Kagekiyo Kurumi Ginsan 12cm handgjord japansk Allkniv

När du väljer Kagekiyos köksknivar väljer du säkra, högpresterande knivar som kommer att följa dig genom alla dina skäruppgifter.

Din japanska kniv i detalj

Med den här Kagekiyo Kurumi 12cmUniversal-kniven kan du variera dina snitt. Den är lätt att hantera tack vare sin rimliga storlek, och vi gillar särskilt att använda den för att skära medelstora frukter och grönsaker. Den kan också användas för att finhacka små bitar benfritt kött. Faktum är att det är lätt att hitta en användning för den i köket.

Bladet på den här handgjorda kniven är tillverkat enligt San Mai-metoden, dvs. det har en kärna (styvare) med ett lager mjukare stål för att skydda den. Här är knivens kärna tillverkad avrostfritt stål avtypenGinsan(Silver 3).

Ginsan innehåller ca 0,95% kol och 13% krom. Kol är det perfekta elementet för att öka legeringens styvhet (det når 59/60 HRC på Rockwell-skalan). Ju styvare kniven är, desto längre blir dess egg. Den här eggen kan också slipas noggrannare och kräver mindre underhåll (om du delar upp slipningen i flera omgångar). Tack vare krom är den mer motståndskraftig mot oxidation.

Ginsan rostfritt stål är ett av de bästa stålen på marknaden. Det har alla fördelar med en kolkniv (styvhet, skärpa, enkel slipning) utan dess största nackdel, nämligen risken för oxidation i kontakt med fukt (luft eller livsmedel).

För att säkerställa en behaglig användning har bladets ovansida och undersida polerats.

Varumärkeslogotypen är synlig på bladet och det senare har en traditionell finish som uppnås med en speciell skärpningsteknik, där stenar med olika kornstorlek används successivt. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som framstår som mer polerat (syns på bladets undersida).

Handtaget är tillverkat av valnötsträ, ett vackert, mörkt och styvt träslag. Dess åttkantiga form gör att det går att använda med båda händerna. Det är polerat för en behaglig känsla. Ett bolster i svart pakkaträ fulländar designen och kopplar samman träet med bladet. Pakka-trä (även känt som pakkawood) är ett kompositmaterial som liknar trä. Det är mycket motståndskraftigt mot fukt, deformation på grund av temperaturförändringar och stötar.

Slutligen fylls övergången mellan bladet och bolstret med en träpasta för att göra den vattentät.

Skötsel av en handgjord japansk kniv

Den här japanska kniven rengörs för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel. Den ska sedan torkas torr för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget.

Observera att knivbladet levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka av med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Några ord om hur kagekiyo-kniven tillverkas

Knivarna kallas Kagekiyo, efter befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

De marknadsförs av familjen Baba, vars företag har varit verksamt i över ett sekel. Det är den tredje generationen som för närvarande tar över den handgjorda fabriken, och kunskapen förs vidare mellan de olika familjemedlemmarna.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick en medalj från kejsaren: theOrder of theRising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt valda område och blir förebilder för andra.

Här tog familjen Baba hjälp av den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Ta reda på mer om alla Kagekiyos knivserier som vi erbjuder på vår webbplats!