Ko Universalmesser 15cm japanisch handwerklich Hado Ginsan Kijiro

Eine elegante und hochleistungsfähige Klinge

Dieses handgefertigte Messerhat eine 15 cm lange Klinge, die nach der San-Mai-Struktur aufgebaut ist, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Bei dieser Konstruktion wird ein steifer Stahlkern von einer Schicht weicheren Stahls umgeben, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Auf diese Weise wird der Kern geschützt und die Klinge ist perfekt ausbalanciert.

Der Kern der Klinge besteht aus dem japanischen rostfreien Ginsan-Stahl, der auch als Silver 3 oder G3 bekannt ist. Es ist ein Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 0,95%, was ihm eine höhere Härte und Steifigkeit verleiht, wodurch die Klinge ihre Schärfe dauerhaft beibehalten kann. Er enthält außerdem ca. 13,5% Chrom, um eine gute Korrosionsbeständigkeit aufzuweisen. Das Messer erreicht eine Härte von 59/60 HRC, was Ihnen eine pflegeleichte Klinge garantiert, die bei Bedarf nur mit einem Stein geschärft werden muss.

Eine Schicht ausweicherem rostfreiem Stahl bedeckt jeweils den Kern und bildet so die drei für San Maï charakteristischen Schichten. Der Kern aus Ginsan-Stahl ist also gut geschützt, besitzt aber gleichzeitig eine gewisse Flexibilität in dem Sinne, dass er beim Schneiden widerstandsfähiger gegen Stöße und Brüche ist. Sie können die abwechselnden Stahlschichten entlang der Schneide sehen: ein zufälliges Wellenmuster verleiht dem Messer ein einzigartiges Aussehen.

Zu guter Letzt hat die Klinge eine Kiritsuke-Spitze, die speziell dafür entwickelt wurde, leicht in Lebensmittel einzudringen. Sie wurde poliert und mit feinen Kanji graviert. Dies verleiht ihm ein makelloses Finish und verstärkt seine Authentizität.

Der wunderschöne Griff aus lackiertem Kirschholz

Dieses Universalmesser hat einen achteckigen Griff, der sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist. Diese Form schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an und sorgt für Handlichkeit und Komfort, selbst wenn Sie viele Lebensmittel schneiden.

Der Griff besteht aus Kirschholz, einer in Japan heiligen Holzart: Sie symbolisiert Schönheit, Leben und die Vergänglichkeit der Natur. Dieses mittelharte Holz ist stark und leicht zugleich und garantiert Ihnen eine lange Haltbarkeit. Kirschbaum ist ein von Natur aus helles Holz, das hier mit dem traditionellen Lack Urushi Kijiro überzogen wurde. Der Lack verleiht dem Holz einen hochglänzenden Braunton und eine glatte Haptik, während er es gleichzeitig schützt.

Schließlich ist Ihr Messer dank der Zugabe von Holzpaste, die die Zwischenräume dort füllt, wo die Klinge in den Griff eingreift, absolut wasserdicht. So können weder Lebensmittelstücke noch Wasser in das Innere des Messers gelangen.

Die Handwerker mit dem großen Know-how des Ateliers Hado

Die Gründung derHandwerkswerkstatt Hado in Sakai geht auf die Zusammenarbeit zwischen Ryuichiro Fukui, dem Vorsitzenden des Unternehmens Sakai Fukui, und Tadataka Maruyama, seinem Verkaufsleiter, zurück. Tadataka hatte schon lange den Wunsch, Handwerker zu werden, und sein Ehrgeiz passte perfekt zu Ryuichiros Wunsch, die handwerkliche Messerproduktion wiederzubeleben. Sakai Fukui war nämlich hauptsächlich auf eine industrielle Produktion ausgerichtet. Ryuichiro Fukui schlug daher Tadataka Maruyama vor, sich ausbilden zu lassen, während er die Eröffnung einer internen Handwerkswerkstatt vorbereitete. Im Frühjahr 2019, nachdem Tadataka seine dreijährige Intensivausbildung abgeschlossen hatte, war er bereit und die Hado-Werkstatt konnte eröffnet werden.

Hado (刃道) ist ein Begriff, der auf Japanisch "die Straße der Klingen" bedeutet, und wurde aufgrund seiner tiefen Bedeutung als Name für die Werkstatt gewählt. Er verkörpert das Streben der Handwerker nach Spitzenleistungen bei der Herstellung von Messern, indem sie jeden Tag hart arbeiten, um sich zu perfektionieren. Sie stecken ihre ganze Seele, ihr tamashi (魂), in die Arbeit, um außergewöhnliche Messer mit herausragender Schneidleistung zu schaffen.

Dieses japanische Messer wurde von Shogo Yamatsuka, einem Schmied aus Sakai, geschmiedet, der das Know-how seines Vaters, der ebenfalls Schmied war, geerbt hat. Er brachte ihm alle Geheimnisse des Ginsan-Stahls bei und Shogo ist nun ein Experte für diese Legierung. Aufgrund seiner komplizierten Handhabung ist er der einzige Schmied, der sein Warmschmieden beherrscht. Nach 30 Jahren Arbeit, die es ihm ermöglichte, die Kunst des Schmiedens, genannt Hizukuri (檜作), zu beherrschen, wurde er vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie mit dem Titel Traditioneller Handwerksmeister geehrt. Tadataka Maruyama, der Chefschärfer der Werkstatt, schärfte das Messer anschließend mit seinen erfahrenen Händen und verlieh ihm so eine außergewöhnliche Schnittqualität und optimale Leistung bei jedem Gebrauch.

Hado dans leur atelier" width="745" height="230" />

Links: Shogo Yamatsuka / rechts: Tadataka Maruyama

Wie pflege ich mein handgefertigtes japanisches Messer?

Dieses Messer, das aus hochwertigen Materialien hergestellt wird, muss ausschließlich von Hand gewaschen werden. Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sofort sorgfältig ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren, z. B. in seiner eleganten Schatulle. Wichtig: Dieses Messer ist nicht für den Gebrauch in der Spüle oder in der Spülmaschine geeignet.

Hado Ginsan Kijiro-Messer finden Sie auf Knifeleader.eu!