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Santoku de alta calidad para todas sus necesidades de corte
Hoja con diseño San Maï de 18 cm: capa exterior de acero inoxidable
Núcleo de acero inoxidable japonés Ginsan con ≈0,95% de contenido de carbono
Dureza Rockwell: 59/60 HRC - Fácil afilado
Mango de madera de cerezo - Forma octogonal
Laca tradicional de alto brillo Urushi Kijiro
Forjado por Shogo Yamatsuka y afilado por Tadataka Maruyama
Hecho a mano en Sakai, Japón
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Eltaller artesano deHado en Sakai surgió gracias a la colaboración entre Tadataka Maruyama, director de ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, presidente de la empresa. Tadataka llevaba tiempo queriendo convertirse en artesano, un objetivo que coincidía con el deseo de Ryuichiro de diversificar la producción de cuchillos de la empresa, principalmente industrial. Así que Ryuichiro sugirió a Tadataka que siguiera un curso de formación mientras él creaba un taller artesanal interno. Tras tres años de formación en profundidad, Tadataka estaba listo. El taller de Hado abrió sus puertas en la primavera de 2019.
El término Hado (刃道), traducido al japonés como "el camino de las cuchillas", fue seleccionado como nombre del taller por su profundo significado. Simboliza el compromiso de los artesanos por alcanzar la excelencia en la fabricación de cuchillos, trabajando duro cada día para profundizar en su pericia. Invierten todo su tamashi (魂), su alma, en crear cuchillos excepcionales que ofrezcan un rendimiento de corte sobresaliente.
Este cuchillo santoku japonés fue forjado por Shogo Yamatsuka, un herrero de Sakai formado por su padre, también herrero, que le enseñó los secretos del acero Ginsan. Con una pericia única en esta aleación, Shogo es el único que domina su forja en caliente debido a su difícil manejo. Tras 30 años de dedicado trabajo en el arte de la forja, conocido como Hizukuri (檜作), ha sido reconocido como Maestro Artesano Tradicional por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón. A continuación, Tadataka Maruyama, el afilador jefe del taller, afiló el filo del cuchillo con su pericia, garantizando así una calidad de corte excepcional y un rendimiento óptimo en cada corte.
Hado" src="https://cdn.couteaux-du-chef.fr/img/cms/SHOGO%20X%20TADATAKA%20size_8.jpg" alt="Shogo Yamatsuka et Tadataka Maruyama dans leur atelier" width="745" height="230" />
El herrero Shogo Yamatsuka a la izquierda; el afilador Tadataka Maruyama a la derecha.
Este cuchillo de cocina japonés tiene una hoja de 18 cm, construida con una estructura San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Un núcleo rígido de acero está envuelto en una capa de acero más blando, creando un sándwich protector. Este diseño garantiza tanto un núcleo protegido como una hoja óptimamente equilibrada.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero inoxidable japonés Ginsan, también conocido como Silver 3 o G3. Esta aleación contiene alrededor de un 0,95% de carbono, lo que le confiere una mayor dureza y rigidez, garantizando que la hoja conserve su filo durante mucho tiempo. Con un contenido de cromo de alrededor del 13,5%, el acero Ginsan también ofrece una excelente resistencia a la corrosión. El cuchillo tiene una dureza de 59/60 HRC, lo que garantiza una hoja fácil de mantener que sólo necesita afilarse con una piedra cuando sea necesario.
Este núcleo de acero Ginsan está rodeado por una capamás blanda de acero inoxidable doblada a ambos lados, formando las tres capas del San Maï. Esta estructura protege el núcleo y le confiere cierta flexibilidad, haciéndolo más resistente a los golpes y menos propenso a romperse al cortar. A lo largo del filo, se pueden ver las capas alternas de acero creando un patrón ondulado aleatorio, único en cada cuchillo.
Por último, la hoja tiene una punta kiritsuke que permite introducirla fácilmente en los alimentos. También ha sido cuidadosamente pulida y grabada con delicados kanji. Esta atención al detalle añade un acabado perfecto a la hoja y refuerza su autenticidad.
Este cuchillo santoku tiene un mango octogonal diseñado para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos. Su forma se adapta perfectamente a la palma de la mano, proporcionando una comodidad y maniobrabilidad muy apreciadas, incluso durante largas sesiones de corte.
El mango está hecho de madera de cerezo, una especie sagrada en Japón que simboliza la belleza, la vida y la naturaleza efímera. Esta madera de dureza media es a la vez ligera y resistente, lo que garantiza una gran durabilidad. De color claro por naturaleza, la madera de cerezo está protegida por una laca tradicional Urushi Kijiro, que le confiere un color marrón muy brillante y un tacto suave.
Para garantizar la perfecta estanqueidad del cuchillo, se ha aplicado pasta de madera a la hoja, que encaja en el mango. Así se evita que se filtren el agua y los restos de comida.
Dado que este cuchillo está fabricado con materiales de primera calidad, sólo debe lavarse a mano. Utilice una esponja suave y jabón neutro, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente con cuidado para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco, por ejemplo en su elegante estuche. Tenga en cuenta que este cuchillo no debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero.
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