Kagekiyo Kurumi Ginsan 12cm handgemaakt Japans Universeelmes

Als u Kagekiyo keukenmessen kiest, kiest u voor veilige, hoogwaardige messen die u begeleiden bij al uw snijwerkzaamheden.

Uw Japanse mes in detail

Met dit Kagekiyo Kurumi 12cmUniversal mes kunt u variëren met uw snijwerk. Het is makkelijk hanteerbaar dankzij het redelijke formaat, en we gebruiken het vooral graag voor het snijden van middelgroot fruit en groenten. Je kunt er ook kleine stukjes vlees zonder botten mee fijnhakken. In feite is het makkelijk om er een toepassing voor te vinden in de keuken.

Het lemmet van dit handgemaakte mes is gemaakt volgens de San Mai methode, dat wil zeggen dat het een kern heeft (stijver) met een laag zachter staal om het te beschermen. Hier is de kern van het mes gemaakt vanGinsan(Silver 3) roestvrij staal.

Ginsan bevat ongeveer 0,95% koolstof en 13% chroom. Koolstof is het perfecte element om de stijfheid van de legering te verhogen (het bereikt 59/60 HRC op de Rockwell schaal). Hoe stijver het mes, hoe langer het snijvlak. Dit snijvlak kan ook grondiger worden geslepen en heeft minder onderhoud nodig (je moet de slijpbeurten spreiden). Dankzij chroom is het beter bestand tegen oxidatie.

Ginsan roestvrij staal is een van de beste staalsoorten op de markt. Het heeft alle voordelen van een carbonmes (stijfheid, behoud van de snede, gemakkelijk slijpen) zonder zijn grootste nadeel, namelijk het risico op oxidatie bij contact met vocht (lucht of voedsel).

Voor een aangenaam gebruik zijn de boven- en onderkant van het lemmet gepolijst.

Het merklogo is zichtbaar op het lemmet en het lemmet heeft een traditionele afwerking met een speciale slijptechniek, waarbij stenen van verschillende korrel achtereenvolgens worden gebruikt. Deze techniek zorgt voor een golf op het staal, die meer gepolijst lijkt (zichtbaar aan de onderkant van het lemmet).

Het handvat is gemaakt van walnoothout, een mooie, donkere en stevige houtsoort. De achthoekige vorm zorgt voor tweehandig gebruik. Het is gepolijst voor een aangenaam gevoel. Een bolster van zwart pakkahout maakt het ontwerp compleet en verbindt het hout met het lemmet. Pakkahout (ook bekend als pakkahout) is een composietmateriaal dat op hout lijkt. Het is zeer goed bestand tegen vocht, vervorming door temperatuurschommelingen en stoten.

Tot slot wordt de verbinding tussen de kling en de bolster opgevuld met een houtpasta om het waterdicht te maken.

Een handgemaakt Japans mes onderhouden

Dit Japanse mes wordt met de hand gereinigd met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel. Daarna moet het drooggeveegd worden om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen.

Houd er rekening mee dat het lemmet is voorzien van een beschermende olielaag: om deze te verwijderen, veeg je het mes af met een doekje gedrenkt in plantaardige olie en was je het vervolgens op de traditionele manier.

Een paar woorden over hoe het kagekiyo mes wordt gemaakt

De messen worden Kagekiyo genoemd, naar de commandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

Ze worden op de markt gebracht door de familie Baba, wiens bedrijf al meer dan een eeuw bestaat. Het is de 3e generatie die momenteel de handgemaakte fabriek overneemt, waarbij de knowhow wordt doorgegeven tussen de verschillende leden van de familie.

Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de bestekindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen.

Hier deed de Baba familie een beroep op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen in de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitmuntend vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij tijdens zijn leertijd had geleerd en weet nu hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki-technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

Ontdek meer over alle Kagekiyo messenseries die we aanbieden op onze website!