Kagekiyo Sakura Ginsan 18cm handgjord japansk santokukniv

Den traditionella handsmidda santokukniven

Kagekiyo-knivarna tillverkas av familjen Baba, ett familjeföretag som grundades för över hundra år sedan. Idag för den tredje generationen av familjen Baba vidare traditionen med handgjord produktion, en kunskap som har förts vidare från generation till generation! Namnet Kagekiyo är inspirerat av befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo som levde på 10-talet, under Heian-eran.

Baba Ichiji är medlem av denna familj och belönades av kejsaren med medaljen Order of the Rising Sun för sitt betydande bidrag till bestickindustrin. Dessutom fick han Yellow Ribbon Medal, en titel som tilldelas personer som utmärker sig inom sitt område och fungerar som förebilder.

Familjen Baba omfamnar fullt ut det japanska konceptet Monozukuri, som representerar konsten att skapa föremål med passion och i en ständig strävan efter perfektion. De vägleds också av Kaizen-principerna, som syftar till ständiga förbättringar, både i deras arbete och i deras egen utveckling. Som ett led i detta använder de elektronmikroskop för att undersöka stålets molekylära struktur i detalj och optimera varje aspekt av de material som används.

Kagekiyo-knivar sticker ut för sin exceptionella kvalitet och det hantverk som kännetecknar dem och förkroppsligar värdena för högkvalitativt mästerskap!

För detta sortiment anlitade familjen Baba Satoshi Nakagawa, en begåvad ung smed. Trots sin unga ålder är han redan högt respekterad för kvaliteten på sina japanska knivar och sin tekniska expertis. Redan som 18-åring gick han i lära hos mästersmeden Kenichi Shiraki, hos vilken han utbildade sig i över 15 år. I dag leder han sin egen verkstad och utmärker sig inom traditionella kolsmidestekniker, liksom inom precisionsmetoder som Suminagashi och Honyaki. Han är också en mästare på knivar i rostfritt stål som VG10 och Ginsan, vilket visar på hans mångsidighet inom smideskonsten.

Kagekiyo-kniven med ett blad av Ginsan

Den här santokukniven är en mångsidig modell som låter dig göra en mängd olika snitt! Den är perfekt för att skära kött, hacka örter eller skära grönsaker. Var bara försiktig så att du inte använder den på hårda livsmedel som squash eller ben.

Bladet har en San Maï-struktur, en typiskt japansk teknik. Den består i att smida en styv stålkärna som omges av ett mjukare lager rostfritt stål. Detta skyddar bladets kärna samtidigt som det balanserar dess hårdhet.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av Ginsan-stål (kallat Silver 3), som består av cirka 0,95% kol och 13% krom. Kol är det element som ökar bladets hårdhet: här når det 59/60 HRC på Rockwell-skalan. Det garanterar en långvarig egg och en högpresterande skäregg!

Ju högre hårdhet, desto mer kan eggen dra nytta av en exakt och grundlig slipning. Eggen håller också längre, så du kan sprida ut dina slipningstillfällen! Förekomsten av krom ger ytterligare motståndskraft mot korrosion.

Ginsan rostfritt stål är erkänt som ett av de bästa inom bestick! Det kombinerar fördelarna med kolstål (skärpans hållbarhet, enkel slipning, styvhet) samtidigt som det undviker den oxidation som kännetecknar dem.

Skäret på den här japanska kökskniven är platt och fint för att garantera en robust skärkant. Mer allmänt är en platt skäregg estetiskt tilltalande och lätt att återskapa vid slipning.

Bladets bas och ovansida har polerats för att ge en behaglig känsla under fingrarna. En del kockar föredrar att hålla sina köksknivar högt upp på handtaget, och ibland går de så långt att de låter pekfingret vila på bladets baksida. Med polering blir det mer bekvämt att använda din handgjorda japanska kniv.

Varumärkets logotyp har handgraverats på bladet, som har en traditionell finish som erhålls med en specifik slipningsteknik. Den består av stenar med olika kornstorlek som ger en polerad våg på bladets undersida, vilket ger en känsla av förfining.

Ett sobert handtag för denna japanska kökskniv

Handtaget på den här japanska kniven är tillverkat av valnötsträ, ett massivt och ganska värdefullt träslag. Detta trä är motståndskraftigt mot fukt, vilket förhindrar att det vrider sig över tid. Dess ljusa färg är uppskattad, och dess ådring är unik för varje Kagekiyo-kniv!

Handtaget är åttkantigt för att passa både höger- och vänsterhänta kockar! Det ger ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt under långa kökssessioner.

Slutligen har träspackel lagts till där bladet möter handtaget för att fylla i de små mellanrummen. Detta förhindrar att vatten eller små matföremål sipprar in.

För att ta hand om din japanska santokukniv, tvätta den endast för hand med en svamp och milt rengöringsmedel. Efter rengöring, torka omedelbart för att avlägsna all fukt och förvara på en torr plats. Lägg inte i diskmaskinen eller låt ligga i blöt i diskhon. Det här bladet levereras med ett skyddande lager olja, torka helt enkelt bort det med en mjuk trasa indränkt i vegetabilisk olja och diska din kniv enligt anvisningarna.

Upptäck resten av Kagekiyo Ginsan Sakura kniv ar på Knifeleader.eu!