Kagekiyo Sakura Ginsan 18cm handgemaakt Japans Santokumes

Het traditionele handgesmede santoku mes

Kagekiyo messen worden geproduceerd door de familie Baba, een familiebedrijf dat meer dan een eeuw geleden werd opgericht. Vandaag de dag zet de derde generatie van de familie Baba de traditie van handgesmede productie voort, een knowhow die van generatie op generatie is doorgegeven! De naam Kagekiyo is geïnspireerd op de commandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo die leefde in de 10ᵉ eeuw, tijdens het Heian tijdperk.

Baba Ichiji is lid van deze familie en werd door de keizer onderscheiden met de medaille van de Orde van de Rijzende Zon voor zijn belangrijke bijdrage aan de messenindustrie. Daarnaast ontving hij de Yellow Ribbon Medal, een titel die wordt toegekend aan mensen die uitblinken in hun vakgebied en als rolmodel dienen.

De familie Baba omarmt volledig het Japanse concept van Monozukuri, dat staat voor de kunst van het creëren van objecten met passie en in een constante zoektocht naar perfectie. Ze laten zich ook leiden door de principes van Kaizen, waarbij ze streven naar voortdurende verbetering, zowel in hun werk als in hun eigen ontwikkeling. Als onderdeel van deze aanpak gebruiken ze elektronenmicroscopen om de moleculaire structuur van staal in detail te onderzoeken en elk aspect van de gebruikte materialen te optimaliseren.

Kagekiyo messen onderscheiden zich door hun uitzonderlijke kwaliteit en het vakmanschap dat ze kenmerkt, en belichamen de waarden van hoogwaardig meesterschap!

Voor deze serie deed de familie Baba een beroep op Satoshi Nakagawa, een getalenteerde jonge smid. Ondanks zijn jonge leeftijd wordt hij al zeer gerespecteerd voor de kwaliteit van zijn Japanse messen en zijn technische expertise. Toen hij net 18 was, ging hij in de leer bij meester-smid Kenichi Shiraki, bij wie hij meer dan 15 jaar in opleiding was. Vandaag de dag staat hij aan het hoofd van zijn eigen werkplaats en blinkt hij uit in traditionele koolstof smeedtechnieken, maar ook in precieze methodes zoals Suminagashi en Honyaki. Hij is ook een meester in roestvrijstalen messen zoals VG10 en Ginsan, waarmee hij zijn veelzijdigheid in de smeedkunst bewijst.

Het Kagekiyo mes met een Ginsan lemmet

Dit santoku mes is een veelzijdig model waarmee je veel verschillende sneden kunt maken! Het is ideaal om vlees fijn te hakken, kruiden te hakken of groenten te hakken. Gebruik het alleen niet op hard voedsel zoals pompoen of botten.

Het lemmet heeft een San Maï structuur, een typisch Japanse techniek. Het bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern omgeven door een zachtere laag roestvrij staal. Dit beschermt de kern van het lemmet en brengt de hardheid in balans.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Ginsan staal (Silver 3 genoemd), dat is samengesteld uit ongeveer 0,95% koolstof en 13% chroom. Koolstof is het element dat de hardheid van het lemmet verhoogt: hier bereikt het 59/60 HRC op de Rockwell-schaal. Het zorgt voor een lange levensduur en een hoog presterende snijkant!

Hoe hoger de hardheid, hoe meer profijt je hebt van nauwkeurig en grondiger slijpen. De rand gaat ook langer mee, dus je kunt je slijpbeurten uitstellen! De aanwezigheid van chroom zorgt voor extra weerstand tegen corrosie.

Ginsan roestvrij staal wordt erkend als een van de beste in bestek! Het combineert de voordelen van koolstofstaal (duurzaamheid van de snijkant, slijpgemak, stijfheid) terwijl het de oxidatie vermijdt die kenmerkend is voor koolstofstaal.

Het snijvlak van dit Japanse keukenmes is vlak en fijn, om een stevig snijvlak te garanderen. Meer in het algemeen is een vlakke snede esthetisch en gemakkelijk te reproduceren bij het slijpen.

De basis van het lemmet en de bovenrand zijn gepolijst voor een aangenaam gevoel onder de vingers. Sommige koks geven er zelfs de voorkeur aan om hun keukenmessen hoog op het handvat te houden, waarbij ze soms zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het lemmet laten rusten. Door het polijsten wordt het gebruik van je handgemaakte Japanse mes comfortabeler.

Het merklogo is met de hand gegraveerd op het lemmet, dat een traditionele afwerking heeft door een specifieke slijptechniek. Deze bestaat uit het gebruik van stenen van verschillende korrelgrootte, die een gepolijste golf aan de onderkant van het lemmet geven, wat een vleugje verfijning toevoegt.

Een sober handvat voor dit Japanse keukenmes

Het handvat van dit Japanse mes is gemaakt van walnotenhout, een stevige en vrij kostbare houtsoort. Dit hout is bestand tegen vochtigheid, waardoor het na verloop van tijd niet krom trekt. De lichte kleur wordt gewaardeerd en de nerf is uniek voor elk Kagekiyo mes!

Het handvat heeft een achthoekige vorm en is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral tijdens lange keukensessies.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd op de plek waar het lemmet en het handvat samenkomen om de kleine openingen op te vullen. Dit voorkomt dat water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

Om je Japanse santoku mes te onderhouden, was je het best met de hand met een spons en een mild detergent. Na het schoonmaken onmiddellijk drogen om alle vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken. Dit mes heeft een beschermende olielaag, veeg deze er gewoon af met een zachte doek gedrenkt in plantaardige olie en was je mes zoals aangegeven.

Ontdek de rest van de Kagekiyo Ginsan Sakura messen op Knifeleader.eu!