Coltello Yanagiba artigianale giapponese 21cm Kagekiyo Suri Urushi

Prima di tutto, informatevi sulla creazione del coltello:

I coltelli giapponesi Kagekiyo sono prodotti dalla famiglia Baba, la cui azienda opera nel settore della coltelleria da quasi un secolo. La famiglia Baba chiama i suoi coltelli Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

Il laboratorio è ora gestito dalla terza generazione, grazie all'esperienza tramandata dalle generazioni precedenti. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua attiva partecipazione all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri. Questo dimostra la competenza del marchio!

In questo caso, la famiglia Baba ha chiamato il giovane fabbro Satoshi Nakagawa san a progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Uso del coltello :

Questo Coltello yanagiba Kagekiyo Suri Urushi 21 cm è progettato per i cuochi destrorsi. Ha un bordo di taglio unilaterale per tagli puliti e piacevoli sul pesce, per un sushi impeccabile. È un must in Giappone!

Per saperne di più sulla lama :

Ha una struttura San Maï, ma cosa significa esattamente? In realtà, si tratta di una struttura di base comune in Giappone: il nucleo della lama è molto rigido ed è circondato da una lega più morbida. Si tratta di una lama a 3 strati, perché lo strato superiore racchiude il nucleo.

Il cuore del coltello è una lega rinomata: Yasuki White Steel 2 , prodotta dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate sia in Giappone che a livello internazionale. Un coltello realizzato con questa lega è molto apprezzato dagli chef con valori tradizionali, poiché viene prodotto direttamente in loco e lavorato dai migliori fabbri.

Si tratta di uno degli acciai più puri sul mercato, arricchito con minerali di ferro e carbonio (1/1,2%). Questi elementi aumentano la durezza della lama (che raggiunge circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo.

Ha un tagliente pronunciato che dura nel tempo. Nonostante la sua rigidità, questa lega è comunque facile da affilare, ad esempio con una Pietra per affilare.

Inoltre, a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa). Questo nucleo duro è circondato da uno strato di ferro morbido che lo avvolge. Questa differenza di acciaio è visibile sul fondo della lama.

Finiture esemplari :

Per aumentare il comfort e la sicurezza, tutti i bordi del coltello sono stati lucidati. Questo è utile perché alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare il dito indice sul retro della lama!

Il logo del marchio è stato apposto sulla superficie di taglio, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questo processo fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido rispetto al resto della lama.

Manico attraente e sobrio:

Il manico è realizzato in legno di magnolia, una specie robusta che si trova spesso sui coltelli giapponesi. La sua forma ottagonale rende confortevole la presa. La magnolia viene poi laccata in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Il suo colore nero intenso contrasta bene con l'aspetto fresco della lama.

Cura del mio coltello:

Poiché la lama ha un alto contenuto di carbonio ed è circondata da ferro, è più soggetta alla corrosione. La manutenzione del coltello deve quindi essere eseguita rigorosamente a mano.

Quando si è pronti a usarlo, utilizzare un sapone neutro, quindi passare il coltello sotto l'acqua, senza ovviamente utilizzare una spugna abrasiva. Asciugare subito dopo l'uso e conservare in un luogo asciutto.

Tuttavia, è importante notare che, nonostante un'attenta manutenzione, la lama in carbonio può comunque opacizzarsi con il tempo, poiché la sua lega è molto reattiva. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla di tanto in tanto per mantenerla come nuova.

Le lame dei coltelli vengono fornite con un rivestimento protettivo di olio: per rimuoverlo, passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare nel modo tradizionale.

Si noti inoltre che il manico non deve essere imbevuto.

Il coltello viene fornito in una scatola di cartone nero lucido.

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