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Opta por el lado práctico y manejable de un cuchillo japonés universal
Hoja de 12 cm - Una de las mejores aleaciones del mercado: acero inoxidable Ginsan
Filo marcado con muy buena resistencia en torno a 59/60 HRC
Bordes de acero pulidos para un excelente confort de corte
Mango octogonal de nogal + cabezal de madera de pakka, apto para todos los públicos
Las ventajas de un cuchillo de carbono sin riesgo de corrosión
Forjado por el herrero artesano Satoshi Nakagawa en Sakai
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Al optar por los cuchillos de cocina Kagekiyo, está eligiendo cuchillos seguros y de alto rendimiento que le acompañarán mientras realiza sus cortes.
Este cuchillo universal Kagekiyo Kurumi de 12 cm te permite variar tus cortes. Es fácil de manejar gracias a su tamaño razonable, y nos gusta especialmente para cortar frutas y verduras de tamaño medio. También puede utilizarlo para picar pequeños trozos de carne deshuesada. De hecho, es fácil encontrarle un uso en la cocina.
La hoja de este cuchillo artesanal se fabrica siguiendo el método San Mai, lo que significa que tiene un núcleo (más rígido) cubierto por una capa de acero más blando para protegerlo. En este caso, el núcleo del cuchillo esde acero inoxidable Ginsan (Plata 3).
El Ginsan contiene alrededor de un 0,95% de carbono y un 13% de cromo. El carbono es el elemento perfecto para aumentar la rigidez de la aleación (alcanza 59/60 HRC en la escala Rockwell). Cuanto más rígido sea el cuchillo, más tiempo aguantará su filo. El filo también puede afilarse más a fondo, y necesitará menos mantenimiento (tendrá que espaciar las sesiones de afilado). Gracias al cromo, es más resistente a la oxidación.
El acero inoxidable Ginsan es uno de los mejores aceros del mercado. Tiene todas las ventajas de un cuchillo de carbono (rigidez, retención del filo, facilidad de afilado) sin su principal inconveniente, que es el riesgo de oxidación en contacto con la humedad (del aire o de los alimentos).
El filo superior y la base de la hoja se han pulido para garantizar un tacto agradable.
El logotipo de la marca es visible en la hoja, y ésta tiene un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica especial de afilado en la que se utilizan sucesivamente piedras de distinto grano. Esta técnica hace aflorar una onda en el acero, que aparece más pulido (visible en la parte inferior de la hoja).
El mango es de nogal, una madera hermosa, oscura y rígida. Su forma octogonal garantiza un uso ambidiestro. La empuñadura está pulida para un tacto agradable. Una virola de madera de pakka negra completa el diseño, uniendo la madera a la hoja. La madera de pakka (también conocida como pakkawood) es un material compuesto que se asemeja a la madera. Es muy resistente a la humedad, a la deformación debida a los cambios de temperatura y a los impactos.
Por último, la unión entre la hoja y el cabezal se rellena con una pasta de madera para impermeabilizarla.
Este cuchillo japonés debe limpiarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. A continuación, debe secarse con un paño para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.
Tenga en cuenta que la hoja del cuchillo viene recubierta de un aceite protector: para eliminarlo, límpiela con un paño empapado en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.
Los cuchillos se llaman Kagekiyo, en honor al comandante Akushichibe 'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.
Los comercializa la familia Baba, cuyo negocio familiar lleva funcionando más de un siglo. En la actualidad, la 3ª generación se hace cargo de la dirección de la fábrica artesanal, y el saber hacer se transmite de un miembro de la familia al siguiente.
Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en el campo que han elegido y se convierten en modelos para los demás.
En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.
Descubra más sobre todas las gamas de cuchillos Kagekiyo que ofrecemos en nuestro sitio web.
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