15 cm universal ko-kniv Hado Ginsan Kijiro japansk håndværk

En elegant, højtydende klinge

Denne håndlavede kniv har et 15 cm langt blad, der er bygget efter San Maï-strukturen, som betyder "3 lag" på japansk. Dette design består i at omgive en stiv stålkerne med et lag af blødere stål, der omslutter den. På den måde er kernen beskyttet, og bladet er perfekt afbalanceret.

Bladets kerne er lavet af japansk Ginsan rustfrit stål, også kendt som Silver 3 eller G3. Dette stål indeholder ca. 0,95 % kulstof, hvilket giver det øget hårdhed og stivhed, så bladet kan bevare en langvarig kant. Det indeholder også ca. 13,5 % krom, som giver god korrosionsbestandighed. Kniven opnår en hårdhed på 59/60 HRC, hvilket sikrer et blad, der er let at vedligeholde, og som kræver en enkel stenslibning, når behovet opstår.

Et lag blødererustfrit stål dækker kernen i hver kniv og danner de tre lag, der er karakteristiske for San Maï. Ginsan-stålkernen er derfor godt beskyttet, samtidig med at den har en vis fleksibilitet i den forstand, at den er mere modstandsdygtig over for stød og brud under skæring. Du kan se de skiftende lag af stål langs skæret: et tilfældigt bølget mønster giver kniven et unikt udseende.

Endelig har bladet en kiritsuke-spids, der er specielt designet til nemt at trænge ind i maden. Det er blevet poleret og indgraveret med delikate kanji. Det giver den en upåklagelig finish og forstærker dens autenticitet.

Det flotte håndtag i lakeret kirsebærtræ

Denne universalkniv har et ottekantet håndtag, der er lige velegnet til venstre- og højrehåndede kokke. Det er en form, der passer perfekt til din håndflade, hvilket sikrer nem håndtering og komfort, selv når du skærer meget mad.

Håndtaget er lavet af kirsebærtræ, som er en hellig træart i Japan: Det symboliserer skønhed, liv og flygtig natur. Dette mellemhårde træ er både stærkt og let, hvilket garanterer en lang holdbarhed. Kirsebær er et naturligt lyst træ, som her er belagt med en traditionel Urushi Kijiro-lak. Lakken giver træet en højglansbrun nuance og en glat fornemmelse, samtidig med at den beskytter det.

Endelig er din kniv helt vandtæt takket være tilføjelsen af træpasta, der udfylder mellemrummene, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det forhindrer madrester og vand i at trænge ind i kniven.

De dygtige håndværkere på Hado 's værksted

Oprettelsen afHado-håndværkerværkstedet i Sakai var resultatet af et samarbejde mellem Ryuichiro Fukui, præsident for Sakai Fukui-virksomheden, og Tadataka Maruyama, dens salgschef. Tadataka havde længe ønsket at blive håndværker, og hans ambition passede perfekt til Ryuichiros ønske om at genoplive produktionen af håndlavede knive. Sakai Fukui var nemlig primært fokuseret på industriel produktion. Ryuichiro Fukui tilbød derfor Tadataka Maruyama muligheden for at uddanne sig, mens han forberedte sig på at åbne et internt håndværksværksted. I foråret 2019, efter at have afsluttet sin 3-årige intensive træning, var Tadataka klar, og Hado-værkstedet kunne slå dørene op.

Hado (刃道) er et udtryk, der betyder "knivenes vej" på japansk, og det blev valgt som navn til værkstedet på grund af dets dybe betydning. Det udtrykker håndværkernes stræben efter at opnå det ypperste inden for knivfremstilling, og de arbejder hårdt hver dag for at perfektionere sig selv. De lægger hele deres sjæl, deres tamashi (魂), i at skabe exceptionelle knive med enestående skæreevne.

Denne japanske kniv er smedet af Shogo Yamatsuka, en Sakai-smed, som har arvet sin fars færdigheder, der også var smed. Han lærte ham alle hemmelighederne ved Ginsan-stål, og Shogo er nu ekspert i denne legering. Han er den eneste smed, der mestrer varmsmedning på grund af den komplekse håndtering. Efter 30 års arbejde med at mestre smedekunsten, kaldet Hizukuri (檜作), er han blevet hædret med titlen Traditional Master Craftsman af Japans økonomi-, handels- og industriministerium. Tadataka Maruyama, værkstedets chef-sliber, slibede derefter kniven med sine eksperthænder, så den fik en enestående skærekvalitet og optimal ydeevne ved hver brug.

.

Venstre: Shogo Yamatsuka / højre: Tadataka Maruyama

Hvordan plejer jeg min håndlavede japanske kniv?

Denne kniv, der er fremstillet af materialer af høj kvalitet, bør udelukkende vaskes i hånden. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og sørg for ikke at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring skal du straks tørre kniven omhyggeligt for at fjerne alle spor af vand, før du opbevarer den væk fra fugt, f.eks. i dens elegante etui. Vigtigt: Denne kniv er ikke beregnet til at blive lagt i blød i vasken eller opvaskemaskinen.

Find Hado Ginsan Kijiro-knive på Knifeleader.eu!