Faca japonesa santoku Kagekiyo Sakura Ginsan 18cm

A tradicional faca santoku forjada à mão

As facas Kagekiyo são produzidas pela família Baba, uma empresa familiar fundada há mais de um século. Atualmente, a terceira geração da família Baba continua a produzir facas artesanais, uma tradição transmitida de geração em geração! O nome Kagekiyo é inspirado no comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu no século X, durante a era Heian.

Baba Ichiji é um dos membros desta família e foi distinguido pelo Imperador com a medalha da Ordem do Sol Nascente pela sua contribuição significativa para a indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, um título atribuído a pessoas que se destacam no seu sector e servem de exemplo.

A família Baba abraça plenamente o conceito japonês de Monozukuri, que representa a arte de criar objectos com paixão e numa busca constante da perfeição. Também se orientam pelos princípios de Kaizen, com o objetivo de melhorar continuamente, tanto no seu trabalho como no seu próprio desenvolvimento. No âmbito desta abordagem, utilizam microscópios electrónicos para examinar em pormenor a estrutura molecular do aço e otimizar todos os aspectos dos materiais utilizados.

As facas Kagekiyo distinguem-se pela sua qualidade excecional e pelo trabalho artesanal que as caracteriza, encarnando os valores da mestria da alta qualidade!

Para esta gama, a família Baba recorreu a Satoshi Nakagawa, um jovem e talentoso ferreiro. Apesar da sua pouca idade, é já muito respeitado pela qualidade das suas facas japonesas e pelos seus conhecimentos técnicos. Com apenas 18 anos, tornou-se aprendiz do mestre ferreiro Kenichi Shiraki, com quem treinou durante mais de 15 anos. Atualmente, à frente da sua própria oficina, destaca-se nas técnicas tradicionais de forja de facas de carbono, bem como em métodos precisos como o Suminagashi e o Honyaki. É também um mestre em facas de aço inoxidável como o VG10 e o Ginsan, demonstrando a sua versatilidade na arte da forja.

A faca Kagekiyo com lâmina Ginsan

Esta faca santoku é um modelo versátil que lhe permite efetuar uma série de cortes! É ideal para picar carne, cortar ervas ou picar legumes. Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóbora ou ossos.

Tem uma lâmina com uma estrutura San Maï, uma técnica tipicamente japonesa. Esta consiste em forjar um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada mais macia de aço inoxidável. Isto protege o núcleo da sua lâmina, equilibrando a sua dureza.

O núcleo desta lâmina é feito de aço Ginsan (conhecido como Silver 3), que é composto por cerca de 0,95% de carbono e 13% de crómio. O carbono é o elemento que aumenta a dureza da lâmina: neste caso, atinge 59/60 HRC na escala Rockwell. Garante um fio duradouro e um fio de corte de alto desempenho!

Além disso, quanto mais elevada for a dureza, mais o seu gume pode beneficiar de uma afiação precisa e mais completa. O gume também dura mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação! A presença de crómio aumenta a resistência da faca à corrosão.

O aço inoxidável Ginsan é reconhecido como um dos melhores na cutelaria! Combina as vantagens dos aços ao carbono (durabilidade do gume, facilidade de afiação, rigidez), evitando a oxidação que os caracteriza.

O fio de corte desta faca de cozinha japonesa é plano e fino para garantir um fio de corte robusto. De um modo geral, um gume plano tem bom aspeto e é fácil de reproduzir ao afiar.

A base da lâmina e o bordo superior foram polidos para proporcionar uma sensação agradável sob os dedos. De facto, alguns cozinheiros preferem segurar a sua faca de cozinha na parte superior do cabo, chegando por vezes a apoiar o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Com o polimento, a utilização da sua faca japonesa artesanal torna-se mais confortável.

O logótipo da marca foi gravado à mão na lâmina, que tem um acabamento tradicional obtido através de uma técnica de afiação específica. Esta técnica consiste na utilização de pedras de diferentes grãos, o que faz sobressair uma onda polida na parte inferior da lâmina, conferindo-lhe um toque de requinte.

Um cabo sóbrio para esta faca de cozinha japonesa

O cabo desta faca japonesa é feito de madeira de nogueira, uma espécie sólida e bastante preciosa. Esta madeira é resistente à humidade, pelo que não se deforma com o tempo. A sua cor clara é muito apreciada e o seu veio é único em cada faca Kagekiyo!

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar aos cozinheiros destros e canhotos! Possui um punho ergonómico para uma utilização confortável, especialmente durante longas sessões de cozedura.

Finalmente, foi adicionada massa de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto evita a entrada de água ou de pequenos alimentos.

Para cuidar da sua faca japonesa santoku, só deve lavá-la à mão com uma esponja e um detergente suave. Depois de limpa, seque-a imediatamente para remover toda a humidade e guarde-a num local seco. Não colocar na máquina de lavar louça nem deixar de molho no lava-loiça. Esta lâmina vem com uma camada protetora de óleo, basta limpá-la com um pano macio embebido em óleo vegetal e lavar a faca como indicado.

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