Japansk håndverkskniv Yanagiba 30 cm Sakai Takayuki Homura Guren

Et blad med høy ytelse i Aogami #2-stål

Denne Yanagiba-kniven har et San Mai-blad, som betyr "3 lag" på japansk. Denne konstruksjonen, som er typisk for Land of the Rising Sun, består av en kjerne av stivt stål som er omsluttet av et lag mykere stål som er brettet på hver side. Slik dannes de tre lagene. Denne konstruksjonen sikrer optimal balanse i bladet og beskytter den stive kjernen.

Her er bladkjernen laget av Aogami #2-stål (også kjent som Blue Paper Steel #2), en japansk legering som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Legeringen inneholder et høyt karboninnhold på rundt 1,2 %, og karbon er det viktigste elementet for å øke stålets hardhet. Jo hardere stålet er, desto lengre er skjærekanten. Her oppnår bladet en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen, noe som beviser at det har en høytytende skjærkant og utmerket eggretensjon.

Aogami #2-stålet er en kostbar og vanskelig legering å arbeide med, og det er bare noen få smeder som behersker den. Hvis legeringen skulle håndteres av en ikke-spesialist, ville risikoen for tap være stor og dermed kostbar. Itsuo Doi er en av disse spesialiserte smedene!

For å få et San Maï-blad legger man et lag med mykere stål oppå kjernen av Aogami #2. Aogami #2 gir større styrke, fleksibilitet og beskyttelse. Det er mer motstandsdyktig mot mikrostøt som oppstår under skjæring, og mot brudd.

Sist, men ikke minst, har bladet beholdt sitt grovsmidde utseende, siden det ikke er polert, men hamret. Denne typen finish gir knivbladet en flott karakter, og representerer perfekt japansk håndverk. Kanji er gravert inn for hånd. En av dem, 焔 , står for Homura og betyr "flamme" på japansk. Det gjenspeiler navnet på serien.

Legg merke til at skjærekanten på denne yanagibaen er faset, noe som gjør den egnet for høyrehendt bruk.

Et robust og elegant håndtak i brent eik

Yanagiba-kniven din har et håndtak laget av eik, en slitesterk tresort som tåler støt og vibrasjoner. Den høye tettheten gjør den vanskelig å deformere, noe som gjør den ideell til knivhåndtak. Enden av håndtaket er brent, noe som gir en fin kontrast til treets klarhet og forsterker styrken.

Den åttekantede formen er svært behagelig og ergonomisk. Det er lett å håndtere, selv når du skjærer over lengre tid.

Mellomrommet mellom bladet og håndtaket er fylt med trepasta. Dette gjør hele enheten helt vanntett, slik at mat og vann ikke kan trenge inn.

Du kan også få inntrykk av at bladet ikke passer ordentlig inn i håndtaket, men det er ikke tilfelle. Det er en Sakai-tradisjon å la machien være eksponert, noe som, i tillegg til å være estetisk tiltalende, forbedrer knivens balanse ved å justere tyngdepunktet.

Kniven må rengjøres for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Når du har vasket den, må du tørke den raskt og grundig for å fjerne alle spor av fuktighet. Deretter kan du oppbevare den på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at til tross for perfekt pleie kan knivbladet endre farge over tid: Dette er helt normalt! Karbonet i stålet reagerer naturlig på ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i maten, luftfuktigheten...

Itsuo Dois kunnskap for Sakai Takayuki

Yanagiba er en kniv som er spesielt utviklet for tilberedning av sushi. Det lange, tynne bladet kan enkelt stikkes inn i det rå fiskekjøttet og sørger for rene kutt. Spissen på kniven som vises her, er fra en Kiritsuke-kniv og er utformet for å gi enda større presisjon i snittene. Vær forsiktig så du ikke skjærer i for harde matvarer, for eksempel frossen mat eller squash, da kan bladet brekke.

Sakai Takayuki er et japansk selskap som ble grunnlagt på 1950-tallet. Det er basert i Sakai, og det er derfor byens navn inngår i firmanavnet. Med sin mangeårige erfaring kan selskapet i dag skilte med omfattende ekspertise innen bestikk. De har også arvet ferdighetene til tidligere tiders smeder som laget den berømte katanaen. Sakai Takayuki tilbyr japanske kvalitetskniver som kombinerer tradisjonelle teknikker med moderne visuelle uttrykk.

Hun brukte Itsuo Doi til å skape Homura Guren-serien. Itsuo san er en smedmester som har sine ferdigheter fra læretiden hos sin far, Keijiro Doi. Han var selv en mestersmed som ble anerkjent av sine likemenn for sin fantastiske teknikk: å smi stål ved en lavere temperatur enn normalt. Denne metoden bevarer alle partiklene i stålet og gir dermed kniver med lengre holdbarhet. Keijiro san lærte bort denne metoden til sin sønn, som har brukt den i over 50 år! Knivene hans er av høyeste kvalitet.

Homura Guren-kniver er tilgjengelige på vår nettside!