Coltello santoku giapponese da 18 cm Kagekiyo Sakura Ginsan

Il tradizionale coltello santoku forgiato a mano

I coltelli Kagekiyo sono prodotti dalla famiglia Baba, un'azienda a conduzione familiare fondata oltre un secolo fa. Oggi, la terza generazione della famiglia Baba continua a produrre coltelli fatti a mano, una tradizione che si tramanda di generazione in generazione! Il nome Kagekiyo si ispira al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto nel 10ᵉ secolo, durante l'epoca Heian.

Baba Ichiji è uno dei membri di questa famiglia ed è stato insignito dall'Imperatore della medaglia dell'Ordine del Sol Levante per il suo significativo contributo all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un titolo conferito a persone che eccellono nel loro campo e fungono da modello.

La famiglia Baba abbraccia pienamente il concetto giapponese di Monozukuri, che rappresenta l'arte di creare oggetti con passione e alla costante ricerca della perfezione. Sono inoltre guidati dai principi del Kaizen, che mirano al miglioramento continuo, sia nel lavoro che nel proprio sviluppo. Nell'ambito di questo approccio, utilizzano microscopi elettronici per esaminare in dettaglio la struttura molecolare dell'acciaio e ottimizzare ogni aspetto dei materiali utilizzati.

I coltelli Kagekiyo si distinguono per l'eccezionale qualità e l'artigianalità che li caratterizza, incarnando i valori della maestria di alta qualità!

Per questa linea, la famiglia Baba si è rivolta a Satoshi Nakagawa, un giovane fabbro di talento. Nonostante la sua giovane età, è già molto stimato per la qualità dei suoi coltelli giapponesi e per la sua competenza tecnica. A soli 18 anni è stato apprendista del maestro Kenichi Shiraki, con il quale si è formato per oltre 15 anni. Oggi, a capo del proprio laboratorio, eccelle nelle tecniche tradizionali di forgiatura dei coltelli al carbonio, oltre che in metodi precisi come il Suminagashi e l'Honyaki. È anche un maestro di coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 e il Ginsan, a dimostrazione della sua versatilità nell'arte della forgiatura.

Il coltello Kagekiyo con lama in Ginsan

Questo coltello santoku è un modello versatile che consente di eseguire un'infinità di tagli! È ideale per tritare la carne, sminuzzare le erbe o sminuzzare le verdure. Fate solo attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come zucche o ossa.

Ha una lama con struttura San Maï, una tecnica tipicamente giapponese. Consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato più morbido di acciaio inossidabile. Questo protegge il nucleo della lama e ne bilancia la durezza.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio Ginsan (noto come Silver 3), composto da circa lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo. Il carbonio è l'elemento che aumenta la durezza della lama: in questo caso, raggiunge 59/60 HRC sulla scala Rockwell. Garantisce un filo duraturo e un taglio ad alte prestazioni!

Inoltre, maggiore è la durezza, più il filo può beneficiare di un'affilatura precisa e accurata. Inoltre, il filo dura più a lungo, per cui è possibile intervallare le sessioni di affilatura! La presenza di cromo aumenta la resistenza del coltello alla corrosione.

L'acciaio inossidabile Ginsan è riconosciuto come uno dei migliori per la coltelleria! Combina i vantaggi degli acciai al carbonio (durata del tagliente, facilità di affilatura, rigidità) evitando l'ossidazione che li caratterizza.

Il tagliente di questo coltello da cucina giapponese è piatto e sottile per garantire un taglio robusto. Più in generale, un bordo piatto ha un bell'aspetto ed è facile da riprodurre durante l'affilatura.

La base della lama e il bordo superiore sono stati lucidati per dare una sensazione piacevole sotto le dita. Infatti, alcuni cuochi preferiscono tenere il loro coltello da cucina in alto sul manico, arrivando talvolta ad appoggiare il dito indice sul dorso della lama. Con la lucidatura, l'uso del coltello giapponese fatto a mano diventa più confortevole.

Il logo del marchio è stato inciso a mano sulla lama, che presenta una finitura tradizionale ottenuta con una tecnica di affilatura specifica. Questa prevede l'utilizzo di pietre di diversa grana, che fanno emergere un'onda lucida sul fondo della lama, aggiungendo un tocco di raffinatezza.

Un'impugnatura sobria per questo coltello da cucina giapponese

Il manico di questo coltello giapponese è realizzato in legno di noce, una specie solida e piuttosto pregiata. Questo legno è resistente all'umidità e non si deforma nel tempo. Il suo colore chiaro è molto apprezzato e le sue venature sono uniche per ogni coltello Kagekiyo!

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi ai cuochi destri e mancini! Ha un'impugnatura ergonomica per un uso confortevole, soprattutto durante le lunghe sessioni di cottura.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si impedisce all'acqua o a piccoli oggetti di cibo di infiltrarsi all'interno.

Per la cura del vostro coltello santoku giapponese, lavatelo solo a mano con una spugna e un detergente delicato. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare l'umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino. Questa lama è dotata di uno strato protettivo di olio, basta pulirlo con un panno morbido imbevuto di olio vegetale e lavare il coltello come indicato.

Scoprite il resto dei coltelli Kagekiyo Ginsan Sakura su Knifeleader.eu!