Kagekiyo Kurumi Ginsan 12 cm håndlaget japansk universalkniv

Når du velger kjøkkenkniver fra Kagekiyo, velger du trygge kniver med høy ytelse som vil følge deg gjennom alle dine skjæreoppgaver.

Din japanske kniv i detalj

Kagekiyo Kurumi 12 cmUniversal-kniven lar deg variere snittene dine. Den er lett å håndtere takket være sin fornuftige størrelse, og vi liker spesielt godt å bruke den til å skjære mellomstore frukter og grønnsaker. Den kan også brukes til å hakke små kjøttstykker uten bein. Det er faktisk lett å finne bruk for den på kjøkkenet.

Bladet på denne håndlagde kniven er laget etter San Mai-metoden, det vil si at det har en kjerne (stivere) med et lag mykere stål som beskytter den. Her er knivens kjerne lagetavGinsan(Silver 3) rustfritt stål.

Ginsan inneholder rundt 0,95 % karbon og 13 % krom. Karbon er det perfekte elementet for å øke legeringens stivhet (den når 59/60 HRC på Rockwell-skalaen). Jo stivere kniven er, desto lengre blir eggen. Denne eggen kan også slipes grundigere, og krever mindre vedlikehold (du fordeler slipeøktene). Takket være krom er den mer motstandsdyktig mot oksidasjon.

Ginsan rustfritt stål er et av de beste stålene på markedet. Det har alle fordelene til en karbonkniv (stivhet, eggfasthet, enkel sliping) uten den største ulempen, nemlig risikoen for oksidasjon i kontakt med fuktighet (luft eller mat).

For å sikre en behagelig bruk er bladets overkant og bunn polert.

Merkelogoen er synlig på bladet, og sistnevnte har en tradisjonell finish som oppnås med en spesiell slipeteknikk, der steiner med ulik kornstørrelse brukes suksessivt. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert (synlig på undersiden av bladet).

Håndtaket er laget av valnøttre, en vakker, mørk og stiv tresort. Den åttekantede formen gjør det mulig å bruke det med begge hender. Det er polert for en behagelig følelse. Et svart pakkatre-bolster fullfører designet og knytter treverket til bladet. Pakka-tre (også kjent som pakkawood) er et komposittmateriale som ligner tre. Det er svært motstandsdyktig mot fuktighet, deformasjon på grunn av temperaturendringer og slag.

Til slutt fylles overgangen mellom bladet og bolsteret med en trepasta for å gjøre den vanntett.

Vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

Denne japanske kniven rengjøres for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel. Deretter bør den tørkes av for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket.

Vær oppmerksom på at knivbladet har et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Noen ord om hvordan kagekiyo-kniven er laget

Knivene kalles Kagekiyo, etter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

De markedsføres av Baba-familien, som har drevet virksomheten i over hundre år. Det er tredje generasjon som nå tar over den håndlagde fabrikken, og kunnskapen går i arv mellom de ulike familiemedlemmene.

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok en medalje fra keiseren: The Order of theRising Sun, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som holder ut i sitt fag og blir rollemodeller for andre.

Familien Baba engasjerte den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Finn ut mer om alle Kagekiyo-knivseriene vi tilbyr på nettstedet vårt!