15cm ko Yleisveitsi Hado Ginsan Kijiro japanilainen käsityötaitoa

Tyylikäs, suorituskykyinen terä

Tässä käsityönä valmistetussa veitsessä on 15 cm:n terä, joka on rakennettu San Maï -rakenteen mukaisesti, mikä tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Tässä rakenteessa jäykän teräsytimen ympärillä on pehmeämpi teräskerros, joka on sen välissä. Näin ydin on suojattu ja terä on täydellisesti tasapainossa.

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta ruostumattomasta Ginsan-teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä Silver 3 tai G3. Tämä teräs sisältää noin 0,95 % hiiltä, mikä lisää terän kovuutta ja jäykkyyttä, minkä ansiosta terä säilyttää terän terän pitkäikäisen terän. Se sisältää myös noin 13,5 % kromia, joka takaa hyvän korroosionkestävyyden. Veitsen kovuus on 59/60 HRC, mikä takaa helppohoitoisen terän, joka vaatii yksinkertaisen teroituksen kivellä tarpeen vaatiessa.

Kunkin terän ytimen peittää kerros pehmeämpääruostumatonta terästä, joka muodostaa San Maïlle ominaisen kolmen kerroksen. Ginsan-teräsydän on näin ollen hyvin suojattu, mutta samalla se on joustavampi ja kestää paremmin iskuja ja rikkoutumista leikkaamisen aikana. Teräkerrokset vaihtelevat teräksen teräväreunassa: satunnainen aaltoileva kuvio antaa veitselle ainutlaatuisen ulkonäön.

Lopuksi terässä on kiritsuke-kärki, joka on erityisesti suunniteltu tunkeutumaan helposti ruokaan. Se on kiillotettu ja siihen on kaiverrettu herkät kanjit. Tämä antaa sille moitteettoman viimeistelyn ja vahvistaa sen aitoutta.

Erinomainen lakattu kirsikkapuukahva.

Tässä monikäyttöisessä veitsessä on kahdeksankulmainen kahva, joka sopii yhtä hyvin vasen- kuin oikeakätisille kokkeille. Muoto mukautuu täydellisesti kämmeneen, mikä takaa helpon käsittelyn ja mukavuuden myös silloin, kun leikkaat paljon ruokaa.

Kahva on valmistettu kirsikkapuusta, joka on Japanissa pyhä puulaji: se symboloi kauneutta, elämää ja katoavaa luontoa. Tämä keskikova puu on sekä vahvaa että kevyttä, mikä takaa pitkäaikaisen kestävyyden. Kirsikka on luonnostaan vaaleaa puuta, joka on tässä tapauksessa päällystetty perinteisellä Urushi Kijiro -lakalla. Lakka antaa puulle kiiltävän ruskean sävyn ja sileän tuntuman ja suojaa sitä samalla.

Lopuksi veitsesi on täysin vesitiivis, koska siihen on lisätty puupastaa, joka täyttää välit, joissa terä sopii kahvaan. Tämä estää ruokahiukkasten ja veden pääsyn veitsen sisään.

Hado-työpajan ammattitaitoiset käsityöläiset...

Sadonkäsityöläisverstaan perustaminen Sakaihin oli Sakai Fukui -yrityksen johtajan Ryuichiro Fukuin ja myyntipäällikkö Tadataka Maruyaman yhteistyön tulos. Tadataka oli jo pitkään halunnut ryhtyä käsityöläiseksi, ja hänen kunnianhimonsa sopi täydellisesti yhteen Ryuichiron halun kanssa elvyttää käsityönä valmistettujen puukkojen tuotanto. Sakai Fukui oli nimittäin keskittynyt pääasiassa teolliseen tuotantoon. Ryuichiro Fukui tarjosi siksi Tadataka Maruyamalle mahdollisuutta kouluttautua, kun hän valmistautui avaamaan oman käsityöverstaan. Keväällä 2019, kolmen vuoden intensiivisen koulutuksen jälkeen, Tadataka oli valmis ja Hado-työpaja pystyi avaamaan ovensa.

Hado (刃道) on termi, joka tarkoittaa japaniksi "terien tietä", ja se valittiin työpajan nimeksi sen syvällisen merkityksen vuoksi. Se ilmentää käsityöläisten pyrkimystä saavuttaa huippuosaamista veitsentekemisessä ja tehdä joka päivä kovasti töitä itsensä täydellistämiseksi. He panostavat koko sielunsa, tamashinsa (魂), poikkeuksellisten veitsien luomiseen, joilla on erinomainen leikkuuteho.

Tämän japanilaisen veitsen takoi Shogo Yamatsuka, sakai-seppä, joka on perinyt taitonsa isältään, joka oli myös seppä. Hän opetti hänelle kaikki Ginsan-teräksen salaisuudet, ja Shogo on nyt tämän seoksen asiantuntija. Hän on ainoa seppä, joka hallitsee kuumavalssauksen sen monimutkaisen käsittelyn vuoksi. 30 vuoden työn jälkeen, jonka ansiosta hän hallitsee taontataidon, jota kutsutaan nimellä Hizukuri (檜作), Japanin talous-, kauppa- ja teollisuusministeriö on myöntänyt hänelle perinteisen käsityöläismestarin arvonimen. Työpajan johtava teroittaja Tadataka Maruyama teroitti sitten veitsen asiantuntevilla käsillään, jolloin se saa poikkeuksellisen hyvän leikkauslaadun ja optimaalisen suorituskyvyn jokaisella käyttökerralla.

Vasemmalla: Shogo Yamatsuka / oikealla: Tadataka Maruyama

Miten hoidan käsityönä valmistettua japanilaista puukkoani?

Tämä korkealaatuisista materiaaleista valmistettu veitsi on pestävä yksinomaan käsin. Käytä hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa varoen kastelemasta kahvaa. Kuivaa veitsi puhdistuksen jälkeen välittömästi ja huolellisesti, jotta kaikki vesijäämät saadaan poistettua, ennen kuin säilytät sen kosteudelta suojattuna, esimerkiksi tyylikkäässä kotelossaan. Tärkeää: tätä veistä ei ole tarkoitettu liotettavaksi lavuaarissa tai astianpesukoneessa.

Löydä Hado Ginsan Kijiro -veitset Knifeleader.eu-sivustolta!