Faca Yanagiba japonesa artesanal 21cm Kagekiyo Suri Urushi

Antes de mais, informe-se sobre a criação da faca:

As facas japonesas Kagekiyo são fabricadas pela família Baba, cuja empresa está no sector da cutelaria há quase um século. A família Baba chama às suas facas Kagekiyo, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Atualmente, a oficina é gerida pela terceira geração, graças aos conhecimentos transmitidos pelas gerações anteriores. Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria da cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu campo e se tornam modelos para os outros. Isto só demonstra a competência da marca!

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

Utilização da faca :

Esta Faca yanagiba Kagekiyo Suri Urushi 21cm foi concebida para os cozinheiros destros. Tem um fio de corte unilateral para cortes limpos e agradáveis no peixe, para um sushi impecável. É uma peça indispensável no Japão!

Saiba mais sobre a lâmina :

Tem uma estrutura San Maï, mas o que é que isso significa exatamente? De facto, trata-se de uma estrutura básica comum no Japão: o núcleo da lâmina é muito rígido e está rodeado por uma liga mais macia. Esta é conhecida como uma lâmina de 3 camadas, porque a camada superior ensanduicha o núcleo.

No centro da faca está uma liga de renome: Yasuki White Steel 2 , produzida pela siderurgia Hitachi. São famosos no Japão e a nível internacional. Uma faca fabricada com esta liga é muito apreciada pelos chefes com valores tradicionais, uma vez que é produzida diretamente no Japão e trabalhada pelos melhores ferreiros.

Trata-se de um dos aços mais puros do mercado, enriquecido com minério de ferro e carbono (1/1,2%). Estes elementos aumentam a dureza da lâmina (que atinge cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente.

Tem um gume pronunciado e duradouro. Apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar, por exemplo, com uma Pedra de afiar.

Além disso, a nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza). Este núcleo duro é depois rodeado por uma camada de ferro macio, que o envolve. Pode ver esta diferença de aço na parte inferior da lâmina.

Acabamentos exemplares :

Para aumentar o conforto e a segurança, todos os bordos da faca foram polidos. Isto é útil porque alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo colocar o dedo indicador na parte de trás da lâmina!

O logótipo da marca foi afixado na superfície de corte e esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão. Este processo faz sobressair uma onda no aço, que parece mais polido do que o resto da lâmina.

Um cabo atraente e discreto:

O cabo é feito de madeira de magnólia, uma espécie robusta frequentemente encontrada nas facas japonesas. A sua forma octogonal torna-o confortável de agarrar. A magnólia é depois lacada à maneira tradicional, por um artesão especializado da prefeitura de Nagano. A sua cor preta profunda contrasta bem com o aspeto fresco da lâmina.

Cuidados a ter com a minha faca :

Como a lâmina tem um elevado teor de carbono e está rodeada de ferro, é mais suscetível à corrosão. Por conseguinte, a faca deve ser mantida estritamente à mão.

Quando estiver pronto para a utilizar, utilize um sabão suave e passe a faca por água, sem utilizar uma esponja abrasiva, claro. Secar imediatamente após a utilização e guardar num local seco.

No entanto, é importante notar que, apesar de uma manutenção cuidadosa, a lâmina de carbono pode ficar cega com o tempo, uma vez que a sua liga é muito reactiva. Para a proteger o melhor possível, pode lubrificá-la de vez em quando para a manter como nova.

As lâminas das facas são fornecidas com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe com um pano embebido em óleo vegetal e depois lave da forma tradicional.

Tenha também em atenção que não deve molhar o cabo.

A faca é fornecida numa caixa de cartão preta brilhante.

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