Japanilainen käsityöläinen Yanagiba veitsi 30cm Sakai Takayuki Homura Guren Sakai Takayuki Homura Guren

Korkean suorituskyvyn terä Aogami #2 teräksestä

Tässä Yanagiba-veitsessä on San Mai -terä, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Tämä nousevan auringon maalle tyypillinen rakenne koostuu siitä, että jäykästä teräksestä valmistetun ytimen ympärillä on pehmeämpi teräskerros, joka on taitettu molemmin puolin. Näin muodostuu 3 kerrosta. Tämä rakenne takaa optimaalisen terän tasapainon ja suojaa jäykkää ydintä.

Tässä tapauksessa terän ydin on valmistettu Aogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel #2), joka on maailmankuulun Hitachi-terästehtaan valmistama japanilainen seos.

Seoksessa on korkea hiilipitoisuus, noin 1,2 %, sillä hiili on olennainen tekijä teräksen kovuuden lisäämisessä. Mitä kovempi teräs on, sitä pidempi on sen leikkausreuna. Tässä tapauksessa terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n kovuuden, mikä osoittaa, että sen terän leikkuukulma on erittäin suorituskykyinen ja terän pysyvyys on erinomainen.

Tämä Aogami #2 -teräs on kallis ja vaikea metalliseos, ja vain harvat sepät hallitsevat sen. Jos seoksen käsittelyyn ei-asiantuntija ryhtyisi, tappioriski olisi suuri ja siksi kallis. Itsuo Doi on yksi näistä erikoissepistä!

San Maï -terän valmistamiseksi Aogami #2 -teräsydämen päälle lisätään kerros pehmeämpää terästä. Aogami #2 tarjoaa enemmän lujuutta, joustavuutta ja suojaa. Se kestää paremmin leikkaamisen aikana syntyviä mikroiskuja ja murtumista.

Lopuksi terä säilyttää karkean takomansa ulkonäön, sillä sitä ei ole kiillotettu vaan vasaroitu. Tällainen viimeistely antaa veitsen terälle suuren luonteen ja edustaa täydellisesti japanilaista käsityötaitoa. Kanjit on kaiverrettu käsin. Yksi niistä, 焔 , on Homura ja tarkoittaa japaniksi "liekkiä". Se vastaa sarjan nimeä.

Huomaa, että tämän yanagiban leikkuureuna on viistetty, joten se soveltuu oikeakätiseen käyttöön.

Jämäkkä ja tyylikäs poltetun tammen kahva

Yanagiba-veitsesi kahva on valmistettu tammesta, kestävästä puulajista, joka kestää iskuja ja tärinää. Sen suuri tiheys tekee siitä vaikeasti muodonmuutoskelpoisen, mikä tekee siitä ihanteellisen veitsen kahvaan. Kahvan pää on poltettu, mikä antaa mukavan kontrastin puun kirkkaudelle ja vahvistaa sen lujuutta.

Sen kahdeksankulmainen muoto on erittäin mukava ja ergonominen. Sitä on helppo käsitellä, vaikka leikattaisiinkin pitkiä aikoja.

Terän ja kahvan välit on täytetty puupastalla. Tämä tekee koko laitteesta täysin vesitiiviin ja estää ruoan ja veden pääsyn sisään.

Saatat myös saada sen vaikutelman, että terä ei sovi kunnolla kahvaan, mutta näin ei ole. Machin jättäminen näkyviin on sakai-perinne, joka on paitsi esteettisesti miellyttävä, myös parantaa veitsen tasapainoa säätämällä sen painopistettä.

Veitsi on puhdistettava käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella. Kun olet pessyt veitsen, kuivaa se nopeasti ja perusteellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua. Sen jälkeen voit säilyttää sitä kuivassa paikassa.

Huomaa, että täydellisestä hoidosta huolimatta veitsen terä saattaa muuttaa väriään ajan myötä: tämä on täysin normaalia! Teräksen sisältämä hiili reagoi luonnollisesti ulkoisiin tekijöihin, kuten ruoan happamuuteen, ilman kosteuteen...

Itsuo Doin osaaminen Sakai Takayukille.

Yanagiba on veitsi, joka on suunniteltu erityisesti sushin valmistukseen. Sen pitkä, ohut terä on helppo työntää raa'an kalan lihaan, mikä takaa puhtaat leikkaukset. Kuvassa näkyvän veitsen kärki on Kiritsuke-veitsen kärki, ja se on suunniteltu vielä tarkempien leikkausten tekemiseen. Varo leikkaamasta liian kovia elintarvikkeita, kuten pakasteita tai kurpitsaa, sillä terä voi murtua.

Sakai Takayuki on 1950-luvulla perustettu japanilainen yritys. Sen kotipaikka on Sakai, minkä vuoksi yrityksen nimessä on kaupungin nimi. Monivuotisen kokemuksensa ansiosta yritys voi nykyään ylpeillä laajalla ruokailuvälineiden asiantuntemuksella. Se on myös perinyt kuuluisan katanan valmistaneiden entisaikojen seppien taidot. Sakai Takayuki tarjoaa sinulle laadukkaita japanilaisia veitsiä, joissa yhdistyvät perinteiset tekniikat ja moderni visuaalinen ilme.

Hän pyysi Itsuo Doia luomaan Homura Guren -mallistonsa. Itsuo san on mestariseppä, jonka taidot ovat peräisin hänen isänsä Keijiro Doin oppivuosilta. Hän itse oli mestariseppä, jonka kollegat tunnustivat hänen hienosta tekniikastaan: hän takoi terästä tavallista alhaisemmassa lämpötilassa. Tämä menetelmä säilyttää kaikki teräksen hiukkaset ja tekee näin veitsistä pitkäikäisempiä. Keijiro san opetti tämän menetelmän pojalleen, joka on käyttänyt sitä yli 50 vuotta! Hänen veitsensä ovat korkealaatuisia.

Homura Guren -veitset ovat saatavilla verkkosivuillamme!