Japanisches handgefertigtes Yanagiba-Messer 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Eine leistungsstarke Klinge aus Aogami #2 Stahl

Dieses Yanagiba messer ist mit einer San-Mai-Klinge ausgestattet, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Bei dieser für das Land der aufgehenden Sonne typischen Konstruktion wird ein Kern aus starrem Stahl von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben, die auf beiden Seiten umgeschlagen wird. So werden die drei Lagen gebildet. Diese Konstruktion sorgt dafür, dass die Klinge optimal ausbalanciert ist und schützt den steifen Kern.

Hier wurde der Kern der Klinge aus Aogami #2 Stahl (auch Blue Paper Steel #2 genannt) gefertigt, einer japanischen Legierung, die von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.

Die Legierung enthält einen hohen Kohlenstoffanteil von ca. 1,2%, da Kohlenstoff das unverzichtbare Element ist, um die Härte eines Stahls zu erhöhen. Denn je härter ein Stahl ist, desto länger hält seine Schärfe. Hier erreicht die Klinge eine Härte von 62 HRC auf der Rockwell-Skala, was beweist, dass sie über eine leistungsfähige Schneide und einen hervorragenden Schärfeerhalt verfügt.

Dieser Aogami #2 Stahl ist eine teure und schwer zu bearbeitende Legierung, die nur von wenigen Schmieden beherrscht wird. Wenn die Legierung von einem Nichtfachmann bearbeitet würde, wäre das Risiko von Verlusten groß und damit teuer. Itsuo Doi ist einer dieser spezialisierten Schmiede!

Um eine San-Mai-Klinge zu erhalten, wird über dem Kern aus Aogami #2 eine Schicht aus weicherem Stahl hinzugefügt. Dieser verfügt über eine höhere Festigkeit, ist flexibler im Gebrauch und gleichzeitig geschützt. Er ist widerstandsfähiger gegen Mikrostöße, die beim Schneiden auftreten, und gegen Bruch.

Schließlich behält die Klinge ihr rohes Aussehen, da sie nicht poliert ist, sondern gehämmert wurde. Diese Art der Bearbeitung verleiht der Klinge des Messers einen großen Charakter und repräsentiert perfekt die japanische Handwerkskunst. Kanji wurden von Hand eingraviert. Eines davon, 焔 , wird Homura gelesen und bedeutet auf Japanisch "Flamme". Es ist ein Echo des Namens der Produktreihe.

Beachten Sie, dass die Schneide dieses Yanagiba abgeschrägt ist und sich daher für Rechtshänder eignet.

Ein robuster und eleganter Griff aus gebrannter Eiche

Ihr Yanagiba messer hat einen Griff aus Eiche, einer dauerhaften Holzart, die Stößen und Vibrationen standhält. Aufgrund seiner hohen Dichte lässt es sich nur schwer verformen und ist ideal für die Herstellung eines Messergriffs. Das Ende des Griffs wurde gebrannt, was einen schönen Kontrast zum hellen Holz bildet und seine Widerstandsfähigkeit erhöht.

Er verfügt über eine achteckige Form, die sehr komfortabel und ergonomisch ist. Auch bei längerem Schneiden ist eine gute Handlichkeit gegeben.

Holzpaste wurde hinzugefügt, um die Zwischenräume zwischen der Klinge und dem Griff des Messers zu füllen. Sie sorgt dafür, dass das Messer wasserdicht ist, so dass weder geschnittene Lebensmittel noch Wasser eindringen können.

Es kann auch sein, dass Sie den Eindruck haben, dass die Klinge nicht richtig in den Griff passt, aber das ist nicht der Fall. Die Machi sichtbar zu lassen ist eine Tradition von Sakai, die nicht nur gut aussieht, sondern auch die Balance des Messers perfektioniert, indem sie mit seinem Schwerpunkt spielt.

Die Reinigung Ihres Messers sollte unbedingt von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel erfolgen. Sobald Sie es gewaschen haben, trocknen Sie es unverzüglich und gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Danach können Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Beachten Sie, dass es trotz perfekter Pflege möglich ist, dass die Klinge Ihres Messers im Laufe der Zeit ihre Farbe verändert: Das ist ganz normal! Der im Stahl enthaltene Kohlenstoff reagiert auf natürliche Weise auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt von Lebensmitteln, die Feuchtigkeit in der Luft....

Das Know-how von Itsuo Doi für Sakai Takayuki

Das Yanagiba ist ein Messer, das speziell für die Zubereitung von Sushi entwickelt wurde. Denn seine lange, dünne Klinge lässt sich leicht in das rohe Fleisch des Fisches einführen und sorgt für saubere Schnitte. Die hier gezeigte Messerspitze ist die eines Kiritsuke-messer und soll Ihren Schnitten noch mehr Präzision verleihen. Achten Sie darauf, dass Sie keine zu harten Lebensmittel wie Tiefkühlkost oder Kürbisse schneiden, da sonst die Klinge brechen könnte.

Sakai Takayuki ist ein japanisches Unternehmen, das in den 1950er Jahren gegründet wurde. Sie hat ihren Sitz in Sakai, weshalb sie den Namen der Stadt in ihrem Titel führt. Dank ihrer langjährigen Erfahrung verfügt sie heute über ein großes Fachwissen im Bereich der Besteckherstellung. Außerdem hat sie das Wissen der früheren Schmiede geerbt, die die berühmten Katana herstellten. Sakai Takayuki bietet Ihnen daher hochwertige japanische Messer, die traditionelle Techniken mit moderner Optik vermischen.

Für die Herstellung ihrer Homura Guren-Serie hat sie sich an Itsuo Doi gewandt. Itsuo San ist ein Meisterschmied, der seine Fähigkeiten von seinem Vater, Keijiro Doi, gelernt hat. Er selbst war ein Meisterschmied, der von seinen Kollegen für seine große Technik anerkannt wurde: Diese besteht darin, Stahl bei einer niedrigeren Temperatur als üblich zu schmieden. Bei dieser Methode bleiben alle Partikel des Stahls erhalten, so dass die Messer haltbarer werden. Keijiro san hat diese Methode seinem Sohn beigebracht, der sie nun seit über 50 Jahren anwendet! Er bietet Ihnen sehr hochwertige Messer an.

Die Homura Guren-Messer sind auf unserer Website erhältlich!