Hado Ginsan Kijiro 18 cm japansk håndlaget santoku ko-kniv

Hado verksted og dets dyktige håndverkere

Hadohåndverksverksted i Sakai ble til takket være samarbeidet mellom salgssjef Tadataka Maruyama i Sakai Fukui og selskapets president Ryuichiro Fukui. Tadataka hadde lenge ønsket å bli kunsthåndverker, et mål som passet godt med Ryuichiros ønske om å diversifisere selskapets hovedsakelig industrielle knivproduksjon. Ryuichiro foreslo derfor at Tadataka skulle få opplæring mens han etablerte et internt håndverksverksted. Etter tre år med grundig opplæring var Tadataka klar. Våren 2019 åpnet Hado verksted dørene.

Begrepet Hado (刃道), som kan oversettes til japansk med "knivens vei", ble valgt som navn på verkstedet på grunn av sin dype betydning. Det symboliserer håndverkernes forpliktelse til å være fremragende knivmakere, og de jobber hardt hver dag for å øke sin ekspertise. De investerer all sin tamashi (魂), sin sjel, i å skape eksepsjonelle kniver som leverer enestående skjæreytelse.

Denne japanske santokukniven er smidd av Shogo Yamatsuka, en smed fra Sakai som ble opplært av sin far, som også var smed, og som lærte ham hemmelighetene bak Ginsan-stål. Shogo har en unik ekspertise i denne legeringen, og er den eneste som behersker varmsmiing på grunn av den vanskelige håndteringen. Etter å ha viet 30 år til smiingskunsten, kjent som Hizukuri (檜作), har han blitt anerkjent som en tradisjonell håndverksmester av Japans økonomi-, handels- og industridepartement. Tadataka Maruyama, verkstedets sjefssliper, sliper deretter kniven med sin ekspertise, noe som sikrer eksepsjonell skjærekvalitet og optimal ytelse ved hvert eneste snitt.

Smeden Shogo Yamatsuka står til venstre, mens sliperen Tadataka Maruyama står til høyre.

San Maï-bladet i rustfritt Ginsan-stål

Denne japanske kjøkkenkniven har et 18 cm langt blad med San Maï-struktur, et begrep som betyr "tre lag" på japansk. En stiv stålkjerne er pakket inn i et lag med mykere stål, noe som skaper en beskyttende sandwich. Denne konstruksjonen sikrer både en beskyttet kjerne og et optimalt balansert blad.

Kjernen i bladet er laget av japansk Ginsan rustfritt stål, også kjent som Silver 3 eller G3. Legeringen inneholder rundt 0,95 % karbon, noe som gir økt hardhet og stivhet og sikrer at bladet beholder sin skarphet i lang tid fremover. Med et krominnhold på rundt 13,5 % gir Ginsan-stål også utmerket korrosjonsbestandighet. Kniven oppnår en hardhet på 59/60 HRC, noe som garanterer et vedlikeholdsvennlig blad som kun krever steinsliping ved behov.

Kjernen av Ginsan-stål er deretter omgitt avet lag med rustfrittstål som er brettet på hver side, og danner de tre lagene i San Maï. Denne strukturen beskytter kjernen og gir den en viss fleksibilitet, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot slag og mindre sannsynlig at den brekker når du skjærer. Langs skjærekanten kan du se de vekslende lagene av stål som skaper et tilfeldig bølgemønster, unikt for hver kniv.

Til slutt har bladet en kiritsuke-spiss som gjør det enkelt å stikke den inn i maten. Kniven er også omhyggelig polert og inngravert med delikate kanji. Denne detaljrikdommen gir kniven en perfekt finish og forsterker dens autentisitet.

Et tradisjonelt åttekantet håndtak

Denne santoku-kniven har et åttekantet håndtak som er utformet for å passe både høyre- og venstrehendte kokker. Formen passer perfekt til håndflaten, noe som sikrer komfort og manøvrerbarhet som er høyt verdsatt, selv under lange skjæreøkter.

Håndtaket er laget av kirsebærtre, en hellig tresort i Japan som symboliserer skjønnhet, liv og forgjengelighet. Dette middels harde treslaget er både lett og sterkt, noe som sikrer god holdbarhet. Kirsebærtreet er naturlig lyst og er beskyttet av en tradisjonell Urushi Kijiro-lakk, som gir det en høyglanset brun fargetone og en glatt følelse.

For å gjøre kniven helt vanntett er bladet påført trepasta som er satt inn i håndtaket. Dette forhindrer at vann og matrester siver gjennom.

Pleie og vedlikehold

Siden denne kniven er laget av materialer av topp kvalitet, bør den kun vaskes for hånd. Bruk en myk svamp og mild såpe, og pass på å ikke fukte håndtaket. Etter rengjøring tørker du kniven forsiktig umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den deretter på et tørt sted, for eksempel i den elegante esken. Vær oppmerksom på at denne kniven ikke må settes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

Hado Ginsan Kijiro-kniver er tilgjengelige på vår nettside!