15cm universeel ko mes Hado Ginsan Kijiro japans vakmanschap

Een elegant, krachtig mes

Dit handgemaakte mes heeft een lemmet van 15 cm en is gebouwd volgens de San Maï structuur, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Dit ontwerp bestaat uit het omringen van een stijve stalen kern met een laag zachter staal dat het omhult. Op deze manier wordt de kern beschermd en is het lemmet perfect in balans.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Ginsan roestvrij staal, ook bekend als Silver 3 of G3. Dit staal bevat ongeveer 0,95% koolstof, waardoor het een hogere hardheid en stijfheid heeft, en het lemmet een langdurige scherpte behoudt. Het bevat ook ongeveer 13,5% chroom voor een goede weerstand tegen corrosie. Het mes heeft een hardheid van 59/60 HRC, wat zorgt voor een makkelijk te onderhouden lemmet dat eenvoudig met een steen geslepen kan worden als dat nodig is.

Een laag zachterroestvrij staal bedekt de kern van elk mes en vormt zo de drie lagen die kenmerkend zijn voor San Maï. De kern van Ginsan staal is dus goed beschermd, terwijl het een zekere flexibiliteit bezit, in de zin dat het beter bestand is tegen stoten en breken tijdens het snijden. Je kunt de afwisselende lagen staal langs de snijkant zien: een willekeurig golvend patroon geeft het mes een uniek uiterlijk.

Tot slot heeft het lemmet een kiritsuke punt die speciaal is ontworpen om voedsel gemakkelijk te penetreren. Het is gepolijst en gegraveerd met delicate kanji. Dit geeft het een onberispelijke afwerking en versterkt de authenticiteit.

Het prachtige gelakte kersenhouten handvat

Dit veelzijdige mes heeft een achthoekig handvat dat zowel geschikt is voor links- als rechtshandige koks. De vorm ligt perfect in de palm van je hand en zorgt voor gebruiksgemak en comfort, zelfs wanneer je veel voedsel snijdt.

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een heilige houtsoort in Japan: het symboliseert schoonheid, leven en vergankelijke natuur. Dit middelharde hout is zowel sterk als licht en garandeert een lange levensduur. Kersenhout is een van nature lichtgekleurd hout, dat hier is gelakt met een traditionele Urushi Kijiro lak. De lak geeft het hout een hoogglanzende bruine tint en een glad gevoel, terwijl het tegelijkertijd wordt beschermd.

Tot slot is je mes perfect waterdicht dankzij de toevoeging van houtpasta die de ruimtes opvult waar het lemmet in het handvat past. Dit voorkomt dat etensresten en water in het mes terechtkomen.

De zeer bekwame vakmensen van de Hado werkplaats

De oprichting van de Hadoambachtelijke werkplaats in Sakai was het resultaat van de samenwerking tussen Ryuichiro Fukui, president van het bedrijf Sakai Fukui, en Tadataka Maruyama, de sales manager. Tadataka had al lang de ambitie om ambachtsman te worden en zijn ambitie sloot perfect aan bij Ryuichiro's wens om de ambachtelijke messenproductie nieuw leven in te blazen. Sakai Fukui was namelijk vooral gericht op industriële productie. Ryuichiro Fukui bood Tadataka Maruyama daarom de kans om een opleiding te volgen, terwijl hij voorbereidingen trof om een eigen ambachtelijke werkplaats te openen. In het voorjaar van 2019, na het afronden van zijn 3 jaar durende intensieve training, was Tadataka klaar en kon de Hado werkplaats haar deuren openen.

Hado (刃道) is een term die "de weg van de messen" betekent in het Japans, en werd gekozen als naam voor de werkplaats vanwege de diepe betekenis. Het belichaamt het streven van de ambachtslieden naar uitmuntendheid in het maken van messen, waarbij ze elke dag hard werken om zichzelf te perfectioneren. Ze leggen hun hele ziel, hun tamashi (魂), in het creëren van uitzonderlijke messen met uitstekende snijprestaties.

Dit Japanse mes is gesmeed door Shogo Yamatsuka, een smid uit Sakai die de vaardigheden van zijn vader, ook een smid, heeft geërfd. Die leerde hem alle geheimen van Ginsan staal en Shogo is nu een expert in deze legering. Hij is de enige smid die het warm smeden beheerst, vanwege de complexe bewerking. Na 30 jaar werk waarin hij de kunst van het smeden, genaamd Hizukuri (檜作), onder de knie kreeg, is hij geëerd met de titel Traditioneel Meester Ambachtsman door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie. Tadataka Maruyama, de hoofdslijper van de werkplaats, slijpt het mes vervolgens met zijn vakkundige handen, waardoor het bij elk gebruik een uitzonderlijke snijkwaliteit en optimale prestaties levert.

Links: Shogo Yamatsuka / rechts: Tadataka Maruyama

Hoe onderhoud ik mijn handgemaakte Japanse mes?

Dit mes is gemaakt van hoogwaardige materialen en mag uitsluitend met de hand worden gewassen. Gebruik een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het mes na het schoonmaken onmiddellijk en zorgvuldig af om alle sporen van water te verwijderen, voordat je het uit de buurt van vocht opbergt, bijvoorbeeld in de elegante koffer. Belangrijk: dit mes is niet bedoeld voor gebruik in de gootsteen of vaatwasser.

Vind Hado Ginsan Kijiro messen op Knifeleader.eu!