15 cm Universalkniv Hado Ginsan Kijiro japansk håndverk

Et elegant blad med høy ytelse

Denne håndlagde kniven har et 15 cm langt blad som er bygget i henhold til San Maï-strukturen, som betyr "3 lag" på japansk. Denne konstruksjonen består av en stiv stålkjerne som er omsluttet av et lag mykere stål. På denne måten beskyttes kjernen, og bladet er perfekt balansert.

Kjernen i bladet er laget av japansk Ginsan rustfritt stål, også kjent som Silver 3 eller G3. Dette stålet inneholder ca. 0,95 % karbon, noe som gir økt hardhet og stivhet, slik at bladet kan holde eggen lenge. Det inneholder også ca. 13,5 % krom, noe som gir god korrosjonsbestandighet. Kniven oppnår en hardhet på 59/60 HRC, noe som sikrer et vedlikeholdsvennlig blad som krever enkel steinsliping når behovet oppstår.

Et lag med mykererustfritt stål dekker kjernen av hver kniv, og danner de tre lagene som er karakteristiske for San Maï. Ginsan-stålkjernen er derfor godt beskyttet, samtidig som den har en viss fleksibilitet, i den forstand at den er mer motstandsdyktig mot støt og brudd under skjæring. Du kan se de vekslende lagene av stål langs skjærekanten: et tilfeldig bølget mønster gir kniven et unikt utseende.

Til slutt har bladet en kiritsuke-spiss som er spesialdesignet for å trenge lett gjennom maten. Det er polert og inngravert med delikate kanji. Dette gir kniven en upåklagelig finish og forsterker dens autentisitet.

Det flotte håndtaket i lakkert kirsebærtre

Denne universalkniven har et åttekantet håndtak som passer like godt for høyre- som for venstrehendte kokker. Det er en form som ligger perfekt i håndflaten, noe som sikrer enkel håndtering og komfort, selv når du skjærer mye mat.

Håndtaket er laget av kirsebærtre, en hellig tresort i Japan: Det symboliserer skjønnhet, liv og forgjengelighet. Dette middels harde treslaget er både sterkt og lett, noe som garanterer lang holdbarhet. Kirsebær er et naturlig lyst treslag, som her er lakkert med en tradisjonell Urushi Kijiro-lakk. Lakken gir treverket en høyglanset brun fargetone og en glatt følelse, samtidig som den beskytter det.

Til slutt er kniven helt vanntett takket være tilsetningen av trepasta som fyller mellomrommene der bladet passer inn i håndtaket. Dette forhindrer at matpartikler og vann kommer inn i kniven.

De dyktige håndverkerne på Hado-verkstedet

OpprettelsenavHado-verkstedet i Sakai var et resultat av et samarbeid mellom Ryuichiro Fukui, president i Sakai Fukui-selskapet, og Tadataka Maruyama, salgssjef i selskapet. Tadataka hadde lenge ønsket å bli håndverker, og ambisjonene hans passet perfekt sammen med Ryuichiros ønske om å gjenopplive produksjonen av håndlagde kniver. Sakai Fukui var nemlig hovedsakelig fokusert på industriell produksjon. Ryuichiro Fukui tilbød derfor Tadataka Maruyama muligheten til å gå i lære, samtidig som han forberedte seg på å åpne et eget håndverksverksted. Våren 2019, etter å ha fullført sin 3-årige intensive opplæring, var Tadataka klar, og Hado verkstedet kunne åpne dørene.

Hado (刃道) er et begrep som betyr "knivens vei" på japansk, og ble valgt som navn på verkstedet på grunn av sin dype betydning. Det symboliserer håndverkernes ambisjon om å oppnå det ypperste innen knivproduksjon, og de jobber hardt hver dag for å perfeksjonere seg selv. De legger hele sin sjel, sin tamashi (魂), i å skape eksepsjonelle kniver med enestående skjæreevne.

Denne japanske kniven er smidd av Shogo Yamatsuka, en Sakai-smed som har arvet ferdighetene fra sin far, som også var smed. Han lærte ham alle hemmelighetene ved Ginsan-stål, og Shogo er nå ekspert på denne legeringen. Han er den eneste smeden som behersker varmsmiing, på grunn av den komplekse håndteringen. Etter 30 års arbeid som har gjort ham i stand til å mestre smiingskunsten, kalt Hizukuri (檜作), har han blitt hedret med tittelen Traditional Master Craftsman av Japans økonomi-, handels- og industridepartement. Tadataka Maruyama, verkstedets sjefssliper, sliper deretter kniven med sine kyndige hender, slik at den får eksepsjonell skjærekvalitet og optimal ytelse ved hver eneste bruk.

Til venstre: Shogo Yamatsuka / til høyre: Tadataka Maruyama

Hvordan tar jeg vare på min håndlagde japanske kniv?

Denne kniven, som er laget av materialer av høy kvalitet, bør utelukkende vaskes for hånd. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på å ikke fukte håndtaket. Etter rengjøring må du tørke kniven umiddelbart og forsiktig for å fjerne alle spor av vann, før du oppbevarer den beskyttet mot fuktighet, for eksempel i det elegante etuiet. Viktig: Denne kniven er ikke beregnet på å legges i bløt i vasken eller oppvaskmaskinen.

Finn Hado Ginsan Kijiro-kniver på Knifeleader.eu!