Japanisches handgefertigtes Yanagiba-Messer 21cm Kagekiyo Suri Urushi

Zuallererst erfahren Sie mehr rund um die Entstehung des Messers :

Die japanischen Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba hergestellt, deren Unternehmen seit fast einem Jahrhundert im Messergeschäft tätig ist. Die Familie Baba nennt ihre Messer Kagekiyo, zu Ehren des Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der in der Heian-Zeit um das 10.

Jahrhundert lebte. Die Werkstatt wird mittlerweile von der dritten Generation geführt, die sich auf das von den vorherigen Generationen weitergegebene Wissen stützt. Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde sogar vom Kaiser mit einemOrden der aufgehenden Sonne ausgezeichnet, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden. Das zeigt, welche Expertise die Marke mittlerweile besitzt!

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese Qualitätsmesser und seine hervorragenden Fertigkeiten bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Verwendung des Messers :

Dieses 21 cm langeYanagiba messer Kagekiyo Suri Urushi-Messer wurde für rechtshändige Köche entwickelt. Es verfügt über einen einseitigen Schliff, der Ihnen saubere und angenehme Schnitte auf dem Fisch garantiert, um makellose Sushi herzustellen. In Japan ist es ein absolutes Muss!

Mehr über die Klinge erfahren :

Sie verfügt über eine San-Mai-Struktur, aber was bedeutet das eigentlich? Es handelt sich um eine Basis, die man in Japan häufig antrifft: Der Kern der Klinge ist sehr steif und wird von einer weicheren Legierung umgeben, die ihn umhüllt. Man sagt, dass es sich um eine dreilagige Klinge handelt, da die obere Lage den Kern zwischen sich einschließt.

Im Kern des Messers befindet sich eine berühmte Legierung: Yasuki White Steel 2 , die von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Sie sind in Japan und international bekannt. Beachten Sie, dass ein Messer mit einer solchen Legierung von traditionell orientierten Köchen sehr geschätzt wird, da es direkt dort produziert und von den besten Schmieden bearbeitet wird.

Es ist einer der reinsten Stähle, die auf dem Markt erhältlich sind, und wird unter anderem mit Eisenerz und Kohlenstoff (1 / 1,2 %) angereichert. Diese Elemente erhöhen die Härte der Klinge (die etwa 61 HRC erreicht), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden.

Sie verfügt über eine ausgeprägte Schneide, die dauerhaft hält. Trotz ihrer Steifigkeit bleibt diese Legierung leicht zu schärfen, Sie können zum Beispiel einen Schleifstein dafür verwenden.

Außerdem ist ihre Struktur auf mikroskopischer Ebene sehr homogen, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie splittert, wenn Sie sie verwenden). Später wird dieser harte Kern von einer Schicht aus Weicheisen umgeben, die ihn also wie ein Sandwich umschließt. Diesen Unterschied im Stahl kann man an der Unterseite der Klinge erkennen.

Vorbildliche Verarbeitung :

Um den Komfort und die Sicherheit zu erhöhen, wurden alle Kanten des Messers poliert. Das ist nützlich, denn manche Köche nehmen ihr Messer sehr hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken legen!

Das Markenlogo wurde auf der Schnittfläche angebracht, und die Schnittfläche hat ein traditionelles Finish, das mit einer Schleiftechnik hergestellt wurde, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch dieses Verfahren wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint als der Rest der Klinge.

Ein angenehmer, schlichter Griff :

Er ist aus Magnolienholz gefertigt, einer robusten Holzart, die man übrigens häufig bei japanischen Messern findet. Er hat die Form eines Achtecks und lässt sich bequem greifen. Das Magnolienholz wird dann auf traditionelle Weise von einem erfahrenen Handwerker in der Präfektur Nagano lackiert. Seine tiefschwarze Farbe bildet einen guten Kontrast zum kühlen Aussehen der Klinge.

Pflege meines Messers :

Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffanteil besitzt und von Eisen umgeben ist, ist sie anfälliger für Korrosion. Das Messer sollte daher nur von Hand gepflegt werden.

Wenn Sie das Messer benutzen, verwenden Sie eine milde Seife und spülen Sie es unter Wasser, natürlich ohne einen kratzenden Schwamm zu verwenden. Trocknen Sie es danach sofort ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Beachten Sie jedoch, dass die Karbonklinge trotz sorgfältiger Pflege im Laufe der Zeit stumpf werden kann, da die Legierung sehr reaktiv ist. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit einölen, damit ihre Schönheit lange erhalten bleibt.

Übrigens wird die Klinge von Messern mit einem Schutzöl geliefert: Um es zu entfernen, müssen Sie sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.

Beachten Sie auch, dass der Griff nicht eingeweicht werden darf.

Das Messer wird in einer schwarzen, glänzenden Pappschachtel geliefert.

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