Hado Ginsan Kijiro 15cm Cuchillo universal japonés ko hecho a mano

Una hoja elegante y de alto rendimiento

Este cuchillo artesanaltiene una hoja de 15 cm construida utilizando la estructura San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Este diseño consiste en rodear un núcleo rígido de acero con una capa de acero más blando que lo envuelve. De esta forma, el núcleo queda protegido y la hoja perfectamente equilibrada.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero inoxidable japonés Ginsan, también conocido como Silver 3 o G3. Este acero contiene casi un 0,95% de carbono, lo que le confiere una mayor dureza y rigidez, permitiendo a la hoja mantener un filo duradero. También contiene alrededor de un 13,5% de cromo para una buena resistencia a la corrosión. El cuchillo alcanza una dureza de 59/60 HRC, lo que garantiza una hoja fácil de mantener que requerirá un simple afilado con piedra cuando surja la necesidad.

Una capa deacero inoxidable más blando cubre el núcleo de cada uno, formando las tres capas características de San Maï. Así, el núcleo de acero Ginsan está bien protegido y, al mismo tiempo, posee cierta flexibilidad, en el sentido de que es más resistente a los golpes y a las roturas durante el corte. A lo largo del filo se puede apreciar la alternancia de las capas de acero: un patrón ondulado aleatorio confiere al cuchillo un aspecto único.

Por último, la hoja tiene una punta kiritsuke especialmente diseñada para penetrar fácilmente en los alimentos. Ha sido pulida y grabada con delicados kanji. Esto le da un acabado impecable y refuerza su autenticidad.

El magnífico mango de madera de cerezo lacada

Este cuchillo multiusos tiene un mango octogonal adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Es una forma que se adapta perfectamente a la palma de la mano, garantizando facilidad de uso y comodidad, incluso cuando se corta mucha comida.

El mango es de madera de cerezo, una especie sagrada en Japón: simboliza la belleza, la vida y la naturaleza efímera. Esta madera de dureza media es a la vez resistente y ligera, lo que garantiza una larga durabilidad. El cerezo es una madera de color claro por naturaleza, y aquí se recubre con una laca tradicional Urushi Kijiro. La laca le confiere un color marrón muy brillante y un tacto suave, al tiempo que la protege.

Por último, su cuchillo es perfectamente hermético gracias a la pasta de madera añadida, que rellena los espacios donde la hoja encaja en el mango. Esto significa que los restos de comida y agua no pueden entrar en el cuchillo.

Los artesanos altamente cualificados del taller de Hado

La creación deltaller deHado en Sakai fue el resultado de la colaboración entre Ryuichiro Fukui, presidente de Sakai Fukui, y Tadataka Maruyama, su jefe de ventas. Tadataka aspiraba desde hacía tiempo a convertirse en artesano, y su ambición encajaba perfectamente con el deseo de Ryuichiro de relanzar la producción de cuchillos hechos a mano. De hecho, Sakai Fukui se centraba principalmente en la producción industrial. Por lo tanto, Ryuichiro Fukui ofreció a Tadataka Maruyama la oportunidad de formarse, mientras se preparaba para abrir un taller artesanal interno. En la primavera de 2019, tras completar su curso intensivo de formación de 3 años, Tadataka estaba listo y el taller Hado pudo abrir sus puertas.

Hado (刃道) es un término que significa "el camino de las cuchillas" en japonés, y fue elegido para dar nombre al taller por su profundo significado. Encarna la aspiración de los artesanos a alcanzar la excelencia en la fabricación de cuchillos, trabajando duro cada día para perfeccionar sus habilidades. Ponen toda su alma, su tamashi (魂), en la creación de cuchillos excepcionales con un rendimiento de corte sobresaliente.

Este cuchillo japonés fue forjado por Shogo Yamatsuka, un herrero de Sakai que heredó las habilidades de su padre, también herrero. Éste le enseñó todos los secretos del acero Ginsan, y Shogo es ahora un experto en esta aleación. Es el único herrero que domina la forja en caliente debido a su compleja manipulación. Tras 30 años de trabajo que le han permitido dominar el arte de la forja, conocido como Hizukuri (檜作), ha sido distinguido con el título de Maestro Artesano Tradicional por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria japonés. A continuación, Tadataka Maruyama, el afilador jefe del taller, afiló el cuchillo con sus manos expertas, dándole una calidad de corte excepcional y un rendimiento óptimo en cada uso.

Hado dans leur atelier" width="745" height="230" />

Izquierda: Shogo Yamatsuka / derecha: Tadataka Maruyama

¿Cómo cuido mi cuchillo japonés hecho a mano?

Este cuchillo, fabricado con materiales de alta calidad, sólo debe lavarse a mano. Utilice una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Tras la limpieza, seque el cuchillo inmediatamente y con cuidado para eliminar todo rastro de agua antes de guardarlo al abrigo de la humedad, por ejemplo en su elegante estuche. Importante: este cuchillo no es adecuado para sumergirlo en el fregadero ni para utilizarlo en el lavavajillas.

¡Encuentre los cuchillos Hado Ginsan Kijiro en Knifeleader.eu!