Faca Yanagiba japonesa artesanal 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Uma lâmina de alto desempenho em aço Aogami #2

Esta Faca yanagiba tem uma lâmina San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Esta construção, típica do País do Sol Nascente, consiste em envolver um núcleo de aço rígido com uma camada de aço mais macio, dobrada de ambos os lados. As 3 camadas são formadas. Este design confere à lâmina um equilíbrio ótimo e protege o núcleo rígido.

Aqui, o núcleo da lâmina é feito de aço Aogami #2 (também conhecido como Blue Paper Steel #2), uma liga japonesa fabricada pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

A liga contém um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, sendo o carbono o elemento essencial para aumentar a dureza de um aço. Quanto mais duro for o aço, mais longo será o fio de corte. Neste caso, a lâmina atinge uma dureza de 62 HRC na escala Rockwell, o que prova que tem um fio de corte de alto desempenho e uma excelente retenção do fio.

Este aço Aogami #2 é uma liga cara e difícil de trabalhar, e apenas alguns ferreiros a dominam. Se a liga fosse manuseada por um não especialista, o risco de perda seria elevado e, por conseguinte, dispendioso. Itsuo Doi é um desses ferreiros especializados!

Para fazer uma lâmina San Maï, é adicionada uma camada de aço mais macio sobre o núcleo de Aogami #2. O Aogami #2 é mais forte, mais flexível e mais protegido. É mais resistente aos micro-choques encontrados durante o corte e à quebra.

Por fim, a lâmina mantém o seu aspeto de forja inacabada porque não foi polida e foi martelada. Este tipo de acabamento confere à lâmina da faca um grande carácter e representa perfeitamente o artesanato japonês. Os kanjis foram gravados à mão. Um deles, 焔 , lê-se Homura e significa "chama" em japonês. Faz eco do nome da gama.

Note-se que a extremidade de corte desta yanagiba é biselada, tornando-a adequada para utilização com a mão direita.

Um cabo de carvalho queimado robusto e elegante

A sua Faca yanagiba tem um cabo feito de carvalho, uma madeira durável que resiste a choques e vibrações. A sua elevada densidade torna-a difícil de deformar, o que a torna ideal para cabos de facas. A extremidade do cabo foi queimada, o que contrasta lindamente com a clareza da madeira e reforça a sua força.

A forma octogonal é muito confortável e ergonómica. É fácil de manusear, mesmo quando se corta durante longos períodos.

A pasta de madeira foi adicionada para preencher os espaços entre a lâmina e o cabo da faca. Torna o conjunto perfeitamente estanque, impedindo a entrada de alimentos e água.

Pode também ter-se a impressão de que a lâmina não encaixa corretamente no cabo, mas não é esse o caso. Deixar o machi exposto é uma tradição Sakai que, para além de ser esteticamente agradável, permite aperfeiçoar o equilíbrio da faca, ajustando o seu centro de gravidade.

É essencial limpar a faca à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Depois de a ter lavado, seque-a imediatamente e cuidadosamente para eliminar todos os vestígios de humidade. Em seguida, pode guardá-la num local seco.

Note que, apesar de todos os cuidados, a lâmina da sua faca pode mudar de cor com o tempo: é perfeitamente normal! O carbono contido no aço reage naturalmente a elementos externos, como a acidez dos alimentos, a humidade do ar, etc.

A experiência de Itsuo Doi para Sakai Takayuki

O yanagiba é uma faca específica para a preparação de sushi. A sua lâmina longa e fina corta facilmente a carne crua do peixe, garantindo cortes limpos. A ponta da faca aqui apresentada é a de uma Faca kiritsuke e foi concebida para dar ainda mais precisão aos seus cortes. Tenha cuidado para não cortar alimentos demasiado duros, como alimentos congelados ou abóbora, pois isso pode fazer com que a lâmina se parta.

A Sakai Takayuki é uma empresa japonesa fundada na década de 1950. Está sediada em Sakai, razão pela qual tem o nome da cidade no seu título. Com os seus muitos anos de experiência, possui atualmente um vasto conhecimento no domínio da cutelaria. Herdou também os conhecimentos dos ferreiros de outrora que fabricavam a famosa katana. Sakai Takayuki oferece-lhe facas japonesas de qualidade que combinam técnicas tradicionais com visuais modernos.

Recorreu a Itsuo Doi para criar a sua gama Homura Guren. Itsuo san é um mestre ferreiro cujas competências resultam da sua aprendizagem com o seu pai, Keijiro Doi. Ele próprio foi um mestre ferreiro reconhecido pelos seus pares pela sua grande técnica, que consiste em forjar o aço a uma temperatura mais baixa do que o normal. Este método preserva todas as partículas do aço, o que permite obter facas mais duradouras. Keijiro san ensinou este método ao seu filho, que o utiliza há mais de 50 anos! As suas facas são da mais alta qualidade.

As facas Homura Guren estão disponíveis no nosso sítio Web!