Faca utilitária japonês artesanal Kagekiyo Kurumi Ginsan de 12 cm

Ao optar pelas facas de cozinha Kagekiyo, está a escolher facas seguras e de elevado desempenho que o acompanharão nos seus cortes.

A sua faca japonesa em pormenor

Esta Faca universal Kagekiyo Kurumi 12cm permite-lhe variar os seus cortes. É fácil de manusear graças ao seu tamanho razoável, e gostamos particularmente de a utilizar para cortar frutas e legumes de tamanho médio. Também pode ser utilizada para picar pequenos pedaços de carne desossada. De facto, é fácil encontrar uma utilização para ela na cozinha.

A lâmina desta faca artesanal é feita segundo o método San Mai, o que significa que tem um núcleo (mais rígido) coberto por uma camada de aço mais macio para o proteger. Aqui, o núcleo da faca é feito deaço inoxidável Ginsan (Prata 3).

O Ginsan contém cerca de 0,95% de carbono e 13% de crómio. O carbono é o elemento perfeito para aumentar a rigidez da liga (atinge 59/60 HRC na escala Rockwell). Quanto mais rígida for a faca, maior será a durabilidade do seu gume. O gume também pode ser afiado mais profundamente e necessitará de menos manutenção (será necessário espaçar as sessões de afiação). Graças ao crómio, é mais resistente à oxidação.

O aço inoxidável Ginsan é um dos melhores aços do mercado. Tem todas as vantagens de uma faca de carbono (rigidez, retenção do gume, facilidade de afiar) sem o seu principal inconveniente, que é o risco de oxidação em contacto com a humidade (do ar ou dos alimentos).

O bordo superior e a base da lâmina foram polidos para garantir um tato agradável.

O logótipo da marca é visível na lâmina e esta apresenta um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação especial em que são utilizadas sucessivamente pedras de diferentes grão. Esta técnica faz aparecer uma ondulação no aço, que parece mais polido (visível na parte inferior da lâmina).

O cabo é feito de nogueira, uma madeira bonita, escura e rígida. A sua forma octogonal garante uma utilização ambidestra. O cabo é polido para um tato agradável. Uma almofada de madeira pakka preta completa o design, ligando a madeira à lâmina. A madeira pakka (também conhecida como pakkawood) é um material composto que se assemelha à madeira. É altamente resistente à humidade, à deformação devido a mudanças de temperatura e ao impacto.

Por fim, a junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira para a tornar estanque.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Esta faca japonesa deve ser limpa à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Em seguida, deve ser seca com um pano para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo.

Tenha em atenção que a lâmina da faca vem revestida com um óleo protetor: para o remover, limpe-a com um pano embebido em óleo vegetal e depois lave-a da forma tradicional.

Algumas palavras sobre o fabrico da faca kagekiyo

As facas são chamadas Kagekiyo, em homenagem ao comandante Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

São comercializadas pela família Baba, cuja empresa familiar está em atividade há mais de um século. A terceira geração está atualmente a assumir a gestão da fábrica artesanal, sendo o saber-fazer transmitido de um membro da família para o seguinte.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu sector de atividade e se tornam modelos para os outros.

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

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