Kagekiyo Kurumi Ginsan 12 cm, coltello universale giapponese fatto a mano

Scegliendo i coltelli da cucina Kagekiyo, scegliete coltelli sicuri e ad alte prestazioni che vi accompagneranno durante i vostri tagli.

Il vostro coltello giapponese in dettaglio

Questo coltello universale Kagekiyo Kurumi da 12 cm consente di variare i tagli. È facile da maneggiare grazie alle sue dimensioni ragionevoli e ci piace particolarmente usarlo per tagliare frutta e verdura di medie dimensioni. È possibile utilizzarlo anche per tritare piccoli pezzi di carne disossata. In effetti, è facile trovare un uso per questo coltello in cucina.

La lama di questo coltello artigianale è realizzata con il metodo San Mai, ovvero con un'anima (più rigida) sormontata da uno strato di acciaio più morbido per proteggerla. In questo caso, l'anima del coltello è realizzata inacciaio inossidabile Ginsan (Silver 3).

Il Ginsan contiene circa lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo. Il carbonio è l'elemento perfetto per aumentare la rigidità della lega (raggiunge 59/60 HRC sulla scala Rockwell). Più il coltello è rigido, più a lungo il suo filo resiste. Inoltre, il filo può essere affilato più a fondo e necessita di una minore manutenzione (sarà necessario intervallare le sessioni di affilatura). Grazie al cromo, è più resistente all'ossidazione.

L'acciaio inossidabile Ginsan è uno dei migliori acciai sul mercato. Presenta tutti i vantaggi di un coltello al carbonio (rigidità, mantenimento del filo, facilità di affilatura) senza il suo principale svantaggio, ovvero il rischio di ossidazione a contatto con l'umidità (dell'aria o degli alimenti).

Il bordo superiore e la base della lama sono stati lucidati per garantire una sensazione piacevole al tatto.

Il logo del marchio è visibile sulla lama, che presenta una finitura tradizionale, ottenuta con una speciale tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo in successione di pietre di diversa grana. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido (visibile sul fondo della lama).

Il manico è in noce, un legno bello, scuro e rigido. La sua forma ottagonale garantisce un uso ambidestro. Il manico è lucidato per una sensazione piacevole al tatto. Un bolster in legno di pakka nero completa il design, collegando il legno alla lama. Il legno pakka (noto anche come pakkawood) è un materiale composito che assomiglia al legno. È altamente resistente all'umidità, alle deformazioni dovute agli sbalzi di temperatura e agli urti.

Infine, la giunzione tra la lama e il bolster viene riempita con una pasta di legno per renderla impermeabile.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Questo coltello giapponese deve essere pulito a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Si deve poi asciugare per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico.

È bene tenere presente che la lama del coltello è ricoperta da un olio protettivo: per rimuoverlo, passarlo con un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavarlo nel modo tradizionale.

Qualche parola su come viene realizzato il coltello kagekiyo

I coltelli sono chiamati Kagekiyo, dal nome del comandante Akushichibe 'Fujiwara' Kagekiyo, vissuto in epoca Heian, intorno al X secolo.

Sono commercializzati dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare è in attività da oltre un secolo. La terza generazione si occupa ora della gestione della fabbrica artigianale e il know-how viene tramandato da un membro all'altro della famiglia.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria delle posate. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

La famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san per progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Per saperne di più su tutte le gamme di coltelli Kagekiyo che offriamo sul nostro sito web!