Faca santoku ko de 18 cm Hado Ginsan Kijiro faca tradicional japonesa

A oficina de Hado e os seus artesãos especializados

Aoficina de artesanato Hado em Sakai surgiu graças à colaboração entre Tadataka Maruyama, diretor comercial da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa. Há muito tempo que Tadataka desejava tornar-se artesão, um objetivo que estava de acordo com o desejo de Ryuichiro de diversificar a produção de facas da empresa, que era essencialmente industrial. Assim, Ryuichiro sugeriu que Tadataka seguisse um curso de formação enquanto ele criava uma oficina de artesanato na empresa. Após três anos de formação aprofundada, Tadataka estava pronto. A oficina de Hado abriu as suas portas na primavera de 2019.

O termo Hado (刃道), traduzido para japonês como "a estrada das lâminas", foi selecionado como o nome da oficina pelo seu profundo significado. Simboliza o empenho dos artesãos em alcançar a excelência no fabrico de facas, trabalhando arduamente todos os dias para aprofundar os seus conhecimentos. Eles investem todo o seu tamashi (魂), a sua alma, na criação de facas excepcionais que proporcionam um desempenho de corte extraordinário.

Esta faca santoku japonesa foi forjada por Shogo Yamatsuka, um ferreiro de Sakai que foi treinado pelo seu pai, também ferreiro, que lhe ensinou os segredos do aço Ginsan. Com uma experiência única nesta liga, Shogo é o único a dominar a sua forja a quente devido ao seu difícil manuseamento. Após 30 anos de trabalho dedicado à arte da forja, conhecida como Hizukuri (檜作), foi reconhecido como Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão. Tadataka Maruyama, o afiador-chefe da oficina, afiou depois o gume da faca com a sua experiência, garantindo uma qualidade de corte excecional e um desempenho ótimo em cada corte.

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O ferreiro Shogo Yamatsuka está à esquerda; o afiador Tadataka Maruyama está à direita.

A lâmina San Maï em aço inoxidável Ginsan

Esta faca de cozinha japonesa tem uma lâmina de 18 cm, construída com uma estrutura San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Um núcleo de aço rígido é envolvido por uma camada de aço mais macio, criando uma sanduíche protetora. Este design garante um núcleo protegido e uma lâmina otimamente equilibrada.

O núcleo da lâmina é feito de aço inoxidável japonês Ginsan, também conhecido como Silver 3 ou G3. A liga contém cerca de 0,95% de carbono, o que lhe confere maior dureza e rigidez, garantindo que a lâmina mantém a sua nitidez durante muito tempo. Com um teor de crómio de cerca de 13,5%, o aço Ginsan oferece também uma excelente resistência à corrosão. A faca tem uma dureza de 59/60 HRC, garantindo uma lâmina de fácil manutenção que só precisa de ser afiada com uma pedra quando necessário.

Este núcleo de aço Ginsan é depois rodeado por uma camadamais macia deaço inoxidável dobrada em ambos os lados, formando as três camadas da San Maï. Esta estrutura protege o núcleo e confere-lhe um certo grau de flexibilidade, tornando-o mais resistente ao impacto e menos suscetível de se partir durante o corte. Ao longo do gume, é possível ver as camadas alternadas de aço a criar um padrão ondulado aleatório, único para cada faca.

Por fim, a lâmina tem uma ponta kiritsuke que permite a sua fácil inserção nos alimentos. Foi também cuidadosamente polida e gravada com delicados kanjis. Esta atenção ao pormenor confere um acabamento perfeito à lâmina e reforça a sua autenticidade.

Um cabo octogonal tradicional

Esta faca santoku tem um cabo octogonal concebido para se adequar tanto a cozinheiros destros como canhotos. A forma adapta-se perfeitamente à palma da mão, proporcionando conforto e manobrabilidade que são muito apreciados, mesmo durante longas sessões de corte.

O cabo é feito de madeira de cerejeira, uma espécie sagrada no Japão que simboliza a beleza, a vida e a natureza efémera. Esta madeira de dureza média é simultaneamente leve e resistente, garantindo uma grande durabilidade. Naturalmente de cor clara, a madeira de cerejeira é protegida por um verniz tradicional Urushi Kijiro, que lhe confere uma cor castanha brilhante e um toque suave.

Para garantir que a faca é perfeitamente estanque, foi aplicada pasta de madeira na lâmina, que encaixa no cabo. Isto impede a infiltração de água e de resíduos alimentares.

Cuidar bem da sua faca artesanal

Como esta faca é feita de materiais de alta qualidade, só deve ser lavada à mão. Utilize uma esponja macia e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, seque cuidadosamente a faca imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco, por exemplo, no seu elegante estojo. Tenha em atenção que esta faca não deve ser colocada na máquina de lavar louça nem deixada de molho no lava-loiça.

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