Coltello santoku ko 18cm Hado Ginsan Kijiro coltello tradizionale giapponese

Il laboratorio Hado e i suoi esperti artigiani

Illaboratorio artigianale Hado di Sakai è nato dalla collaborazione tra Tadataka Maruyama, direttore commerciale di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell'azienda. Tadataka desiderava da tempo diventare un artigiano, un obiettivo in linea con il desiderio di Ryuichiro di diversificare la produzione di coltelli prevalentemente industriali dell'azienda. Ryuichiro suggerì quindi a Tadataka di seguire un corso di formazione mentre lui creava un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di formazione approfondita, Tadataka era pronto. Il laboratorio Hado ha aperto i battenti nella primavera del 2019.

Il termine Hado (刃道), tradotto in giapponese come "la strada delle lame", è stato scelto come nome del laboratorio per il suo profondo significato. Simboleggia l'impegno degli artigiani nel raggiungere l'eccellenza nella produzione di coltelli, lavorando duramente ogni giorno per approfondire le loro competenze. Investono tutto il loro tamashi (魂), la loro anima, nella creazione di coltelli eccezionali che offrono prestazioni di taglio eccezionali.

Questo coltello santoku giapponese è stato forgiato da Shogo Yamatsuka, un fabbro di Sakai addestrato dal padre, anch'egli fabbro, che gli ha insegnato i segreti dell'acciaio Ginsan. Con un'esperienza unica in questa lega, Shogo è l'unico a padroneggiare la sua forgiatura a caldo a causa della sua difficile manipolazione. Dopo 30 anni di lavoro dedicato all'arte della forgiatura, nota come Hizukuri (檜作), è stato riconosciuto come Maestro Artigiano Tradizionale dal Ministero dell'Economia, del Commercio e dell'Industria del Giappone. Tadataka Maruyama, il capo affilatore del laboratorio, ha poi affilato il filo del coltello con la sua esperienza, assicurando una qualità di taglio eccezionale e prestazioni ottimali a ogni taglio.

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Il fabbro Shogo Yamatsuka è a sinistra; l'affilatore Tadataka Maruyama è a destra.

La lama del San Maï in acciaio inossidabile Ginsan

Questo coltello da cucina giapponese ha una lama di 18 cm, costruita con una struttura San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Un nucleo di acciaio rigido è avvolto da uno strato di acciaio più morbido, creando un sandwich protettivo. Questo design garantisce sia un nucleo protetto che una lama ottimamente bilanciata.

L'anima della lama è realizzata in acciaio inossidabile giapponese Ginsan, noto anche come Silver 3 o G3. Questa lega contiene circa lo 0,95% di carbonio, che le conferisce una maggiore durezza e rigidità, assicurando che la lama mantenga a lungo la sua affilatura. Con un contenuto di cromo di circa il 13,5%, l'acciaio Ginsan offre anche un'eccellente resistenza alla corrosione. Il coltello ha una durezza di 59/60 HRC, garantendo una lama di facile manutenzione che deve essere affilata con una pietra solo quando necessario.

Questo nucleo di acciaio Ginsan è poi circondato da uno stratopiù morbido diacciaio inossidabile ripiegato su entrambi i lati, formando i tre strati del San Maï. Questa struttura protegge l'anima e le conferisce un certo grado di flessibilità, rendendola più resistente agli urti e meno soggetta a rotture durante il taglio. Lungo il bordo, gli strati alternati di acciaio creano un motivo ondulato casuale, unico per ogni coltello.

Infine, la lama ha una punta kiritsuke che permette di inserirla facilmente nel cibo. È stata inoltre accuratamente lucidata e incisa con delicati kanji. Questa attenzione ai dettagli aggiunge una finitura perfetta alla lama e ne rafforza l'autenticità.

Manico ottagonale tradizionale

Questo coltello santoku ha un manico ottagonale progettato per adattarsi ai cuochi destri e mancini. La forma abbraccia perfettamente il palmo della mano, offrendo un comfort e una maneggevolezza molto apprezzati, anche durante le lunghe sessioni di taglio.

Il manico è realizzato in legno di ciliegio, una specie sacra in Giappone che simboleggia la bellezza, la vita e la natura effimera. Questo legno di media durezza è allo stesso tempo leggero e resistente e garantisce una grande durata. Naturalmente di colore chiaro, il ciliegio è protetto dalla tradizionale lacca Urushi Kijiro, che gli conferisce un colore marrone lucido e una sensazione di morbidezza.

Per garantire la perfetta impermeabilità del coltello, sulla lama, che si inserisce nel manico, è stata applicata una pasta di legno. Questo impedisce all'acqua e ai residui di cibo di penetrare.

Prendersi cura del proprio coltello fatto a mano

Poiché questo coltello è realizzato con materiali di alta qualità, deve essere lavato solo a mano. Utilizzare una spugna morbida e un sapone delicato, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugare immediatamente con cura il coltello per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto, ad esempio nella sua elegante custodia. Si prega di notare che questo coltello non deve essere messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino.

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