Hado Ginsan Kijiro 18 cm japansk håndlavet santoku ko-kniv

Hado-værkstedet og dets dygtige håndværkere

Hado-håndværkerværkstedet i Sakai opstod takket være samarbejdet mellem salgschefen i Sakai Fukui, Tadataka Maruyama, og virksomhedens direktør, Ryuichiro Fukui. Tadataka havde længe ønsket at blive kunsthåndværker, et mål, der stemte overens med Ryuichiros ønske om at diversificere virksomhedens hovedsageligt industrielle knivproduktion. Ryuichiro foreslog derfor, at Tadataka skulle gennemgå en uddannelse, mens han oprettede et internt håndværkerværksted. Efter tre års grundig træning var Tadataka klar. I foråret 2019 åbnede Hado-værkstedet sine døre.

Udtrykket Hado (刃道), der kan oversættes til japansk som "knivenes vej", blev valgt som navn på værkstedet på grund af dets dybe betydning. Det symboliserer håndværkernes engagement i knivfremstilling, hvor de arbejder hårdt hver dag for at uddybe deres ekspertise. De investerer al deres tamashi (魂), deres sjæl, i at skabe exceptionelle knive, der leverer en enestående skæreevne.

Denne japanske santokukniv er smedet af Shogo Yamatsuka, en smed fra Sakai, som blev oplært af sin far, der også var smed, og som lærte ham hemmelighederne ved Ginsan-stål. Med en unik ekspertise i denne legering er Shogo den eneste, der mestrer varmsmedning på grund af den vanskelige håndtering. Efter 30 år dedikeret til smedekunsten, kendt som Hizukuri (檜作), er han blevet anerkendt som en traditionel håndværksmester af Japans økonomi-, handels- og industriministerium. Tadataka Maruyama, værkstedets chefsliber, finpudsede derefter knivens æg med sin ekspertise og sikrede en enestående skærekvalitet og optimal ydeevne ved hvert eneste snit.

Smeden Shogo Yamatsuka står til venstre; sliberen Tadataka Maruyama står til højre.

San Maï-klingen i rustfrit Ginsan-stål

Denne japanske køkkenkniv har et 18 cm langt blad bygget med en San Maï-struktur, et udtryk, der betyder "3 lag" på japansk. En stiv stålkerne er pakket ind i et lag blødere stål, hvilket skaber en beskyttende sandwich. Dette design sikrer både en beskyttet kerne og et optimalt afbalanceret blad.

Bladets kerne er lavet af japansk Ginsan rustfrit stål, også kendt som Silver 3 eller G3. Legeringen indeholder ca. 0,95 % kulstof, hvilket giver den øget hårdhed og stivhed og sikrer, at bladet bevarer sin skarphed i lang tid fremover. Med et kromindhold på ca. 13,5 % giver Ginsan-stål også fremragende korrosionsbestandighed. Kniven opnår en hårdhed på 59/60 HRC, hvilket garanterer et blad, der er let at vedligeholde, og som kun kræver stenslibning, når det er nødvendigt.

Kernen af Ginsan-stål er derefter omgivet afet ekstra lag rustfritstål, der er foldet på begge sider og danner de tre lag i San Maï. Denne struktur beskytter kernen og giver den en vis fleksibilitet, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for slag og mindre tilbøjelig til at gå i stykker, når man skærer. Langs skærekanten kan man se de skiftende lag af stål, der skaber et tilfældigt bølget mønster, som er unikt for hver kniv.

Endelig har bladet en kiritsuke-spids, der gør det nemt at stikke det ind i maden. Det er også omhyggeligt poleret og indgraveret med fine kanji. Denne opmærksomhed på detaljer giver bladet en perfekt finish og forstærker dets autenticitet.

Et traditionelt ottekantet håndtag

Denne santoku-kniv har et ottekantet håndtag, der er designet til at passe til både højre- og venstrehåndede kokke. Formen passer perfekt til din håndflade og sikrer komfort og manøvredygtighed, som er meget værdsat, selv under lange skæresessioner.

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, en hellig træart i Japan, som symboliserer skønhed, liv og den flygtige natur. Dette mellemhårde træ er både let og stærkt, hvilket sikrer stor holdbarhed. Kirsebærtræet er naturligt lyst og er beskyttet af en traditionel Urushi Kijiro-lak, som giver det en højglansbrun nuance og en glat fornemmelse.

For at få en perfekt vandtæt kniv er der påført træpasta på bladet og indsat i håndtaget. Det forhindrer vand og madrester i at trænge igennem.

Pleje og vedligeholdelse

Da denne kniv er lavet af materialer i topkvalitet, bør den kun vaskes i hånden. Brug en blød svamp og mild sæbe, og pas på ikke at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring skal du straks tørre kniven omhyggeligt for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted, f.eks. i den elegante æske. Bemærk, at denne kniv ikke må komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken.

Hado Ginsan Kijiro-knive er tilgængelige på vores hjemmeside!