15cm Allkniv Hado Ginsan Kijiro japanskt hantverk

En elegant, högpresterande klinga

Den här handgjorda kniven har ett 15 cm långt blad som är byggt enligt San Maï-strukturen, som betyder "3 lager" på japanska. Konstruktionen innebär att en styv stålkärna omges av ett lager mjukare stål som omsluter den. På så sätt skyddas kärnan och bladet blir perfekt balanserat.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt rostfritt Ginsan-stål, även känt som Silver 3 eller G3. Detta stål innehåller ca 0,95% kol, vilket ger ökad hårdhet och styvhet, vilket gör att bladet kan bibehålla en långvarig egg. Det innehåller också ca 13,5% krom för god korrosionsbeständighet. Kniven uppnår en hårdhet på 59/60 HRC, vilket säkerställer ett lättskött blad som kräver enkel stenslipning när behovet uppstår.

Ett lager av mjukarerostfritt stål täcker kärnan i varje kniv och bildar de tre lager som är karakteristiska för San Maï. Kärnan av Ginsan-stål är därför väl skyddad, samtidigt som den har en viss flexibilitet, i den meningen att den är mer motståndskraftig mot stötar och brott under skärning. Du kan se de alternerande lagren av stål längs skäreggen: ett slumpmässigt vågigt mönster ger kniven ett unikt utseende.

Slutligen har bladet en kiritsuke-spets som är speciellt utformad för att lätt tränga igenom mat. Den har polerats och graverats med fina kanji. Detta ger kniven en oklanderlig finish och förstärker dess äkthet.

Det fantastiska handtaget i lackerat körsbärsträ

Denna allroundkniv har ett åttkantigt handtag som passar lika bra för vänster- som högerhänta kockar. Det är en form som passar perfekt i din handflata, vilket garanterar enkel hantering och komfort, även när du skär mycket mat.

Handtaget är tillverkat av körsbärsträ, ett heligt träslag i Japan: det symboliserar skönhet, liv och förgänglighet. Detta medelhårda träslag är både starkt och lätt, vilket garanterar lång hållbarhet. Körsbärsträ är ett naturligt ljust träslag, som här är belagt med en traditionell Urushi Kijiro-lack. Lacken ger träet en högglansig brun nyans och en mjuk känsla, samtidigt som den skyddar det.

Slutligen är din kniv helt vattentät tack vare tillsatsen av träpasta som fyller utrymmena där bladet passar in i handtaget. Detta förhindrar att matpartiklar och vatten tränger in i kniven.

De mycket skickliga hantverkarna i Hado workshop

Skapandet avHadohantverksverkstad i Sakai var resultatet av ett samarbete mellan Ryuichiro Fukui, VD för Sakai Fukui, och Tadataka Maruyama, företagets försäljningschef. Tadataka hade länge strävat efter att bli hantverkare och hans ambition stämde perfekt överens med Ryuichiros önskan att återuppliva den hantverksmässiga knivtillverkningen. Sakai Fukui var nämligen huvudsakligen inriktat på industriell produktion. Ryuichiro Fukui erbjöd därför Tadataka Maruyama möjligheten att utbilda sig, samtidigt som han förberedde sig för att öppna en egen hantverksverkstad. Våren 2019, efter att ha avslutat sin 3-åriga intensivutbildning, var Tadataka redo och Hadoverkstaden kunde slå upp sina dörrar.

Hado (刃道) är en term som betyder "knivarnas väg" på japanska och valdes som namn på verkstaden på grund av dess djupa innebörd. Det förkroppsligar hantverkarnas strävan efter att uppnå excellens inom knivtillverkning, och de arbetar hårt varje dag för att göra sig själva perfekta. De lägger ner hela sin själ, sin tamashi (魂), på att skapa exceptionella knivar med enastående skärprestanda.

Den här japanska kniven smiddes av Shogo Yamatsuka, en smed från Sakai som ärvde färdigheterna av sin far, som också var smed. Han lärde honom alla hemligheter med Ginsan-stål, och Shogo är nu expert på denna legering. Han är den enda smeden som behärskar varmsmide, på grund av dess komplexa hantering. Efter 30 års arbete som gjort det möjligt för honom att bemästra smideskonsten, som kallas Hizukuri (檜作), har han hedrats med titeln Traditional Master Craftsman av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri. Tadataka Maruyama, verkstadens chefsslipare, slipade sedan kniven med sina experthänder, vilket ger den enastående skärkvalitet och optimal prestanda vid varje användning.

Vänster: Shogo Yamatsuka / höger: Tadataka Maruyama

Hur tar jag hand om min handgjorda japanska kniv?

Den här kniven, som är tillverkad av högkvalitativa material, bör endast tvättas för hand. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål och se till att inte blöta ner handtaget. Efter rengöring ska kniven torkas omedelbart och noggrant för att avlägsna alla spår av vatten, innan den förvaras skyddad från fukt, t.ex. i sitt eleganta fodral. Viktigt: den här kniven är inte avsedd för disk i diskhon eller diskmaskinen.

Hitta Hado Ginsan Kijiro-knivar på Knifeleader.eu!