Kagekiyo Kurumi Ginsan 12cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Kun valitset Kagekiyo-keittiöveitset, valitset turvalliset ja suorituskykyiset veitset, jotka kulkevat mukanasi kaikissa leikkaustehtävissäsi.

Japanilainen veitsesi yksityiskohtaisesti

Tällä Kagekiyo Kurumi 12cmUniversal-veitsellä voit vaihdella leikkauksia. Sitä on helppo käsitellä kohtuullisen kokonsa ansiosta, ja käytämme sitä erityisesti keskikokoisten hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen. Sillä voi myös jauhaa pieniä luuttomia lihapaloja. Itse asiassa sille on helppo löytää käyttöä keittiössä.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen terä on valmistettu San Mai -menetelmällä, eli siinä on ydin (jäykempi), jonka suojana on pehmeämpi teräskerros. Tässä tapauksessa veitsen ydin on valmistetturuostumattomasta Ginsan-teräksestä (Silver 3).

Ginsan sisältää noin 0,95 % hiiltä ja 13 % kromia. Hiili on täydellinen elementti lisäämään seoksen jäykkyyttä (se saavuttaa Rockwellin asteikolla 59/60 HRC). Mitä jäykempi veitsi on, sitä pidempi on sen leikkausreuna. Tämä reuna voidaan myös teroittaa perusteellisemmin, ja se vaatii vähemmän huoltoa (teroituskertojen väliajoin). Kromin ansiosta se kestää paremmin hapettumista.

Ruostumaton Ginsan-teräs on yksi markkinoiden parhaista teräksistä. Sillä on kaikki hiiliteräksisen veitsen edut (jäykkyys, terän pysyvyys, teroituksen helppous) ilman sen suurinta haittaa, nimittäin hapettumisriskiä kosteuden (ilman tai elintarvikkeiden) kanssa kosketuksissa.

Miellyttävän käytön varmistamiseksi terän yläreuna ja pohja on kiillotettu.

Tuotemerkin logo on näkyvissä terässä, ja terän viimeistely on perinteistä, ja se on saatu aikaan erityisellä teroitustekniikalla, jossa käytetään peräkkäin eri karkeuden omaavia kiviä. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta (näkyy terän alaosassa).

Kahva on valmistettu pähkinäpuusta, joka on kaunis, tumma ja jäykkä puulaji. Sen kahdeksankulmainen muoto takaa molemminpuolisen käytön. Se on kiillotettu miellyttävän tuntuiseksi. Musta pakka-puupanta täydentää muotoilua ja yhdistää puun ja terän toisiinsa. Pakka-puu (tunnetaan myös nimellä pakkawood) on yhdistelmämateriaali, joka muistuttaa puuta. Se kestää hyvin kosteutta, lämpötilan muutoksista johtuvia muodonmuutoksia ja iskuja.

Lopuksi terän ja holsterin välinen liitoskohta täytetään puumassalla, jotta se olisi vesitiivis.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito

Tämä japanilainen veitsi puhdistetaan käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella. Sen jälkeen se pyyhitään kuivaksi, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua terästä ja kahvasta.

Huomaa, että veitsen terässä on suojaava öljypinnoite: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Muutama sana siitä, miten kagekiyo-veitsi valmistetaan.

Veitsiä kutsutaan Kagekiyoksi Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla eläneen komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo -nimisen henkilön mukaan.

Niitä markkinoi Baba-perhe, jonka yritys on toiminut yli sata vuotta. Käsityöläistehdasta johtaa tällä hetkellä kolmas sukupolvi, ja taitotieto siirtyy perheen eri jäsenten välillä.

Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai keisarilta mitalin:Nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä valitsemallaan alalla ja joista tulee esikuvia muille.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan veitsisarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä tuotesarjaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Lue lisää kaikista tarjoamistamme Kagekiyon veitsisarjoista verkkosivuiltamme!