Kagekiyo Sakura Ginsan 18cm käsintehty japanilainen santoku veitsi

Perinteinen käsin taottu santoku-veitsi

Kagekiyo-veitsiä valmistaa yli sata vuotta sitten perustettu perheyritys Baba. Tänä päivänä Baban perheen kolmas sukupolvi jatkaa käsityöläisvalmistuksen perinnettä, osaamista, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle! Nimi Kagekiyo on saanut inspiraationsa 10ᵉ vuosisadalla Heianin aikakaudella eläneestä komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyosta.

Baba Ichiji on tämän suvun jäsen, ja keisari myönsi hänelle nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin hänen merkittävästä panoksestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Lisäksi hän sai Keltainen nauha -mitalin, joka myönnetään alansa huippuosaajille ja esikuville.

Baba-perhe noudattaa täysin japanilaista Monozukuri-käsitettä, joka edustaa taidetta luoda esineitä intohimoisesti ja jatkuvasti täydellisyyttä tavoitellen. He noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka tähtäävät jatkuvaan parantamiseen sekä työssään että omassa kehityksessään. Osana tätä lähestymistapaa he käyttävät elektronimikroskooppeja tutkiakseen yksityiskohtaisesti teräksen molekyylirakennetta ja optimoidakseen käytettävien materiaalien kaikki osatekijät.

Kagekiyo-veitset erottuvat poikkeuksellisesta laadustaan ja niille ominaisesta käsityötaidosta, jotka ilmentävät laadukkaan mestaruuden arvoja!

Tätä sarjaa varten Baba-perhe pyysi Satoshi Nakagawaa, lahjakasta nuorta seppää. Nuoresta iästään huolimatta häntä arvostetaan jo nyt japanilaisten veitsien laadusta ja teknisestä osaamisestaan. Vain 18-vuotiaana hän pääsi mestariseppä Kenichi Shirakin oppipojaksi, jonka kanssa hän harjoitteli yli 15 vuotta. Nykyään hän johtaa omaa työpajaansa ja hallitsee perinteiset hiilen takomistekniikat sekä tarkat menetelmät, kuten Suminagashi ja Honyaki. Hän hallitsee myös ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset, kuten VG10 ja Ginsan, mikä osoittaa hänen monipuolisuutensa taontataidossa.

Kagekiyo-veitsi, jossa on Ginsan-terä.

Tämä santoku-veitsi on monipuolinen malli, jolla voit tehdä monenlaisia leikkauksia! Se sopii erinomaisesti lihan jauhamiseen, yrttien pilkkomiseen tai vihannesten hienontamiseen. Varo vain käyttämästä sitä koviin ruokiin, kuten kurpitsoihin tai luihin.

Terässä on San Maï -rakenne, joka on tyypillisesti japanilainen tekniikka. Se koostuu jäykän teräsytimen takomisesta, jota ympäröi pehmeämpi kerros ruostumatonta terästä. Tämä suojaa terän ydintä ja tasapainottaa samalla sen kovuutta.

Tämän terän ydin on valmistettu Ginsan-teräksestä (nimeltään Silver 3), joka koostuu noin 0,95 % hiilestä ja 13 % kromista. Hiili on elementti, joka lisää terän kovuutta: tässä se saavuttaa Rockwellin asteikolla 59/60 HRC: n. Se takaa pitkäkestoisen terän ja tehokkaan leikkausjäljen!

Lisäksi mitä korkeampi kovuus, sitä enemmän särmäsi hyötyy tarkasta ja perusteellisemmasta teroituksesta. Terä kestää myös pidempään, joten voit ajoittaa teroituskertoja pidemmälle! Kromi lisää korroosionkestävyyttä.

Ginsanin ruostumaton teräs on tunnustettu yhdeksi parhaista ruokailuvälineistä! Siinä yhdistyvät hiiliterästen edut (terän kestävyys, teroituksen helppous, jäykkyys) ja samalla vältetään niille ominainen hapettuminen.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen leikkuureuna on litteä ja hieno, mikä takaa tukevan leikkuureunan. Yleisesti ottaen litteä leikkuureuna on esteettisesti miellyttävä ja helppo jäljentää teroitettaessa.

Terän pohja ja yläreuna on kiillotettu, jotta ne tuntuvat miellyttäviltä sormien alla. Jotkut kokit pitävätkin keittiöveitsensä mieluummin korkealla kahvassa, joskus jopa niin pitkälle, että etusormi lepää terän takapuolella. Kiillotuksen ansiosta käsintehtyjen japanilaisveitsien käytöstä tulee entistä mukavampaa.

Tuotemerkin logo on kaiverrettu käsin terään, jossa on perinteinen viimeistely, joka saadaan aikaan erityisellä teroitustekniikalla. Teroituksessa käytetään eri karkeusasteisia kiviä, jotka tuovat terän pohjaan kiillotetun aallon, mikä lisää hienostuneisuutta.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on hillitty.

Tämän japanilaisen veitsen kahva on valmistettu pähkinäpuusta, joka on vankka ja varsin arvokas puulaji. Tämä puu kestää kosteutta, mikä estää sen vääntymisen ajan myötä. Sen vaaleaa väriä arvostetaan, ja sen jyvä on ainutlaatuinen jokaisessa Kagekiyo-veitsessä!

Kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille! Se tarjoaa ergonomisen otteen miellyttävää käyttöä varten, erityisesti pitkien keittiösessioiden aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puukittiä täyttämään pienet raot. Tämä estää veden tai pienten ruokatarvikkeiden tunkeutumisen sisälle.

Jos haluat hoitaa japanilaista santokuveitsiäsi, pese se vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. Kun olet puhdistanut, kuivaa heti, jotta kaikki kosteus poistuu, ja säilytä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen äläkä jätä likoamaan lavuaariin. Tämän terän mukana tulee suojaava öljykerros, pyyhi se pois kasviöljyyn kastetulla pehmeällä liinalla ja pese veitsi ohjeiden mukaan.

Tutustu muihin Kagekiyo Ginsan Sakura -veitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!