Hado Ginsan Kijiro 15cm giapponese fatto a mano coltello universale ko

Una lama elegante e performante

Questo coltello artigianaleha una lama di 15 cm costruita con la struttura San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Questo design consiste nel circondare un nucleo rigido di acciaio con uno strato di acciaio più morbido che lo avvolge. In questo modo, il nucleo è protetto e la lama è perfettamente bilanciata.

L'anima della lama è realizzata in acciaio inossidabile giapponese Ginsan, noto anche come Silver 3 o G3. Questo acciaio contiene quasi lo 0,95% di carbonio, che gli conferisce una maggiore durezza e rigidità, consentendo alla lama di mantenere un filo duraturo. Contiene inoltre circa il 13,5% di cromo per una buona resistenza alla corrosione. Il coltello raggiunge una durezza di 59/60 HRC, assicurando una lama di facile manutenzione che richiederà una semplice affilatura a pietra quando sarà necessario.

Uno strato diacciaio inossidabile più morbido copre l'anima di ogni coltello, formando i tre strati caratteristici del San Maï. L'anima in acciaio Ginsan è quindi ben protetta, ma allo stesso tempo possiede un certo grado di flessibilità, nel senso che è più resistente agli urti e alle rotture durante il taglio. È possibile notare l'alternanza degli strati di acciaio lungo il bordo: un motivo ondulato casuale conferisce al coltello un aspetto unico.

Infine, la lama ha una punta kiritsuke appositamente studiata per penetrare facilmente nel cibo. È stata lucidata e incisa con delicati kanji. Questo conferisce una finitura impeccabile e ne rafforza l'autenticità.

Il superbo manico in legno di ciliegio laccato

Questo coltello multiuso ha un manico ottagonale, adatto sia ai cuochi mancini che a quelli destrorsi. La sua forma si adatta perfettamente al palmo della mano, assicurando facilità d'uso e comfort, anche quando si tagliano molti cibi.

Il manico è realizzato in legno di ciliegio, una specie sacra in Giappone: simboleggia la bellezza, la vita e la natura effimera. Questo legno di media durezza è allo stesso tempo resistente e leggero, e garantisce una lunga durata. Il ciliegio è un legno naturalmente chiaro e in questo caso è rivestito con la tradizionale lacca Urushi Kijiro. La lacca gli conferisce un colore marrone lucido e una sensazione di morbidezza, proteggendolo al tempo stesso.

Infine, il vostro coltello è perfettamente impermeabile grazie all'aggiunta di pasta di legno, che riempie gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. In questo modo, i pezzi di cibo e l'acqua non possono entrare nel coltello.

Gli artigiani altamente specializzati del laboratorio Hado

La creazione dellaboratorio Hado di Sakai è il risultato della collaborazione tra Ryuichiro Fukui, presidente di Sakai Fukui, e Tadataka Maruyama, il suo direttore commerciale. Tadataka aspirava da tempo a diventare un artigiano e la sua ambizione si sposava perfettamente con il desiderio di Ryuichiro di rilanciare la produzione di coltelli artigianali. Infatti, Sakai Fukui si concentrava principalmente sulla produzione industriale. Ryuichiro Fukui ha quindi offerto a Tadataka Maruyama la possibilità di formarsi, mentre si preparava ad aprire un laboratorio artigianale interno. Nella primavera del 2019, dopo aver completato il corso di formazione intensivo di 3 anni, Tadataka era pronto e il laboratorio Hado ha potuto aprire le sue porte.

Hado (刃道) è un termine che in giapponese significa "la strada delle lame" ed è stato scelto per dare il nome al laboratorio per il suo profondo significato. Incarna l'aspirazione degli artigiani a raggiungere l'eccellenza nella produzione di coltelli, lavorando duramente ogni giorno per perfezionare le loro abilità. Mettono tutta la loro anima, il loro tamashi (魂), nella creazione di coltelli eccezionali con prestazioni di taglio straordinarie.

Questo coltello giapponese è stato forgiato da Shogo Yamatsuka, un fabbro di Sakai che ha ereditato le abilità del padre, anch'egli fabbro. Questi gli ha insegnato tutti i segreti dell'acciaio Ginsan e Shogo è ora un esperto di questa lega. È l'unico fabbro a padroneggiare la forgiatura a caldo a causa della sua complessa lavorazione. Dopo 30 anni di lavoro che gli hanno permesso di padroneggiare l'arte della forgiatura, nota come Hizukuri (檜作), è stato insignito del titolo di Maestro Artigiano Tradizionale dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria. Tadataka Maruyama, il capo affilatore del laboratorio, ha poi affilato il coltello con le sue mani esperte, conferendogli una qualità di taglio eccezionale e prestazioni ottimali a ogni utilizzo.

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A sinistra: Shogo Yamatsuka / a destra: Tadataka Maruyama

Come posso prendermi cura del mio coltello giapponese fatto a mano?

Questo coltello, realizzato con materiali di alta qualità, deve essere lavato solo a mano. Utilizzare una spugna non abrasiva e un sapone delicato, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugare immediatamente e con cura il coltello per rimuovere ogni traccia d'acqua prima di riporlo al riparo dall'umidità, ad esempio nella sua elegante custodia. Importante: questo coltello non è adatto all'immersione nel lavandino o all'uso in lavastoviglie.

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