Hado Ginsan Kijiro 18cm japansk handgjord santoku ko-kniv

Hadoverkstaden och dess skickliga hantverkare

Hadohantverksverkstad i Sakai kom till tack vare ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka hade länge velat bli hantverkare, ett mål som låg i linje med Ryuichiros önskan att diversifiera företagets huvudsakligen industriella knivproduktion. Ryuichiro föreslog därför att Tadataka skulle genomgå en utbildning medan han startade en egen hantverksverkstad. Efter tre år av djupgående utbildning var Tadataka redo. Våren 2019 öppnade Hado workshop sina dörrar.

Termen Hado (刃道), översatt till japanska som "knivarnas väg", valdes som namn på verkstaden för sin djupa innebörd. Det symboliserar hantverkarnas engagemang för knivtillverkning och de arbetar hårt varje dag för att fördjupa sin expertis. De investerar all sin tamashi (魂), sin själ, för att skapa exceptionella knivar som levererar enastående skärprestanda.

Den här japanska santokukniven smiddes av Shogo Yamatsuka, en smed från Sakai som utbildades av sin far, även han smed, som lärde honom hemligheterna med Ginsan-stål. Shogo har en unik expertis inom denna legering och är den ende som behärskar varmsmidning av stålet på grund av dess svåra hantering. Efter att i 30 år ha ägnat sig åt smideskonsten, som kallas Hizukuri (檜作), har han blivit erkänd som en traditionell hantverksmästare av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri. Tadataka Maruyama, verkstadens chefslipare, slipade sedan knivens egg med sin expertis för att säkerställa enastående skärkvalitet och optimal prestanda vid varje skärning.

Smeden Shogo Yamatsuka står till vänster, vässaren Tadataka Maruyama till höger.

San Maï-bladet i rostfritt Ginsan-stål

Denna japanska kökskniv har ett 18 cm långt blad som är uppbyggt med en San Maï-struktur, en term som betyder "3 lager" på japanska. En styv stålkärna är omsluten av ett lager mjukare stål, vilket skapar en skyddande sandwich. Den här konstruktionen ger både en skyddad kärna och ett optimalt balanserat blad.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt rostfritt Ginsan-stål, även känt som Silver 3 eller G3. Legeringen innehåller ca 0,95% kol, vilket ger den ökad hårdhet och styvhet, vilket säkerställer att bladet behåller sin skärpa under lång tid framöver. Med en kromhalt på ca 13,5% erbjuder Ginsan-stål också utmärkt korrosionsbeständighet. Kniven uppnår en hårdhet på 59/60 HRC, vilket garanterar ett lättskött blad som endast kräver stenslipning vid behov.

Kärnan av Ginsan-stål omges sedan avett lager rostfrittstål som viks på vardera sidan och bildar de tre lagren i San Maï. Denna struktur skyddar kärnan och ger den en viss flexibilitet, vilket gör den mer motståndskraftig mot stötar och mindre benägen att gå sönder vid skärning. Längs skäreggen kan du se de alternerande lagren av stål som skapar ett slumpmässigt vågigt mönster, unikt för varje kniv.

Slutligen har bladet en kiritsuke-spets som gör att det lätt kan föras in i maten. Det har också polerats noggrant och graverats med fina kanji-tecken. Denna omsorg om detaljerna ger bladet en perfekt finish och förstärker dess äkthet.

Ett traditionellt åttkantigt handtag

Den här santokukniven har ett åttkantigt handtag som är utformat för att passa både höger- och vänsterhänta kockar. Formen omsluter din handflata perfekt och ger komfort och manövrerbarhet som är mycket uppskattat, även under långa skärsessioner.

Handtaget är tillverkat av körsbärsträ, ett heligt träslag i Japan som symboliserar skönhet, liv och den förgängliga naturen. Detta medelhårda träslag är både lätt och starkt, vilket ger en mycket lång hållbarhet. Körsbärsträet är naturligt ljust och skyddas av en traditionell Urushi Kijiro-lack som ger det en högglansig brun nyans och en mjuk känsla.

För att kniven ska vara helt vattentät har träpasta applicerats på bladet och förts in i handtaget. Detta förhindrar att vatten och matrester sipprar igenom.

Skötsel och underhåll

Eftersom den här kniven är tillverkad av material av högsta kvalitet bör den endast tvättas för hand. Använd en mjuk svamp och mild tvål och var noga med att inte blöta ner handtaget. Efter rengöringen ska kniven omedelbart torkas noggrant för att avlägsna alla spår av fukt och sedan förvaras på en torr plats, t.ex. i sin eleganta låda. Observera att kniven inte får diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

Hado Ginsan Kijiro-knivar finns tillgängliga på vår webbplats!