Japans Artisanaal Yanagiba Mes 21cm Kagekiyo Suri Urushi

Leer eerst meer over de creatie van het mes:

De Japanse Kagekiyo messen worden gemaakt door de familie Baba, wiens bedrijf al bijna een eeuw in de bestekbusiness zit. De familie Baba noemt haar messen Kagekiyo, als eerbetoon aan de bevelhebber Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

De werkplaats wordt nu gerund door de derde generatie, dankzij de knowhow die de vorige generaties hebben doorgegeven. Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving zelfs een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de messenindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen. Dat bewijst de expertise van het merk!

Hier deed de Baba familie een beroep op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen in de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitstekende vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij had geleerd tijdens zijn leertijd, en weet nu hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

Gebruik van messen :

Dit Yanagiba mes Kagekiyo Suri Urushi 21cmYanagiba mes is ontworpen voor rechtshandige koks. Het eenzijdige snijvlak zorgt voor schone, aangename sneden op vis, voor onberispelijke sushi. Een must-have in Japan!

Lees meer over het lemmet:

Het heeft een San Maï-structuur, maar wat betekent dat precies? In feite is het een basisstructuur die vaak voorkomt in Japan: de kern van het lemmet is zeer stijf, omgeven door een zachtere legering. Dit staat bekend als een 3-laags lemmet, omdat de toplaag de kern omsluit.

Het hart van het mes wordt gevormd door een gerenommeerde legering: Yasuki White Steel 2 , geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Ze zijn zowel in Japan als internationaal vermaard. Een mes met een dergelijke legering wordt zeer gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het daar rechtstreeks wordt geproduceerd en wordt bewerkt door de beste smeden.

Dit is een van de zuiverste staalsoorten op de markt, verrijkt met ijzererts en koolstof (1 / 1,2%). Deze elementen verhogen de hardheid van het lemmet (tot ongeveer 61 HRC), en een stijver lemmet kan verder worden geslepen.

Het resultaat is een scherpe rand die lang meegaat. Ondanks de stijfheid is deze legering nog steeds gemakkelijk te slijpen - je kunt bijvoorbeeld een slijpsteen gebruiken.

Bovendien is de structuur op microscopisch niveau zeer homogeen, waardoor het bestendiger is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt). Deze harde kern wordt vervolgens omgeven door een laag zacht ijzer, die het omhult. Dit verschil is te zien aan de onderkant van het blad.

Voorbeeldige afwerkingen :

Om het comfort en de veiligheid te verhogen, zijn alle randen van het mes gepolijst. Dat is handig, want sommige koks nemen hun mes heel hoog op het heft en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het lemmet laten rusten!

Het merklogo is aangebracht op het snijvlak en dit laatste heeft een traditionele afwerking door middel van een slijptechniek met stenen van verschillende korrelgrootte. Dit proces zorgt voor een golf op het staal, die meer gepolijst lijkt dan de rest van het lemmet.

Een aangenaam sober handvat:

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een robuuste houtsoort die vaak voorkomt op Japanse messen. Het heeft een achthoekige vorm en ligt prettig in de hand. De magnolia wordt vervolgens op traditionele wijze gelakt door een vakman in de Nagano prefectuur. De diepzwarte kleur contrasteert goed met de koele uitstraling van het lemmet.

Onderhoud van mijn mes :

Omdat het lemmet een hoog koolstofgehalte heeft en omgeven is door ijzer, is het gevoeliger voor corrosie. Het mes wordt daarom strikt met de hand gereinigd.

Als je klaar bent om het te gebruiken, gebruik dan een milde zeep en laat het mes vervolgens onder stromend water lopen (natuurlijk zonder een schuurspons te gebruiken). Onmiddellijk na gebruik droogwrijven en op een droge plaats bewaren.

Het is echter belangrijk om te weten dat, ondanks zorgvuldig onderhoud, het carbonmes na verloop van tijd bot kan worden, omdat de legering zeer reactief is. Om het blad zo goed mogelijk te beschermen, moet je het van tijd tot tijd oliën om het mooi te houden.

Meslemmeten worden geleverd met een beschermende olielaag: om deze te verwijderen, veeg je ze af met een doek gedrenkt in plantaardige olie en was je ze vervolgens op de traditionele manier.

Let er ook op dat het handvat niet doordrenkt wordt.

Het mes wordt geleverd in een glanzend zwarte kartonnen doos.

Ontdek onze complete selectie Yanagiba messen!