Japansk håndverkerkniv Yanagiba 21 cm Kagekiyo Suri Urushi

Først av alt, lær mer om opprettelsen av kniven:

Kagekiyo japanske kniver er laget av Baba-familien, hvis selskap har vært i bestikkbransjen i nesten et århundre. Baba-familien kaller knivene sine Kagekiyo, som en hyllest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

Verkstedet drives i dag av tredje generasjon, takket være kunnskapen som er overlevert fra tidligere generasjoner. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren:Den oppgående solens orden, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre. Det viser bare merkevarens ekspertise!

Her har Baba-familien fått den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Bruk av kniven :

Denne Yanagiba-kniven Kagekiyo Suri Urushi 21cmYanagiba-kniven er designet for høyrehendte kokker. Det ensidige skjæret sørger for rene, behagelige snitt på fisk, noe som gir upåklagelig sushi. Et must-have i Japan!

Finn ut mer om bladet :

Det har en San Maï-struktur, men hva betyr egentlig det? Det er faktisk en grunnleggende struktur som ofte finnes i Japan: Kjernen av bladet er veldig stiv, omgitt av en mykere legering. Dette er kjent som et trelags blad, siden det øverste laget omslutter kjernen.

I hjertet av kniven ligger en anerkjent legering: Yasuki White Steel 2 , produsert av Hitachis stålverk. De er anerkjente både i Japan og internasjonalt. Legg merke til at en kniv med en slik legering er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden den produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene.

Dette er et av de reneste stålene på markedet, beriket med jernmalm og karbon (1 / 1,2%). Disse elementene øker bladets hardhet (til rundt 61 HRC), og et stivere blad kan slipes ytterligere.

Resultatet er en skarp kant som varer. Til tross for sin stivhet er denne legeringen fortsatt enkel å slipe - du kan for eksempel bruke en slipestein.

På mikroskopisk nivå er strukturen dessuten svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker den). Denne harde kjernen er så omgitt av et lag med mykt jern, som legger seg som en sandwich rundt den. Denne forskjellen kan sees på undersiden av bladet.

Eksempler på finish :

For å øke komforten og sikkerheten er alle kanter på kniven polert. Dette er nyttig, ettersom noen kokker tar kniven svært høyt opp på håndtaket og til og med kan hvile pekefingeren på baksiden av bladet!

Logoen er festet på skjæreflaten, som har fått en tradisjonell finish ved hjelp av en slipeteknikk med steiner av ulik kornstørrelse. Denne prosessen får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Et behagelig nøkternt håndtak:

Håndtaket er laget av magnoliatre, en robust tresort som ofte brukes på japanske kniver. Det er åttekantet og ligger godt i hånden. Magnoliatreet er deretter lakkert på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker i Nagano-prefekturet. Den dype, svarte fargen står i god kontrast til bladets kjølige utseende.

Stell av kniven min :

Ettersom bladet har et høyt karboninnhold og er omgitt av jern, er det mer utsatt for korrosjon. Kniven rengjøres derfor strengt for hånd.

Når du skal bruke den, bruker du en mild såpe og kjører kniven under rennende vann (selvfølgelig uten å bruke en slipende svamp). Tørk av kniven umiddelbart etter bruk, og oppbevar den på et tørt sted.

Det er imidlertid viktig å merke seg at selv om du er nøye med vedlikeholdet, kan karbonbladet likevel bli sløvt over tid, siden legeringen er svært reaktiv. For å beskytte kniven best mulig bør du olje den innimellom for å bevare dens skjønnhet.

Knivbladene leveres med et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Vær også oppmerksom på at håndtaket ikke skal bløtlegges.

Kniven leveres i en blank, svart pappeske.

Oppdag vårt komplette utvalg av Yanagiba-kniver!