Japans Artisanaal Yanagiba Mes 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Een hoogwaardig lemmet van Aogami #2 staal

Dit Yanagiba mes heeft een San Mai lemmet, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Deze constructie, typisch voor het Land van de Rijzende Zon, bestaat uit het omringen van een kern van stijf staal met een laag zachter staal, gevouwen aan weerszijden. De 3 lagen worden gevormd. Dit ontwerp zorgt voor een optimale balans van het blad en beschermt de stijve kern.

Hier is de kern van het blad gemaakt van Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #2), een Japanse legering gemaakt door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

De legering bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2%, koolstof is het essentiële element om de hardheid van een staal te verhogen. Hoe harder het staal, hoe langer de snijkant. Hier bereikt het lemmet een hardheid van 62 HRC op de Rockwell-schaal, wat bewijst dat het een hoogwaardige snijkant heeft met een uitstekende randscherpte.

Dit Aogami #2 staal is een dure en moeilijke legering om mee te werken en slechts een paar smeden hebben het onder de knie. Als de legering zou worden gebruikt door een niet-specialist, zou het risico op verlies groot zijn en dus kostbaar. Itsuo Doi is een van deze gespecialiseerde smeden!

Om een San Maï lemmet te verkrijgen, wordt een laag zachter staal toegevoegd bovenop de Aogami #2 kern. Aogami #2 biedt meer kracht, flexibiliteit en bescherming. Het is beter bestand tegen microschokken tijdens het snijden en tegen breken.

Last but not least behoudt het lemmet zijn ruw gesmede uiterlijk, want het is niet gepolijst, maar gehamerd. Dit type afwerking geeft het lemmet veel karakter en vertegenwoordigt perfect Japans vakmanschap. Kanji zijn met de hand gegraveerd. Een daarvan, 焔 , luidt Homura en betekent "vlam" in het Japans. Het komt overeen met de naam van het assortiment.

De snijkant van deze yanagiba is afgeschuind, waardoor hij geschikt is voor rechtshandig gebruik.

Een robuust en elegant gebrand eiken handvat

Je Yanagiba mes heeft een handvat van eikenhout, een duurzame houtsoort die bestand is tegen schokken en trillingen. Door de hoge dichtheid is het moeilijk te vervormen, waardoor het ideaal is voor mesheften. Het uiteinde van het handvat is gebrand, wat een mooi contrast geeft met de helderheid van het hout en de sterkte versterkt.

De achthoekige vorm is erg comfortabel en ergonomisch. Het ligt goed in de hand, zelfs bij langdurig snijden.

Er is houtpasta toegevoegd om de openingen tussen het blad en het handvat op te vullen. Dit maakt het geheel perfect waterdicht, zodat er geen voedsel of water kan binnendringen.

Je zou ook de indruk kunnen hebben dat het lemmet niet goed in het handvat past, maar dat is niet het geval. Het bloot laten liggen van de machi is een Sakai traditie die niet alleen esthetisch mooi is, maar ook de balans van het mes verbetert door het zwaartepunt aan te passen.

Je mes moet met de hand worden schoongemaakt met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel. Als je het hebt gewassen, droog het dan snel en grondig om alle sporen van vocht te verwijderen. Daarna kun je het op een droge plaats opbergen.

Let op: ondanks perfecte verzorging kan het lemmet van je mes na verloop van tijd van kleur veranderen: dit is heel normaal! De koolstof in staal reageert op natuurlijke wijze op externe elementen zoals de zuurtegraad van voedsel, vocht in de lucht...

Itsuo Doi's knowhow voor Sakai Takayuki

De yanagiba is een mes dat speciaal is ontworpen voor het bereiden van sushi. Het lange, dunne lemmet kan gemakkelijk in het rauwe vlees van de vis worden gestoken en zorgt voor schone sneden. De punt van het hier getoonde mes is die van een Kiritsuke mes en is ontworpen om nog preciezer te snijden. Pas op dat je niet te hard voedsel snijdt, zoals bevroren voedsel of pompoen, anders kan je mes breken.

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat in de jaren 1950 is opgericht. Het is gevestigd in Sakai, vandaar dat de naam van de stad in de naam van het bedrijf voorkomt. Dankzij de jarenlange ervaring heeft het bedrijf nu een uitgebreide expertise in bestek. Het heeft ook de vaardigheden geërfd van de smeden van weleer die de beroemde katana maakten. Sakai Takayuki biedt je Japanse kwaliteitsmessen, die traditionele technieken combineren met moderne visuals.

Ze deed een beroep op Itsuo Doi om haar Homura Guren assortiment te creëren. Itsuo san is een meester-smid wiens vaardigheden voortkomen uit zijn leertijd bij zijn vader, Keijiro Doi. Hij was zelf een meester-smid die door zijn collega's werd erkend voor zijn geweldige techniek: staal smeden bij een lagere temperatuur dan normaal. Door deze methode blijven alle deeltjes van het staal behouden en gaan messen dus langer mee. Keijiro san leerde deze methode aan zijn zoon, die hem al meer dan 50 jaar gebruikt! Zijn messen zijn van de hoogste kwaliteit.

Homura Guren messen zijn verkrijgbaar op onze website!