Kagekiyo Suri Urushi Japanilainen käsintehty sujihiki veitsi 24cm

Tämä Kagekiyo Suri Urushi 24cm sujihiki -veitsi tekee kalan leikkaamisesta helppoa. Sen pitkä, hieno terä tunkeutuu nopeasti lihaan vahingoittamatta sitä. Se vastaa leikkuuveitsiä.

Ensinnäkin kaikki veitsen reunat on kiillotettu, jotta ne tuntuvat miellyttävämmiltä. Tämä on erittäin hyödyllistä, sillä jotkut kokit ottavat veitsen hyvin korkealle kahvasta ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan terän takaosassa. Kiillotetut reunat ovat siis paljon miellyttävämmät.

Terässä on San Maï -rakenne, eli se on nivelletty jäykän keskuksen ympärille, jota ympäröi pehmeämpi seos. Tuloksena on 3 erillistä kerrosta. Tätä tyypillisesti japanilaista rakennetta on monissa keittiöveitsissä.

Terän sydän on valmistettu White Steel 2-teräksestä, joka on erittäin hienoa, tyypillisesti japanilaista terästä, jota Hitachin terästehtaat valmistavat (tunnettu sekä Japanissa että kansainvälisesti). Huomaa, että perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-teräksestä valmistettuja veitsiä, koska ne valmistetaan suoraan siellä ja niitä työstävät parhaat sepät!

Tämä on yksi puhtaimmista teräksistä, joita ruokailuvälineissä on, ja sitä on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1/1,2 %). Tämän ansiosta lopullinen Rockwell-kovuus on korkea (noin 61 HRC), ja kovempaa terää voidaan teroittaa edelleen. Terä toimii hyvin ja kestää pitkällä aikavälillä. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa, erityisesti teroituskiven avulla.

Sen rakenteen mikroskooppinen analyysi paljastaa, että se on erittäin homogeeninen. Tämä tekee siitä sitäkin kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi sitä käytettäessä). Sen välissä on sitten kerros pehmeää rautaa. Teräksen eron voi nähdä terän pohjassa, jossa leikkuupinnan poikki kulkee hienovarainen aalto.

Leikkuupintaan on kiinnitetty tuotemerkin logo, ja terän viimeistely on perinteistä, ja se on saatu aikaan teroitustekniikalla, jossa käytetään eri karkeusasteisia kiviä. Tämä prosessi tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin muu terä.

Kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on Japanissa ja yhä useammin myös länsimaissa tavattava kestävä puulaji. Kahdeksankulmainen muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille, ja sitä on erittäin miellyttävä käsitellä. Magnolia lakataan perinteisellä tavalla Naganon prefektuurissa sijaitsevan ammattitaitoisen käsityöläisen toimesta. Sen jälkeen se saa syvän mustan sävyn.

Miten veitsestä huolehditaan :

Koska terä sisältää paljon hiiltä ja sitä ympäröi rauta, se on alttiimpi korroosiolle. Veitsi on siksi huollettava käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja pyörittää sitä veden alla ilman hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta. Huomaa myös, että kahvaa ei myöskään saa liottaa liikaa.

On kuitenkin tärkeää huomata, että erityisestä huolenpidosta huolimatta hiiliterä voi ajan mittaan himmentyä, koska sen seos on hyvin reaktiivinen. Suojellaksesi sitä parhaalla mahdollisella tavalla voit öljytä sitä aika ajoin sen kauneuden säilyttämiseksi.

Veitsenterät toimitetaan suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Lisätietoja

Jokainen Kagekiyo-veitsi on Baban perheen kehittämä, ja heidän yrityksensä on toiminut ruokailuvälinealalla jo lähes 100 vuotta. Baba-suku nimeää veitsensä Kagekiyoksi kunnianosoituksena sotapäällikkö Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Perheen kolmas sukupolvi on tällä hetkellä yrityksen johdossa edellisten sukupolvien siirtämän tietotaidon ansiosta!

Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:Nousevan auringon käskyn tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälinealan toimintaan. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille. Tämä on osoitus tuotemerkin asiantuntemuksesta!

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan sarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuoden ajan, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä valikoimaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Veitsi toimitetaan kiiltävässä mustassa pahvilaatikossa.

Katso laaja valikoima japanilaisia veitsiä täältä!