Coltello Yanagiba artigianale giapponese 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Una lama ad alte prestazioni in acciaio Aogami #2

Questo Coltello yanagiba ha una lama San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Questa costruzione, tipica del Paese del Sol Levante, consiste nel circondare un nucleo di acciaio rigido con uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su entrambi i lati. Si formano così 3 strati. Questo design conferisce alla lama un equilibrio ottimale e protegge il nucleo rigido.

In questo caso, l'anima della lama è realizzata in acciaio Aogami #2 (noto anche come Blue Paper Steel #2), una lega giapponese prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

La lega contiene un elevato contenuto di carbonio (circa l'1,2%), elemento essenziale per aumentare la durezza dell'acciaio. Più duro è l'acciaio, più lungo è il tagliente. In questo caso, la lama raggiunge una durezza di 62 HRC sulla scala Rockwell, il che dimostra che ha un tagliente ad alte prestazioni e un'eccellente ritenzione del filo.

L'acciaio Aogami #2 è una lega costosa e difficile da lavorare, che solo pochi fabbri conoscono bene. Se la lega venisse maneggiata da un non specialista, il rischio di perdita sarebbe elevato e quindi costoso. Itsuo Doi è uno di questi fabbri specializzati!

Per realizzare una lama San Maï, si aggiunge uno strato di acciaio più morbido all'anima dell'Aogami #2. L'Aogami #2 è più forte, flessibile e protetto. È più resistente ai microurti che si verificano durante il taglio e alla rottura.

Infine, la lama mantiene il suo aspetto forgiato non finito, perché non è stata lucidata, ma martellata. Questo tipo di finitura conferisce alla lama del coltello un grande carattere e rappresenta perfettamente l'artigianato giapponese. I kanji sono stati incisi a mano. Uno di questi, 焔 , si legge Homura e significa "fiamma" in giapponese. Fa eco al nome della gamma.

Si noti che il tagliente di questo yanagiba è smussato, il che lo rende adatto all'uso con la mano destra.

Un manico robusto ed elegante in rovere bruciato

Il vostro Coltello yanagiba ha un manico in quercia, un legno durevole che resiste agli urti e alle vibrazioni. La sua alta densità lo rende difficile da deformare e quindi ideale per i manici dei coltelli. L'estremità del manico è stata bruciata, il che contrasta splendidamente con la chiarezza del legno e ne rafforza la resistenza.

La forma ottagonale è molto comoda ed ergonomica. È facile da maneggiare, anche quando si taglia a lungo.

La pasta di legno è stata aggiunta per riempire gli spazi tra la lama e il manico del coltello. Questo rende il tutto perfettamente impermeabile, impedendo l'ingresso di cibo e acqua.

Si potrebbe anche avere l'impressione che la lama non si inserisca correttamente nel manico, ma non è così. Lasciare il machi a vista è una tradizione Sakai che, oltre ad essere esteticamente gradevole, permette di perfezionare l'equilibrio del coltello regolandone il centro di gravità.

È fondamentale pulire il coltello a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e accuratamente per eliminare ogni traccia di umidità. È quindi possibile conservarlo in un luogo asciutto.

Si noti che, nonostante la perfetta cura, la lama del coltello può cambiare colore nel tempo: è perfettamente normale! Il carbonio contenuto nell'acciaio reagisce naturalmente agli elementi esterni come l'acidità degli alimenti, l'umidità dell'aria, ecc.

L'esperienza di Itsuo Doi per Sakai Takayuki

Lo yanagiba è un coltello specifico per la preparazione del sushi. La sua lama lunga e sottile incide facilmente la carne cruda del pesce, garantendo tagli netti. La punta del coltello qui raffigurato è quella di un Coltello kiritsuke ed è progettata per dare ancora più precisione ai tagli. Fate attenzione a non tagliare alimenti troppo duri, come i surgelati o la zucca, perché la lama potrebbe rompersi.

Sakai Takayuki è un'azienda giapponese fondata negli anni Cinquanta. Ha sede a Sakai, motivo per cui porta il nome della città nel titolo. Con i suoi molti anni di esperienza, vanta oggi una grande competenza nel campo della coltelleria. Ha anche ereditato le competenze dei fabbri di un tempo che realizzavano le famose katane. Sakai Takayuki offre coltelli giapponesi di qualità che combinano le tecniche tradizionali con l'aspetto moderno.

Per creare la sua linea Homura Guren si è rivolta a Itsuo Doi. Itsuo san è un maestro fabbro le cui competenze derivano dall'apprendistato con il padre, Keijiro Doi. Egli stesso è stato un maestro fabbro riconosciuto dai suoi colleghi per la sua grande tecnica, che consiste nel forgiare l'acciaio a una temperatura più bassa del normale. Questo metodo preserva tutte le particelle dell'acciaio, garantendo una maggiore durata dei coltelli. Keijiro san ha insegnato questo metodo al figlio, che ora lo utilizza da oltre 50 anni! I suoi coltelli sono di altissima qualità.

I coltelli Homura Guren sono disponibili sul nostro sito!