Ko-Messer santoku 18cm japanisch handwerklich Hado Ginsan Kijiro

Das Atelier Hado und seine erfahrenen Handwerker

DieHado Handwerkerwerkstatt in Sakai entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Vorsitzenden des Unternehmens. Tadataka hatte schon lange den Wunsch, Handwerker zu werden, ein Ziel, das mit Ryuichiros Wunsch übereinstimmte, die hauptsächlich industriell geprägte Messerproduktion des Unternehmens zu diversifizieren. Ryuichiro bot Tadataka daher an, eine Ausbildung zu absolvieren, während er eine interne Handwerkswerkstatt einrichtete. Nach drei Jahren gründlicher Ausbildung war Tadataka bereit. Im Frühjahr 2019 öffnete die Hado-Werkstatt ihre Türen.

Der Begriff Hado (刃道), der im Japanischen mit "die Straße der Klingen" übersetzt wird, wurde aufgrund seiner tiefen Bedeutung als Name der Werkstatt ausgewählt. Er symbolisiert die Verpflichtung der Handwerker, Spitzenleistungen bei der Herstellung von Messern zu erzielen, indem sie jeden Tag hart arbeiten, um ihr Können zu vertiefen. Sie investieren dabei ihr ganzes tamashi (魂), ihre Seele, um außergewöhnliche Messer zu schaffen, die eine hervorragende Schneidleistung bieten.

Dieses japanische Santokumesser wurde von Shogo Yamatsuka geschmiedet, einem Schmied aus Sakai, der von seinem Vater, der ebenfalls Schmied ist, in die Geheimnisse des Ginsan-Stahls eingeweiht wurde. Mit seinem einzigartigen Fachwissen über diese Legierung ist Shogo der einzige, der das Warmschmieden aufgrund seiner schwierigen Handhabung beherrscht. Nach 30 Jahren Arbeit, die er der Schmiedekunst gewidmet hat, die als Hizukuri (檜作) bekannt ist, wurde er vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie als traditioneller Handwerksmeister anerkannt. Tadataka Maruyama, der Chefschärfer der Werkstatt, schärfte anschließend mit seinem Fachwissen die Schneide des Messers und sorgte so für eine außergewöhnliche Schnittqualität und optimale Leistung bei jedem Schnitt.

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Der Schmied Shogo Yamatsuka ist links; der Schärfer Tadataka Maruyama ist rechts.

Die San Maï-Klinge aus rostfreiem Ginsan-Stahl

Dieses japanische Küchenmesser hat eine 18 cm lange Klinge, die aus einer San-Mai-Struktur aufgebaut ist, wobei die Begriffe "3 Schichten" auf Japanisch bedeuten. Ein harter Stahlkern wird von einer weicheren Stahlschicht umhüllt, die ein schützendes Sandwich bildet. Diese Konstruktion sorgt sowohl für einen geschützten Kern als auch für eine optimal ausbalancierte Klinge.

Der Kern der Klinge besteht aus japanischem rostfreien Ginsan-Stahl, der auch als Silver 3 oder G3 bezeichnet wird. Die Legierung enthält ca. 0,95% Kohlenstoff, was für eine erhöhte Härte und Steifigkeit sorgt und so sicherstellt, dass die Klinge ihre Schärfe dauerhaft behält. Mit einem Chromgehalt von ca. 13,5% bietet der Ginsan-Stahl außerdem eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit. Das Messer erreicht eine Härte von 59/60 HRC, was eine pflegeleichte Klinge garantiert, die nur bei Bedarf mit einem Stein geschärft werden muss.

Dieser Kern aus Ginsan-Stahl wird dann von einerweicheren Schicht ausrostfreiem Stahl umgeben, die auf beiden Seiten gefaltet ist und so die drei Schichten des San Maï bildet. Diese Struktur schützt den Kern und verleiht ihm eine gewisse Flexibilität, wodurch er stoßfester wird und beim Schneiden weniger leicht bricht. Entlang der Schneide können Sie beobachten, wie die abwechselnden Stahlschichten ein zufälliges Wellenmuster erzeugen, das für jedes Messer typisch ist.

Schließlich hat die Klinge eine Kiritsuke-Spitze, die dafür sorgt, dass sie leicht in Lebensmittel eindringt. Sie wurde außerdem sorgfältig poliert und mit feinen Kanji graviert. Diese Liebe zum Detail verleiht der Klinge ein perfektes Finish und verstärkt ihre Authentizität.

Ein traditioneller achteckiger Griff

Dieses Santokumesser hat einen achteckigen Griff, der so gestaltet ist, dass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Die Form schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an und sorgt so für einen Komfort und eine Handlichkeit, die auch bei langen Schneidsessions sehr geschätzt werden.

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einer in Japan heiligen Holzart, die Schönheit, Leben und Vergänglichkeit symbolisiert. Dieses mittelharte Holz ist leicht und stark zugleich und sorgt für eine lange Haltbarkeit. Das Kirschholz ist von Natur aus hell und wird durch den traditionellen Urushi-Kijiro-Lack geschützt, der ihm eine glänzende braune Farbe und ein glattes Gefühl verleiht.

Für ein absolut wasserdichtes Messer wurde Holzpaste aufgetragen, die die Klinge in den Griff einfügt. Dadurch wird verhindert, dass Wasser und Essensreste eindringen.

Die richtige Pflege des handgefertigten Messers

Da dieses Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, sollte es nur von Hand gewaschen werden. Verwenden Sie einen weichen Schwamm und eine milde Seife und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann trocken auf, z. B. in seiner eleganten Schatulle. Bitte beachten Sie, dass das Messer nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden darf.

Die Hado Ginsan Kijiro-Messer sind auf unserer Website erhältlich!