaa veitsi huolellisesti heti puhdistuksen jälkeen, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa, esimerkiksi tyylikkäässä laatikossaan. Huomaa, että tätä veistä ei saa laittaa astianpesukoneeseen tai jättää likoamaan lavuaariin.

Hado Ginsan Kijiro -veitset ovat saatavilla verkkosivuiltamme!