Japansk hantverkare Yanagiba Kniv 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Ett högpresterande blad i Aogami #2-stål

Denna Yanagiba-kniv har ett San Mai-blad, vilket betyder "3 lager" på japanska. Denna konstruktion, som är typisk för den stigande solens land, består av en kärna av styvt stål som omges av ett lager mjukare stål som är vikt på båda sidor. De 3 skikten bildas. Denna konstruktion ger optimal balans i bladet och skyddar den styva kärnan.

Här är bladkärnan tillverkad av Aogami #2-stål (även känt som Blue Paper Steel #2), en japansk legering som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Legeringen har en hög kolhalt på cirka 1,2%, eftersom kol är det viktigaste elementet för att öka stålets hårdhet. Ju hårdare stålet är, desto längre är dess skärkant. Här uppnår bladet en hårdhet på 62 HRC på Rockwell-skalan, vilket bevisar att det har en högpresterande skäregg och utmärkt egghållning.

Detta Aogami #2-stål är en dyr och svår legering att arbeta med och endast ett fåtal smeder behärskar den. Om legeringen skulle hanteras av en icke-specialist skulle risken för förlust vara hög och därför kostsam. Itsuo Doi är en av dessa specialiserade smeder!

För att få ett San Maï-blad läggs ett lager av mjukare stål ovanpå kärnan av Aogami #2. Aogami #2 ger större styrka, flexibilitet och skydd. Det är mer motståndskraftigt mot mikrochocker som uppstår under skärning och mot brott.

Sist men inte minst behåller bladet sitt grovsmidda utseende, eftersom det inte har polerats utan snarare hamrats. Denna typ av finish ger knivbladet en fantastisk karaktär och representerar perfekt det japanska hantverket. Kanji har graverats för hand. Ett av dem, 焔 , står för Homura och betyder "låga" på japanska. Det ekar av namnet på sortimentet.

Observera att skäreggen på denna yanagiba är avfasad, vilket gör den lämplig för högerhänt användning.

Ett robust och elegant handtag i bränd ek

Din Yanagiba-kniv har ett handtag tillverkat av ek, ett hållbart träslag som står emot stötar och vibrationer. Dess höga densitet gör den svår att deformera, vilket gör den idealisk för knivhandtag. Handtagets ände har bränts, vilket ger en fin kontrast till träets klarhet och förstärker dess styrka.

Den åttkantiga formen är mycket bekväm och ergonomisk. Det är lätt att hantera, även när man skär under långa perioder.

Träpasta har lagts till för att fylla ut mellanrummen mellan bladet och handtaget. Detta gör hela enheten helt vattentät och hindrar mat och vatten från att tränga in.

Du kan också få intrycket att bladet inte passar ordentligt in i handtaget, men så är inte fallet. Att lämna machin exponerad är en Sakai-tradition som, förutom att vara estetiskt tilltalande, förbättrar knivens balans genom att justera dess tyngdpunkt.

Din kniv måste rengöras för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel. När du har tvättat den ska du torka den snabbt och noggrant för att avlägsna alla spår av fukt. Du kan sedan förvara den på en torr plats.

Observera att knivbladet kan ändra färg med tiden, trots perfekt skötsel: det är helt normalt! Kolet i stålet reagerar naturligt på yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i maten, luftfuktigheten...

Itsuo Dois kunnande för Sakai Takayuki

Yanagiba är en kniv som är särskilt utformad för att tillaga sushi. Det långa, tunna bladet förs lätt in i det råa fiskköttet och ger rena snitt. Spetsen på den kniv som visas här kommer från en Kiritsuke-kniv och är utformad för att ge ännu större precision i dina snitt. Var försiktig så att du inte skär i alltför hårda livsmedel, t.ex. frysta livsmedel eller squash, eftersom bladet då kan gå sönder.

Sakai Takayuki är ett japanskt företag som grundades på 1950-talet. Det är baserat i Sakai, vilket är anledningen till att företagsnamnet innehåller stadens namn. Med sin mångåriga erfarenhet har företaget nu en omfattande expertis inom bestick. Man har också ärvt kunskaperna från forna tiders smeder som tillverkade den berömda katanan. Sakai Takayuki erbjuder dig japanska kvalitetsknivar som kombinerar traditionella tekniker med modern visualisering.

Hon vände sig till Itsuo Doi för att skapa sitt Homura Guren-sortiment. Itsuo san är en mästerlig smed vars färdigheter härrör från hans lärlingstid hos sin far, Keijiro Doi. Han var själv en mästersmed som erkändes av sina kollegor för sin fantastiska teknik: att smida stål vid en lägre temperatur än normalt. Denna metod bevarar alla stålets partiklar och ger därmed knivar med längre livslängd. Keijiro san lärde ut denna metod till sin son, som har använt den i över 50 år! Hans knivar är av högsta kvalitet.

Homura Guren-knivar finns tillgängliga på vår webbplats!